Элга Боровская - Самые новогодние блюда

ÓÄÊ 641/642
ÁÁÊ 36.997
Á 83

Õóäîæåñòâåííîå îôîðìëåíèå À. Ìóñèíà

Á 83

Áîðîâñêàÿ, Ýëãà.
Ñàìûå íîâîãîäíèå áëþäà / Áîðîâñêàÿ Ýëãà. – Ìîñêâà : Ýêñìî,
2014. – 320 ñ. – (Ëàêîìêà).
ISBN 978-5-699-74934-8
Íè îäèí ïðàçäíèê íå æäóò ñ òàêèì íåòåðïåíèåì, êàê Íîâûé ãîä. Äåòè ìå÷òàþò î íîâîãîäíèõ ïîäàðêàõ, âçðîñëûå – ÷òîáû ñáûëèñü ñàìûå çàâåòíûå æåëàíèÿ, è âñå, çíàêîìûå è íåçíàêîìûå, æåëàþò äðóã äðóãó ñ÷àñòüÿ, äîáðà è ðàäîñòè â íàñòóïàþùåì ãîäó.
Ñ ëþáîâüþ íàêðûòûé ñòîë ñ ìíîæåñòâîì âêóñíûõ áëþä â êðóãó ðîäíûõ è áëèçêèõ – ýòîãî óæå âïîëíå äîñòàòî÷íî äëÿ âñòðå÷è Íîâîãî ãîäà â ïðåêðàñíîì ðàñïîëîæåíèè äóõà. Ñîâñåì
ñêîðî âñå õîçÿéêè ìèðà íà÷íóò äóìàòü î òîì, êàê ïðàâèëüíî åãî îðãàíèçîâàòü è êðàñèâî îôîðìèòü, êàê ñäåëàòü ñåðâèðîâêó îðèãèíàëüíîé è óäîáíîé, êàê ñîñòàâèòü íîâîãîäíåå ìåíþ è ãäå
ïîçàèìñòâîâàòü íîâûå íîâîãîäíèå ðåöåïòû ïðàçäíè÷íûõ áëþä.
Åñëè âû çàðàíåå ãîòîâèòåñü ê âñòðå÷å Íîâîãî ãîäà è ïîäõîäèòå î÷åíü îáñòîÿòåëüíî ê âûáîðó ïðîäóêòîâ è áëþä äëÿ ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà, òî âàì, íåñîìíåííî, áóäåò ïîëåçíà ýòà àêòóàëüíàÿ íîâîãîäíÿÿ êíèãà.
ÓÄÊ 641/642
ÁÁÊ 36.997

ISBN 978-5-699-74934-8

© Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2014

С АЛ АТ
«С Ы Р НЫ Е Т Р УБ О ЧКИ»

200 г твердого сыра, 1 яблоко, 1 ст. л. грецких орехов, 4 ст. л. сметаны,
листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа.
Сыр и яблоки натереть на крупной терке.
Грецкие орехи очистить и измельчить.
Все смешать и заправить сметаной (3 ст. л.).
Разложить листья салата и закрутить их в трубочки.
Трубочки украсить сметаной, посыпать сверху тертым сыром и зеленью.

С Е М Г А С Б Р О ККО Л И
И ФР У К Т А М И

600 г филе семги, 400 г брокколи, 1 апельсин, 2 мандарина, 100 г консервированного ананаса
(кольца), 100 г зеленого винограда, 40 г маринованного корня имбиря, 2 ст. л. хлопьев миндаля,
2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый, соль по вкусу.
Филе семги нарезать на порционные куски, посолить, поперчить,
полить лимонным соком и оставить на 10 мин.
Апельсин и мандарины очистить от кожуры и белых волокон, дольки вырезать
из мембран. Ягоды винограда разрезать пополам и удалить косточки.
Кольца ананаса отделить от заливки. Имбирь нарезать кусочками.
Куски рыбы обжарить на масле.
Брокколи разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
При подаче рыбу выложить на блюдо вместе с подготовленными фруктами,
имбирем и брокколи. Посыпать хлопьями миндаля.

К ОР Е Й КА ,
ФАР Ш И Р ОВ А Н Н А Я
С Ы Р ОМ И ЗЕ Л ЕН Ь Ю

700 г мякоти свинины, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. тертого
твердого сыра, 3 ст. л. рубленой зелени розмарина, 2 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л.
рубленого зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу,
отварной картофель и жареный лук для гарнира.
Свинину нарезать на порционные куски, слегка их отбить.
Надрезать каждый в середине так, чтобы получился «кармашек».
Репчатый лук и чеснок нашинковать соломкой, соединить с зеленым луком,
сыром и зеленью.
Заполнить полученной смесью «кармашки», скрепить края шпажками.
Мясо посолить, поперчить и обжарить на масле до готовности.
При подаче куски корейки, освободив от шпажек, выложить на блюдо, оформить
зеленью. Гарнировать отварным картофелем и жаренным во фритюре луком.

С В И НИН А
С С ОУ С ОМ КИ ВИ

600 г мякоти свинины, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. крахмала, 250 мл мясного бульона,
3 ч. л. сахара, 2 веточки зелени петрушки
Для соуса: 3 киви, 2 головки репчатого лука, 100 мл апельсинового сока, 6 ст. л. белого сухого вина,
перец красный и черный молотый, соль по вкусу.
Свинину промыть, зачистить от пленок, разрезать на 8 кусков, обжарить по 4—5 мин с обеих
сторон в разогретом масле. Выложить в подогретую посуду с крышкой, посолить, поперчить,
прогреть и поставить в теплое место. Для соуса киви очистить от кожицы и размять. Мелко
нашинкованный лук спассеровать в разогретом масле. Добавить апельсиновый сок, сахар,
вино и уварить до уменьшения объема жидкости на 1/3. Приправить солью, красным и черным
перцем, добавить размятые киви и прогреть. В сок, образовавшийся при обжаривании мяса,
влить бульон, довести до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды и тонкой
струйкой ввести в бульон, помешивая, чтобы не образовалось комков. Добавить соус киви,
приправить солью, перцем. Подавать свинину с соусом, оформив киви и веточками петрушки.

К У Р И ЦА
П ОД АП Е Л Ь С И Н --">