Автор неизвестен - Шашлык как искусство

взять корейку)

— 4 граната

— 2 луковицы

— 4 ст. ложки растопленного свиного жира

— соль по вкусу

— 1 пучок зеленого лука для украшения

Способ приготовления:

Баранью корейку вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Свиной жир хорошо разогреть в сковороде и опустить в него мясо. Обжаривать под крышкой, периодически помешивая. Быстро разрезать гранаты, осторожно удалить зерна и выдавить из них сок. К мясу добавить лук, посолить и поперчить, а затем влить гранатовый сок. Перемешать и обжаривать до готовности.

Готовую баранину по желанию надеть на шпажки вперемежку с кольцами лука и переложить на блюдо. Полить соком со сковороды и украсить вымытым зеленым луком.

• Барбекю "Кристиан"

Ингредиент:

— 1 кг филе свинины толщиной 0,5 см

— 1 стакан изюма

— 2–3 зеленых яблока

— 4 ст. ложки растопленного сливочного масла

— сок 1 лимона

— 1 пучок листьев салата для украшения

— соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе свинины вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать на порционные куски весом по 200 г. Каждый кусок отбить деревянным молотком с обеих сторон.

Приготовить начинку: смешать изюм, нарезанные маленькими дольками яблоки (без сердцевины), 1–2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Выложить начинку на куски свинины и завернуть мясо колбасками. Обвязать каждую колбаску суровой ниткой или сколоть шпажками и смазать растопленным сливочным маслом. Обжаривать на разогретой решетке гриля, постоянно переворачивая, до готовности.

Готовые колбаски переложить на подогретое блюдо, снять нитки (или удалить шпажки), посыпать смесью соли и красного молотого перца и сбрызнуть лимонным соком. Украсить вымытыми листьями салата.

• Барбекю "На привале"

Ингредиент:

— 1 цыпленок

— 6 ст. ложек растопленного сливочного масла

— 0,5 кг шампиньонов

— 1 небольшой пучок петрушки

— "Гасконский" маринад

— 2 крупных луковицы

Способ приготовления:

Подгтовленную тушку цыпленка вымыть под холодной проточной водой, обсушить, разрезать на четыре кусочка и отбить деревянной тяпкой с обеих сторон. Замариновать мясо в "Гасконском" маринаде на 2 часа.

В этой время шампиньоны вымыть и мелко порезать. Лук очистить и измельчить. Обжарить лук и грибы в разогретом сливочном масле до готовности. Вынуть цыпленка из маринада, слегка отжать сок и смазать растопленным сливочным маслом. Уложить на разогретую решетку гриля и обжарить с двух сторон до готовности, по мере необходимости смазывая кусочки маслом.

Готовое мясо переложить на блюдо, сверху выложить поджаренные с луком шампиньоны и украсить вымытыми веточками петрушки.

• Барбекю "Осеннее"

Ингредиент:

— 0,5 кг нежирной баранины

— 4 луковицы

— 200 г грудинки

— 2 зубка чеснока

— 3–4 ст. ложки растительного масла

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Баранину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожили, натереть раздавленным в чеснокодавилке чесноком и нарезать небольшими кусочками (толщиной не больше 2 см). Лук очистить, вымыть и нашинковать кольцами. Грудинку порезать кубиками. Нанизать на шампуры вперемежку мясо, лук и грудинку и смазать их со всех сторон растительным маслом. Запечь в гриле, постоянно переворачивася, до полной готовности.

Готовую баранину переложить на подогретое блюдо и приправить по вкусу солью.

• Барбекю "Тарантелла"

Ингредиент:

— 1 кг говяжьей печени

— 2 помидора

— 1 пучок зелени петрушки

— 1/3 стакана растопленного сливочного масла

— соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Говяжью печень вымыть, зачистить от пленки и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками (весом около 40 г). Каждый кусочек посыпать солью и черным молотым перцем и нанизать на шпажки. Обжаривать до готовности в разогретом сливочном масле, поворачивая во все стороны. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон --">