Йенс Линдер - Гриль. Большая книга

ЙЕНС ЛИНДЕР

Б ОЛ Ь Ш А Я К Н И ГА
Т Е Х Н И К А  О Б О РУДО В А Н И Е  М Е Н Ю

ПРЕДИСЛОВИЕ

6

Т Е Х Н ОЛ О Г И Я

835

ВВЕДЕНИЕ

9

О Б О РУД О В А Н И Е

10

М Е ТОД Ы

18

П Р О ДУ К Т Ы

26

КА К ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ НА ГРИЛЕ

35

РЕЦЕПТЫ

39169

НАПИТКИ И ЗАКУСКИ

40

С М Е С И С П Е Ц И Й , М А Р И Н А Д Ы И ГЛ А З У Р И

56

М Я С О , П Т И Ц А , Р Ы Б А , М О Р Е П Р О ДУ К Т Ы
И Д Л Я В Е Г Е ТА Р И А Н Ц Е В

74

ГА Р Н И Р Ы , С А Л АТ Ы , С О У С Ы И М А С Л А

128

ДЕСЕРТЫ

156

МЕНЮ
У К А З АТ Е Л Ь

173249

252

ƨ ƩƞƝơƪƤƧƛơƞ
—¿ÈÆ ÄÅùȿÇ÷  ÄŽ¸ÃÇ÷ÀºÂÂÐÊ µ ¸Å½Àº  ÄÃÇÅÔƵÓν¾ œµÄµÊ
¹ÐÁµµÆÐκÂÂо ÁÃÎÂо½ǵ¿Ã¾ÄŽÔÇÂоŸµ¿½µÅÃÁµÇÆ¿ÃͺÂ
ÂþÇŵ·Ð ÄÀºÆ¿·Ã¹Ð½Æ·ºÇÃÆÀºÄ½ÇºÀÑÂøÃÆÃÀÂ˵ »µÅºÂÂкµ
¸Å½Àº¶ÀÓ¹µrºÃÇϺÁÀºÁµÔ̵ÆÇÑÀºÇµ¢Ã¸ÃÇ÷½Çѵ¸Å½ÀºÁû
Âý¸ÀȶÿþÃƺÂÑÓ ½¼½Áþ§Ã¸¹µ·Ã¼Â½¿µºÇÄŽÔÇÂо¿ÃÂÇŵÆÇ
Áº»¹ÈÊÃÀùÂþÄøùþµÈÀ½Ëº½¸ÃÅÔ̺¾º¹Ã¾
šÆÇÑ ºÌÇà »½¼ÂºÅµ¹ÃÆÇÂú · ƵÁÃÁ ÄÅÃ˺Æƺ ÄŽ¸ÃÇ÷ÀºÂ½Ô
