Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)
Название: | Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) | |
Автор: | Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва | |
Жанр: | Энциклопедии, Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») #12 | |
Издательство: | Комсомольская правда | |
Год издания: | 2016 | |
ISBN: | 978-5-4470-0099-8 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)"
Из этого тома вы узнаете: и чем полезны кедровые орешки и кешью; какая закуска самая популярная в Корее; рецепт знаменитых шведских фрикаделек; что такое кедгери, кифтелуце и кичари; как сделать настоящий «Киевский» торт; что приготовить из кеты и кильки; чем интересна китайская кухня; все о кефире, киви и кинзе и многое другое.
(англ. cake pops – тортики на палочке)
(от нем. Kirsch – вишня)
(нем. Kirschwasser – вишнёвая вода)
(блюдо китайской кухни)
(фр. quiche – пирог)
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: национальная кухня,кулинарные секреты,кулинарные рецепты,продукты питания,гастрономия,кулинарное искусство
Читаем онлайн "Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)
Руководитель проекта: Ольга ИвенскаяСоставители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Кашови
Армянское блюдо из крупы с мясом. Термин «кашови» означает особый способ приготовления любой крупы. Для того чтобы она получилась рассыпчатой, её сначала варят в воде в соотношении 1 часть крупы к 2 частям воды, затем кастрюлю накрывают полотенцем, которое впитывает лишнюю жидкость. Чтобы крупа не превратилась в кашу, в процессе приготовления её нельзя активно мешать.
Кашови с бараниной
На 3 порции• Баранину вымыть, обсушить, крупно нарезать и пропустить через мясорубку дважды.Время приготовления: 40 мин
0,5 кг мякоти баранины2–3 ст. л. топлёного масла
1 стакан риса
1 стакан гранатового сока
соль по вкусу
Калорийность: 238 ккал
• Топлёное масло растопить в глубокой кастрюле, обжарить в нём фарш из баранины в течение 10 минут, помешивая, до готовности.
• Рис промыть, слить воду.
• Обжаренный фарш залить стаканом кипятка, посолить по вкусу. Затем добавить рис, перемешать, закрыть крышкой, варить на слабом огне 20 минут.
• Готовое кашови выложить на блюдо, полить гранатовым соком. Подавать к столу тёплым.
Кашрут
Свод правил в иудейской традиции, касающийся пищи. Кашрут предписывает, как следует сочетать между собой продукты питания, какие из них разрешается или запрещается употреблять, а также способы их приготовления. Пища, приготовленная согласно кашруту, называется кошерной, что в переводе с иврита означает «пригодная».
Основные принципы кашрута:
• Животные, мясо которых можно употреблять в пищу, называются кошерными.• У кошерного животного должны быть раздвоенные копыта, и оно должно жевать жвачку.
• Чтобы мясо кошерного животного можно было есть, оно должно быть правильно забито и обработано.
• Кошерная рыба должна иметь чешую и плавники.
• Икра кошерных рыб тоже кошерна.
• Признаки кошерности птицы не выделяются, однако известны 24 вида некошерной птицы.
• Насекомые, земноводные, грызуны, пресмыкающиеся являются некошерными и употреблять их в пищу запрещено.
• Запрещается употреблять в пищу продукты, производимые «нечистыми» животными (молоко, яйца и пр.), Исключением из этого правила является мёд.
• Запрещается употреблять кровь животных, поэтому мясо должно быть хорошо прожарено. Мясо, продающееся в кошерном магазине, подвергается специальной процедуре удаления крови. Кровь запрещена в любом виде, поэтому при приготовлении яиц нужно убедиться, что в них её нет.
• Нельзя сочетать мясное и молочное. Варить мясо с молоком или употреблять мясо с молоком запрещается. Между приёмом мясной, затем молочной пищи должно пройти не менее 6 часов, а между приёмом молочной, затем мясной – не менее 1 часа. В доме верующих евреев всегда должна быть отдельная посуда для молока и мяса.
• Все растительные продукты кошерны. Перед их использованием нужно тщательно удалить «некошерных» червей и насекомых.
• К напиткам применимы все вышеприведённые правила. Что же касается вина, то оно считается кошерным, если приготовлено евреем. Запрещается употреблять любой напиток на основе винограда, приготовленный не евреем. На другие алкогольные напитки этот запрет не распространяется.
• Важно использовать кошерную посуду. Она считается таковой, если является новой или в ней не готовилась и не хранилась некошерная пища.
Каштан
Дерево с крупными листьями и твёрдыми круглыми плодами из семейства Буковые. Произрастает каштан в умеренном климате, в странах Средиземноморья, Средней Азии, а также на Атлантическом побережье США. Существует несколько разновидностей каштана. Большинству знаком так называемый конский каштан, именно это растение встречается практически в каждом дворе. А его родственник – каштан благородный, или настоящий каштан распространён в основном в тёплом --">Книги схожие с «Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)» по жанру, серии, автору или названию:
Хэролд Шехтер, Дэвид Эверит - Энциклопедия серийных убийц Жанр: Энциклопедии Год издания: 1998 |
БСЭ БСЭ - Большая Советская энциклопедия (УЧ) Жанр: Энциклопедии Серия: Большая Советская энциклопедия |
БСЭ БСЭ - Большая Советская энциклопедия (СМ) Жанр: Энциклопедии Серия: Большая Советская энциклопедия |
Екатерина Юрьевна Завершнева - Мы живём в каменном веке: энциклопедия для детей Жанр: Энциклопедии Год издания: 2014 Серия: Первобытный мир |
Другие книги из серии «Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)»:
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |