Елена Сергеевна Киладзе - Грузинская кухня. Вкусные воспоминания. Строго по ГОСТу

ГРУЗИНСКАЯ

КУХНЯ

строго по

госту

Вкус нашего детства

ГРУЗИНСКАЯ

КУХНЯ

строго по

госту

Вкус нашего детства

Издательство «АСТ»
Издательство «Миллион меню»

Я родилась и выросла в Грузии. Мои детство и юность пришлись на 1970–80-е годы,
именуемые одними историками «годами застоя», а другими – «золотым веком» СССР.
Тем не менее, именно эти годы для большинства людей стали олицетворением
настоящего Советского Союза, уже пришедшего в себя после революций и войн, но еще
не успевшего пустить ростки свободы, которые приведут впоследствии к его распаду.
Моя семья была классической советской
семьей: мама – медсестра, папа – инженер, двое детей. Но мы
были еще и семьей грузинской, соблюдавшей многочисленные
семейные и общественные традиции. Поэтому наша домашняя
кухня представляла собой смесь кухни советской и грузинской
национальной. Весьма интересное, скажу вам, сочетание.
В этой книге я предлагаю вспомнить, какой она была – советская
еда с грузинским акцентом (или наоборот, еда грузинская с акцентом советским). А тем, кто родился уже не в СССР, будет интересно узнать, что и как готовили и ели задолго до их рождения.

Читайте, узнавайте, вспоминайте,
готовьте и наслаждайтесь!
Ваша Елена Киладзе
5

Г рузинская

кухня .

с троГо

по

Гост у

Грузия вошла в состав Советского Союза в 1921 году. Став
одной из 15 республик-сестер, она семь десятилетий жила
в большом советском доме на правах равной, как говорится,
в горе и радости.
Грузинская земля давала тем, кто здесь жил, все необходимое, и они
щедро делились ее дарами с другими. Хотя промышленность была
не самой сильной стороной экономики Грузинской ССР, по части
обеспечения советских граждан атрибутами праздника грузинам
не было равных: цитрусовые, чай, табак, минеральные воды, вина
и коньяк – все это поставлялось во все союзные республики. Морские и горные курорты ежегодно принимали миллионы отдыхающих со всех концов необъятной страны, а грузинские певцы, танцоры и актеры были известны каждому жителю СССР.
6

7

по

с троГо
кухня .

В советское время, в отличие от нынешнего, предприятий общественного питания, предлагающих блюда грузинской кухни,
на территории необъятной страны было немного. Поэтому знакомство советского человека с грузинскими кушаньями было

Г рузинская

Домашняя кулинария в СССР была одним из самых любимых увлечений, своего рода идеологически безопасным занятием. Для советской хозяйки новый рецепт был поводом для гордости перед
гостями и сослуживцами. И грузинская кухня предоставляла для
этого неограниченные возможности. Доступные продукты, большое количество овощей и фруктов, что было немаловажно в эпоху
дефицита, разнообразие рецептов, простота приготовления,
не требующая специальных навыков, необычные вкусовые ощущения – все это способствовало популярности грузинской кухни.

Гост у

Все это делало Грузию в представлении советского человека
сказочной страной, где всегда
тепло и весело, где гостей поят
вином, кормят мандаринами
и поют красивые песни. Даже
в голодные годы традиции
грузинского застолья не менялись. Пусть запасы еды были
скудными, главным были и оставались люди, которые сидели
за столом. Неудивительно, что
грузинская национальная кухня
стала своеобразным символом
праздника и свободы в стране,
в которой было мало и того
и другого.

8

Г рузинская

кухня .

с троГо
по

Гост у

Гост у

Чаще всего первое знакомство с грузинскими блюдами происходило на отдыхе: курорты Грузии были очень популярны среди советских граждан. В доинтернетовскую эпоху рецепты записывали
в специальных тетрадях, семейных кулинарных книгах, да и просто на клочках бумаги и даже бумажных салфетках. Источником
такой информации мог быть кто угодно, иногда даже случайные
попутчики в дороге.

Г рузинская

9

кухня .

с троГо

по

почти всегда связано с перемещением в пространстве. Либо человек ехал в Грузию, либо Грузия сама «приезжала к нему» в виде заехавших погостить родственников, друзей, друзей родственников
и родственников друзей. А раз были приезды и отъезды, то, как
вы сами понимаете, без застолья было не обойтись.

Некоторые женщины во время отпуска на Черноморском побережье --">