¶ÀÓ¹µ¸Å½Àº•ÅÃÁµÇÄŽ¸ÃÇ÷¿ºµȸÀÔʽÀ½µøºÄÅöȻ¹µºÇ
·µÆÌÇÃÇøÀȶÿú ¶È¹½ÇɵÂǵ¼½Ó½¹µÅ½ÇµÆÀµ»¹ºÂ½º
¤Å½¸ÃÇ÷ÀºÂ½º ¶ÀÓ¹ µ ¸Å½Àº ÄÅöȻ¹µºÇ ·ÂÈÇŽ ¿µ»¹Ã¸Ã ½¼
µÆŵ¹ÃÆÇÂú½»½·ÃºÌÈ·ÆǷæÄÃÆö÷Æü¹µÂ½Ô½¹ºµÀÑÂÐÊ·¿È
Æ÷ÁÂøÙÃÆǵÇÃÌÂÃøÀÔ¹ºÇÑÆԷÿÅȸrÄŵ¿Ç½ÌºÆ¿½È¿µ»¹Ã¸Ã
µÅùµºÆÇѶÀÓ¹µ ¿ÃÇÃÅк¸ÃÇ÷ÔÇÆÔµȸÀÔÊ™ºÇµÀ½ÁøÈÇŵ¼
À½ÌµÇÑÆÔ Â÷ÃÆʽǽǺÀÑÂкÃŽ¸½ÂµÀÑÂкÂÃÇ¿½¹ÐÁÂøõÅÃÁµÇµ
½»µÅºÂø÷¿ÈƵÄŽÆÈÇÆÇ·ÈÓÇ·½Ê·Æº¸¹µ
«Гриль. Большая книга»Äüµ¿ÃÁ½Ç·µÆÆ÷ƺÁÒǽÁº·ºÅÃÔÇ
ÂÐÁŵ¼ÂÃöŵ¼½ºÁ¤ÃÒÇÃÁÈƵ̵ÀµÁÐŵÆÆ¿µ»ºÁöÃÆÂ÷ÃÄÃÀµ
¸µÓνÊ·ºÎµÊ ǵ¿½Ê¿µ¿ÁùºÀѸŽÀÔ½ÇÃÄÀ½·Ã µ¼µÇºÁŵ¼¶ºÅºÁ
ŵ¼ÂÃöŵ¼ÂкÁºÇùнǺʽ¿½¸ÃÇ÷¿½
šÆǺÆÇ·ºÂÂà ºÆÈκÆǷȺÇ¿µ¿Ã¸ÃÀ½¶Ãº¹½ÂÆÇ·ºÂÂÃÄŵ·½ÀÑÂÃ
¸ÃÁºÇùµ ¼µÇúÆÇÑÁÂøýÂǺźÆÂÐÊ·µÅ½µÂÇ÷¡ÔÆÃÁµÅ½ÂÈÓÇ
·»½¹¿ÃÁ½À½ÆÈÊÃÁÁµÅ½Âµ¹º½À½ÄÅÃÆÇÃÆÀº¸¿µÄŽƵÀ½·µÓÇĺź¹
»µÅ¿Ã¾–ÃÀÑͽº¿ÈÆ¿½ÁÔƵÁûÂÃÁº¹ÀºÂÂÿÃÄǽÇÑÄù¿ÅÐÍ
¿Ã¾ ¶ÐÆÇÅÃö»µÅ½·µÇѵøº½À½¸Àµ¼½Å÷µÇÑ¡ÔÆÃÆÃÆ·º»½Á½
Çŵ·µÁ½ÁûÂÿÃÄǽÇѵκĺ½À½µȸÀÔÊ ÄÃÀ½·µÔ·½ÂÃÁ½À½
·Ã¹Ã¾¡Ã»ÂøÃÇ÷½ÇѵÄÅÔÁÃÁ½À½ºÄÅÔÁÃÁ»µÅº ÁûÂÃÄÃ
¹µ·µÇѶÀÓ¹µ¸ÃÅÔ̽Á½½À½Äź¹·µÅ½ÇºÀÑÂÃÃÆÇȹ½· ½ÆÄÃÀѼ÷µÇÑ



