Кристина Викторовна Озерова - Правильные торты и десерты без сахара

Кристина Озерова

можно даже тем, кому нельзя
@eko.tort

Москва
2021

ЕСТЬ ЛЮДИ, БЕЗ КОТОРЫХ
ЭТОЙ КНИГИ НЕ БЫЛО БЫ
Спасибо моему мужу и маме за веру и безграничную
поддержку в любой моей авантюре.
Всем, кто мне писал, кто ждал эту книгу, вы – моя
безграничная мотивация!
Ну и, конечно, моему бессменному и талантливому
фотографу Юлии Истоминой @upalasneba за потрясающие сочные снимки десертов и десятки часов
съемок и идей!

Условные обозначения:
без сахара

без яиц

без глютена

без молока

веган (без яиц,
без молока)

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

9

ЧАСТЬ 1

ТЕОРИЯ
Что вместо сахара?

13

Как заменить подсластитель?

14

Какую муку использовать?

15

Меренга – основа идеального бисквита

17

Кремы для тортов

19

Пересчет ингредиентов на форму
нужного диаметра

20

Чек-лист по выравниванию тортов

21

Секреты идеального ПП-бисквита

23

Сборка торта

24

Инвентарь

26

ЧАСТЬ 2

РЕЦЕПТЫ
ТОРТЫ

6

Торт с малиной и кокосом

33

Вишневый торт с кокосом

37

Миндальный торт с клубникой и ванилью

41

«Птичье молоко»

45

Торт «Захер»

47

Торт с малиной и молочным шоколадом

51

«Наполеон»

55

«Рыжик» с черносливом и грецкими орехами

57

Тирамису

61

Ореховый торт

65

Торт с черникой и лаймом

69

Ягодный торт

71

Шоколадный медовик с вишней

75

Шоколадный торт со смородиной и корицей

79

Яблочный торт с корицей

83

ЧИЗКЕЙКИ
Чизкейк «Нью-Йорк»

89

Морковный чизкейк с карамелью

91

Грушевый чизкейк с дорблю
и грецкими орехами

95

RAW-кешью-кейк «Малина-мята-лайм»

98

Ягодный чизкейк

101

ДЕСЕРТЫ
Домашний шоколад

107

Капкейки «Клубничный мохито»

108

Творожные капкейки с малиной

111

Капкейки «Шоколад-апельсин»

113

Муссовое пирожное «Вишня-брауни»

115

Лимонный кекс с черникой

119

Марципановые конфеты

120

RAW-корзиночки
со сливочным кремом

123

Крамбл с клубникой

124

Маршмеллоу

127

Меренговый рулет

128

Морковные маффины

131

Овсяное печенье с изюмом

132

Пирожное «Картошка»

135

Ванильный рулет с клубникой

136

Творожные пончики

139

Баноффи

140

Ореховый тарт

143

Шоколадные тарталетки

144

Ягодный тарт

147

Глазированные сырки со сгущенкой

148

Печенье с фундуком

151

Шоколадный кекс с бананом

152

Шоколадные трюфели с сыром

155

Шоколадный фондан

156

Указатель

158
7

8

ВВЕДЕНИЕ
Привет, мои дорогие любители сладкого!
Вы держите в руках книгу о тортах и десертах, которые
помогут утолить тягу к сладкому и при этом всегда
оставаться красивой, стройной и здоровой.
Здесь вы не найдете заумных фраз о важности правильного питания. Если
вы держите в руках эту книгу, уверена, вы и так это знаете.
Эта книга создана для того, чтобы стать вашим другом и соратником
в приготовлении легких десертов без сахара и лишних калорий.
В ней вы найдете практичные рецепты десертов на каждый день и потрясающих тортов к празднику, которые сможете приготовить сами. Правда,
здорово?
Одно скажу абсолютно точно – эти десерты не оставят вас равнодушными, и вы будете снова и снова возвращаться к рецептам этой книги. Ведь
десерты действительно очень вкусные!
Уверяю, вы в корне измените свое представление о низкокалорийных лакомствах и познакомитесь с их богатым «внутренним миром» ближе, а я вам
в этом помогу.
Я мечтаю, чтобы моя книга ЖИЛА, чтобы у нее были загнуты страницы
и на ней были видны следы приготовления десертов. Я хочу, чтобы эта книга
стала для вас настольной и самой любимой!
Эту книгу я написала, как для себя, она удобна и практична и станет вашим советчиком в ряде вопросов. Какую муку и где использовать, как заменить? Что же взять вместо сахара и как выбрать безопасный подсластитель
для десерта? Как испечь и собрать торт, чтобы он получился ровным и красивым? И конечно, что же вкусное и полезное приготовить на десерт?
Я очень надеюсь, что моя книга вам понравится, и вы будете брать ее
в руки снова и снова…
Кристина Озерова
@eko.tort

9

ЧАСТЬ 1

ТЕОРИЯ

12

ЧТО ВМЕСТО САХАРА?
В --">