Иван Степанович Кравцов - Домашнее консервирование пищевых продуктов
Название: | Домашнее консервирование пищевых продуктов | |
Автор: | Иван Степанович Кравцов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Маяк | |
Год издания: | 1965 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Домашнее консервирование пищевых продуктов"
ОТ АВТОРА
Консервирование пищевых продуктов в домашних условиях прочно вошло в быт. В новом издании книги мною учтены многочисленные пожелания читателей, высказанные в письмах, расширен ассортимент домашних консервов.Читаем онлайн "Домашнее консервирование пищевых продуктов". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (80) »
Иван Степанович Кравцов Домашнее консервирование пищевых продуктов
ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Рациональное питание человека возможно только в том случае, если пища будет содержать в определенном количестве и соотношении питательные вещества. Такими веществами являются белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, органические кислоты, вода, ароматические, дубильные и другие вещества, необходимые для обеспечения нормальной жизнедеятельности человеческого организма.Белки представляют собой сложные химические соединения и являются необходимой составной частью строения клеток живого организма. В состав белков входят азот, углерод, кислород, водород, сера, фосфор и другие элементы.
Белки находятся в продуктах животного (мясо, рыба, птица, сыры, молоко) и растительного происхождения (горох, фасоль, крупы, злаки и т. д.).
Средняя суточная потребность в белках для взрослого человека — 100—130 г.
Жиры пищевые подразделяются на две основные группы: животные и растительные.
К животным жирам относятся: сливочное масло, сало, смалец и т. д., к растительным — подсолнечное, кукурузное, хлопковое, льняное, конопляное, оливковое и другие пилы масел.
Из растительных жиров для приготовления домашних консервов пользуются, в основном, подсолнечным и подсолнечным рафинированным маслом.
Средняя суточная потребность в жирах для взрослого человека составляет 50 г.
Углеводы содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. К ним относятся крахмал и сахар.
Крахмал есть в хлебе; крупах, картофеле, бобах и т. д.
Сахар содержится в плодах, ягодах в виде свекловичного (сахарозы), виноградного (глюкозы), фруктового (фруктозы) сахара. Самый сладкий из них фруктовый, он в два раза слаще виноградного и в полтора раза — свекловичного.
Суточная потребность в углеводах для взрослого человека составляет 420—450 г.
Витамины — сложные органические соединения. Они крайне важны для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Недостаток витаминов в пище отрицательно отражается на его общем состоянии.
Известно несколько десятков витаминов, из них наибольшее значение имеют витамины А, В1 ,В2, РР, С и Д.
Витамин А — в виде провитаминов — содержится в рыбьем жире, сливочном масле, яйцах, печени, зеленых овощах, ботве огородных растений, в дикорастущей зелени, моркови, шпинате, салате, томатах, абрикосах и т. д.
Провитамины — это преимущественно каротины, которые в человеческом организме под влиянием ферментов превращаются в витамин А.
Суточная потребность человека в нем составляет 2— 5 мг. Витамин А имеет большое значение для нормального роста молодого организма и играет большую роль в функциях зрения и восстановлении слизистых оболочек.
Для сохранения витамина А и каротина не следует сорванные овощи и плоды держать на солнце. Приготовленные консервы необходимо хранить в затемненном месте. При варке нельзя пользоваться медной или железной посудой, так как от окислов металлов каротин разрушается.
Витамин В1 (тиамин) содержится в отрубях, пшеничном хлебе простого помола, моркови, салате, зеленом горошке, томатах, луке, пивных и хлебопекарских дрожжах и грибах. Необходим для правильного обмена веществ и укрепления центральной нервной системы. Суточная потребность в витамине В1 зависит от возраста, затрат мускульной энергии и колеблется в пределах от 1 до 3 мг.
Витамин В2 (рибофлавин) находится в дрожжах, печени, молоке, зеленом луке, щавеле, шпинате, зеленом горошке. Он принимает участие во многих важнейших жизненных процессах человеческого организма. Недостаток витамина В2 влечет общее расстройство организма. Суточная потребность — 2,5 мг.
Витамин РР (никотиновая кислота) есть в дрожжах, печени, молоке, горохе, фасоли и т. д. Витамин РР является составной частью ферментов, участвующих в дыхательных процессах. Суточная потребность в нем — 19 мг.
Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится в овощах, плодах и ягодах; необходим для общего укрепления человеческого организма, повышения трудоспособности и сопротивляемости различного рода заболеваниям. Суточная потребность — от 30 до 100 мг.
Во время приготовления консервов витамин С частично --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (80) »
Книги схожие с «Домашнее консервирование пищевых продуктов» по жанру, серии, автору или названию:
Мария Дмитриевна Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик Жанр: Кулинария Год издания: 2007 |
Виктория Михайловна Рошаль - Консервирование без стерилизации Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Вкусные заготовки |
Давид Копелевич Шапиро, Филипп Федорович Захарич, Моисей Маркович Голомшток - Консервирование овощей и грибов в домашних условиях. — 2-изд., перераб. и доп. Жанр: Кулинария Год издания: 1961 |
Исай Абрамович Фельдман - Кухня народов СССР Жанр: Кулинария Год издания: 1990 |