6

ÁÔÆ÷ŵ¸È½À½ƵÀµÇµÊ¢µ¸Å½ÀºÁûÂøÃÇ÷½ÇÑ¿ÅȸÀо¸Ã¹ ¸Àµ·
Âúrº¼µË½¿À½·µÇÑÆÔµ̺ÁÇýÄŵ·½ÀÑÂÃùº·µÇÑÆÔ–ÀÓ¹µµ
¸Å½ÀºÃ̺ÂѵÄĺǽÇÂн¿ÅµÆ½·Ð ý̵ÆÇÃÆü¹µÓǹºÅº·ºÂƿú
µÆÇÅú½º¢½·¿ÃºÁÆÀÈ̵ººÀѼÔº¶Åº»ÂÃÃÇÂÃƽÇÑÆÔ¿ŵ¶Ã̺¾
ǺÁĺŵÇÈź½Ǻʽ¿º¶º¼ÃĵÆÂÃÆǽ ·º¹Ñ·ÄÅÃ˺ÆƺÄŽ¸ÃÇ÷ÀºÂ½Ô
ºÆÇÑƷý·µ»Âк¸ÅµÂ½ËИÃÇ÷½ÇÑĽÎȵ¸Å½ÀºÁûÂýƵÈÌ
ÂÐÁÄùÊùÃÁ ÂÃ̵κÂÈ»Âù÷ºÅÔÇÑƷúÁÈÌÈÇÑÓ½ÃÄÐÇÈ
¥ºËºÄÇÐ Äź¹Æǵ·ÀºÂÂк·ÒÇþ¿Â½¸º ÆöŵÂÐÆ÷ƺÊȸÃÀ¿Ã·
Á½Åµ ÃÁǽ¿½ÁŵÁÃÅÂþ¸Ã·Ô¹½ÂÐÄÃ¿Ãź¾Æ¿½ ÄûµÅºÂÂкµ
µÆÇÃÀÑÂÃÁ¸Å½Àº ÆÃƺ¹ÆÇ·ÈÓǵººÆÇŵ½˵ÊÆÆÃÌÂþ¸Åȹ½Â¿Ã¾
ÄÃǺʵÆÆ¿½—ÐÄüµ¿ÃÁ½ÇºÆÑÆź˺ÄǵÁ½¿ÈŽËÐ ÄŽÄŵ·ÀºÂÂþ
͵ÉŵÂÃÁ ÄýŵÂÆ¿½ µÅ¸ºÂǽÂÆ¿½ÁµÆµ¹Ã ¶Åµ½½¼³»Âþ•ÉŽ
¿½ Ô¸ÂÔǽÂþÄÃÉŵÂËȼƿ½ ¿º¶µ¶ÃÁ½¼¦Åº¹Âº¾•¼½½½Æ™µÀѺ¸Ã
—ÃÆÇÿµ—¿µ»¹Ã¾¸Àµ·º¶ÃÀÑ͵ÔƷöùµ·Ð¶Ãŵŵ¼À½ÌÂкÆÃÈÆÐ 
¸µÅ½ÅнÃÆÂ÷Âк¶ÀÓ¹µ§µ¿»º·¿Â½¸ºÁÂøÃÁÂøÃÄùƿµ¼Ã¿ 
ÄÃÁøµÓνÊÀÈÌͺÄÃÂÔÇÑ ¿µ¿ÄŽ¸ÃÇ÷½ÇѶÀӹý¹ºµÀÑÂÃ
§ÅȹÂÃÀ½µÈ̽ÇÑÆÔ¸ÃÇ÷½Çѵ¸Å½Àº ²Çüµ·½Æ½ÇÃÇÁÂøøÃ
¡Ã»ÂøÃÇ÷½ÇÑÄÅÃÆÇý·¿ÈÆÂÃr½À½ÆÀûÂý·¿ÈÆÂݵ̽µ
Óν¾ ½Ò¿ÆĺÅǵ¾¹ÈǹÀÔƺ¶Ô·ÒÇþ¿Â½¸ºÌÇÃÇÃÄÃÀº¼Âú¡Ð
ÄÃÁûºÁµ̽µÓνÁÄüµ¿ÃÁ½ÇÑÆÔÆÃÆÂ÷µÁ½ µ½Æ¿ÈÆÂÃÁÈÄ÷µ
ÅÈrŵ¼·½ÇÑƷýµ·Ð¿½™µ·µÔ·µÁ¿Ã¿źÇÂк½ÂÆÇÅȿ˽½½Æ÷º
ÇÐ ÁÐÊÃǽÁ·¹ÃÊÂ÷½ÇÑ·µÆ©µ¿Çн·¿ÈÆн¹ÈÇÅÈ¿µöÅȿȲǵ
¿Â½¸µrÅȿ÷ùÆÇ·Ã ¿¿ÃÇÃÅÃÁÈÁûÂÃöŵεÇÑÆÔÆÂ÷µ½ÆÂ÷µ



7

ƛƛƞƝƞƦơƞ
ŸÃºÌÂà  Ã̺ÂÑ ·µ»Âà ¶ÐÇÑ µ¿¿ÈŵÇÂÐÁ 
˺ÀºÈÆÇźÁÀºÂÂÐÁ½È·ºÅºÂÂÐÁ·ÇÃÁ ÌÇÃ
¸Å½ÀÑ ÇÃÄÀ½·Ã½ÁÔÆÃÀÈÌͺ¸Ã¿µÌºÆÇ·µ µ
ǵ¿»ºÃÇŵ¶ÃǵÇÑǺʽ¿½£¹Âµ¿ÃºÁºÂºº
·µ»ÂÃÄÃÁ½ÇÑ ÌÇ÷ƺ¸¹µÁøÈÇÆÀÈ̽ÇÑÆÔ
ºÄź¹Æ¿µ¼ÈºÁк·ºÎ½ ¹µ»º¿Ã¸¹µÇÐÊÃ
ÅÃÍÃÄù¸ÃÇ÷ÀºÂ¢Ã ºÆÁÃÇÅÔµÒÇà ź
¼ÈÀÑǵǷƺŵ·ÂÃŵ¹ÈºÇ
™ÀÔÇøÃÌÇöзƺÄÃÀÈ̽ÀÃÆÑ ºÂÈ»
Â÷¿Àµ¹Ð·µÇѹºÂѸ½·ƵÁк¿ÅÈÇк¹º
·µ¾ÆÐ ¢º öԼµÇºÀÑÂà ÄÿÈĵÇÑ ¹ÃÅø½º
¸Å½À½  ǺÅÁÃÁºÇÅÐ  ¶µÀÀÃÂÂо ¸µ¼ ½ ÅÃ
Æ¿ÃÍÂо ½Â·ºÂǵÅÑ --">