Ирина Веремей - Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры
Название: | Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры | |
Автор: | Ирина Веремей | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Клуб семейного досуга | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | 2017 | |
ISBN: | 978-617-12-2985-3, 978-617-12-2986-0, 978-617-12-2505-3, 978-5-9910-3836-2, 978-617-12-2987-7 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры"
Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.
• Домашнее масло с травами
• Топленое масло
• Рикотта
• Маскарпоне
• Альметте
• Сметана крем-брюле
• Сливочный плавленый сыр
Подробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: кулинарные рецепты,домашние рецепты,молочные продукты
Читаем онлайн "Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», 2017
* * *
Сливочное масло в домашних условиях
Сырье для получения сливочного масла
Люди употребляют в пищу молоко разных животных: овец, кобылиц, верблюдиц, коз и др. Так, молоко кобылиц идеально подходит для приготовления кумыса, из овечьего делают брынзу, а из верблюжьего – шубат.В состав молока входят белки, необходимые организму человека незаменимые аминокислоты, жиры и углеводы в виде моносахаридов и лактозы. Содержание тех или иных веществ в молоке зависит от породы животных, периода лактации, времени года.
Жирность молока определяется количеством жиров, содержащихся в нем в состоянии эмульсии. Жиры молока представляют собой сложную смесь триглицеридов, которые содержат жирорастворимые витамины и лецитин. Жирность молока определяет его калорийность, но специалисты утверждают, что даже самое жирное молоко не содержит более 60 ккал в 100 мл.
Чаще всего в пищу употребляют пастеризованное молоко.
Виды молока. Цельное молоко – это нормализованное молоко, которое содержит определенное количество жира (2,5–3,2 %).
Восстановленное молоко частично или полностью готовят из молочных консервов – его очищают, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, разливают, готовят из него молочные продукты. Такое молоко также получают путем растворения в теплой воде сухого цельного молока, затем его выдерживают в течение 4 часов – за это время набухают белки, исчезает водянистый вкус, молоко приобретает нормальную плотность и вязкость.
Топленое молоко имеет кремовый оттенок, его жирность составляет около 6 %. Топленое молоко готовят путем пастеризации и гомогенизации при температуре около 95 °С с выдержкой в течение 4 часов. Таким образом оно приобретает кремовый цвет, особый вкус и аромат.
Молоко повышенной жирности – это нормализованный продукт, который подвергают гомогенизации; как правило, имеет жирность 6 %.
Выделяют также белковое молоко – в процессе нормализации в него добавляют сгущенное или сухое молоко. Такой продукт отличается повышенным содержанием обезжиренных компонентов.
Витаминизированное молоко вкусное и полезное. Его изготавливают из нежирного или цельного продукта, обогащая витаминами С, А и D.
Качество обезжиренного молока невысокое. Его получают из пастеризованного молока в процессе сепарирования. Обычно его жирность составляет 0,05 %. Существует мнение, что такое молоко вредно. Это связано с тем, что денатурированные при подобной обработке кальций и молочный белок при употреблении в пищу могут вызывать проблемы со здоровьем.
Способы обработки молока. Чтобы увеличить срок хранения, парное молоко фильтруют, кипятят или пастеризуют и охлаждают.
В промышленных условиях молоко обязательно подвергают обработке. Нормализацией молока называют повышение или снижение содержания в нем жировых капель. Делают это для доведения жира до нормы – не выше 3,2 %. Для этого его обрабатывают в сепараторе-нормализаторе или смешивают с цельным молоком.
Пастеризация бывает кратковременной, моментальной и длительной. При этом для обработки используют разное оборудование.
Моментальная пастеризация проходит без выдержки в течение нескольких секунд, при этом температура нагрева достигает 85–90 °С. При кратковременной пастеризации молоко нагревают до 75 °С и выдерживают 17 секунд. Длительная пастеризация осуществляется при температуре 65 °С с выдержкой в полчаса.
Еще одним видом обработки молока является гомогенизация – механическое дробление капелек жира на мелкие частицы. Это делают для получения эмульсии, которая не расслаивается при хранении. После проведения гомогенизации продукт быстро охлаждают до 4–6 °С и отправляют на разлив.
Особенности молока различных животных. Кроме привычного для нас коровьего молока, в пищу используют и другие виды молока.
Овечье молоко жирное, богато белками, отличается повышенной плотностью и кислотностью, из-за отсутствия каротина имеет сероватый оттенок.
Такое молоко традиционно используют на Северном Кавказе, в Средней Азии, Закавказье, Крыму, на Ближнем Востоке, в Греции, Италии. В этих регионах выведены особые породы овец, которые за период лактации, длящийся от 4 до 5 месяцев, дают до 150 кг --">Книги схожие с «Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры» по жанру, серии, автору или названию:
Михаил Павлович Даниленко - Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы... Жанр: Кулинария Год издания: 1959 |
Другие книги из серии «Клуб семейного досуга»:
Лесли Пирс - Сломленный ангел Жанр: О любви Год издания: 2010 Серия: Клуб семейного досуга |
Кэролайн Оверингтон - Я пришла попрощаться Жанр: Проза Год издания: 2013 Серия: Клуб семейного досуга |
Кейт Мак-Канн - Мадлен. Пропавшая дочь. Исповедь матери, обвиненной в похищении собственного ребенка Жанр: Самиздат, сетевая литература Год издания: 2013 Серия: Клуб семейного досуга |
Джулия Лэндон - Замуж за принца Жанр: Исторические любовные романы Год издания: 2020 Серия: Клуб семейного досуга |