Коллектив авторов -- Кулинария - Ягодный погребок
Название: | Ягодный погребок | |
Автор: | Коллектив авторов -- Кулинария | |
Жанр: | Кулинария, Сад и огород | |
Изадано в серии: | Кулинарные секреты моей свекрови #108 | |
Издательство: | ФЛП Шульц Р. Г. | |
Год издания: | 2009 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Ягодный погребок"
Ягоды давным-давно известны человеку как пища, добавка, лекарство и т. д. На Земле существует огромное количество сортов и разновидностей ягод. Они вкусны и сами по себе, и с сахаром, и со сливками, и в салатах, йогуртах и даже в составе соусов к мясу.
Домашнее консервирование ягод появилось еще в стародавние времена. Сегодня из них изготавливают компоты, наливки, варенье, они идут как начинка для пирогов, как украшение и т. д. Рецепты блюд, в которые входят ягоды, собирались и передавались многие века.
Ягоды часто описываются как «продукты высшего качества», чрезвычайно полезные, вкусные, наполненные витаминами и др. питательными веществами. Действительно ли они являются «пищевой электростанцией» для человека, или они просто неплохой десерт, но не более? И какие ягоды являются наиболее полезными?
Исследования действительно показывают, что ягоды среди фруктов, содержащих антиоксиданты, занимают одно из ведущих мест, и что они превосходные источники нескольких химических элементов, которые, по мнению исследователей, помогают приостановить развитие рака. Однако другие фрукты и овощи обеспечивают различные питательные вещества и те же элементы не хуже ягод. Лучшим будет совет чаще есть ягоды из-за их превосходного вкуса, поместив пользу для здоровья на второй план, если в рационе присутствуют другие овощи и фрукты. Конечно, есть заболевания и т. п. проблемы, от которых помогает отвар или употребление в пищу именно ягод определенного вида.
Любители ягод, «ягодники», ни за что не согласятся с тем, что фрукты или овощи могут кому-то казаться вкуснее или полезнее, чем ягоды. Конечно, это зависит от личных пристрастий, но все же нельзя не считаться с тем, что долгие годы (и даже сейчас) малину и малиновое варенье используют для борьбы с гриппом и простудой, а калину — для понижения температуры. Так что пора по ягоды! Пришло время их заготовки.
Маринады из ягод
Маринованный крыжовник
Крыжовник маринованный острый
Крыжовник по-молдавски
Маринованные абрикосы
Маринованная вишня
Маринованная красная смородина
Натуральные ягоды
Вишня натуральная
Абрикосы в собственном соку
Земляника в собственном соку
Крыжовник в собственном соку
Малина в собственном соку
Ежевика в собственном соку
Смородина черная в собственном соку
Смородина черная и красная натуральная
Ягодные компоты
Компот по-быстрому
Компот из вишен и черешен
Компот вишневый натуральный с пряностями
Компот из ежевики
Консервированная земляника лесная
Компот из земляники
Компот из малины
Компот из черной смородины
Компот крыжовенный
Компот из красной смородины
Ягодные пюре
Плодово-ягодное пюре
Пюре из плодов и ягод с сахаром
Ягодное варенье
Варенье из вишни
Варенье из черешни
Варенье из вишни и черешни
Варенье черешневое без косточек
Варенье из крыжовника «Барское»
Варенье из крыжовника
Крыжовник, сваренный с другими ягодами
Варенье из крыжовника по-польски
Варенье из крыжовника с орехами
Царское варенье из крыжовника
Варенье из лесной земляники
Варенье-пятиминутка из земляники
Варенье из земляники
Варенье из клубники
Варенье землянично-черничное
Варенье земляничное по-парижски
Варенье земляничное по-французски
Сухое земляничное варенье
Варенье-ассорти
Варенье из ежевики
Варенье из земляники, малины, ежевики
Варенье из малины, ежевики
Варенье из малины
Варенье из черной смородины
Варенье «Ассорти»
Абрикосовое варенье
Варенье из абрикосов и клубники
Варенье из абрикосов по-болгарски
Варенье из половинок абрикосов
Повидло, джемы и желе
Повидло из абрикосов
Абрикосовое повидло с анисом
Джем черносмородиновый
Желе из крыжовника
Желе крыжовенное
Золотое желе из крыжовника
Желе из малины
Желе из смородины
Желе из малины и белой смородины
Желе из вишен
Желе из земляники
Желе из клубники
Желе из смородины белой
Смородиновое желе с ванилью
Малиновое желе с мятой
Экзотические заготовки
Пастила из малины
Пастила из крыжовника
Пектин из смородины черной
Вишневая заготовка
Мармелад из крыжовника
Земляника для мороженого и пирогов
Ягоды в сахаре
Вишня в коньяке
Ликёрные вишни по-дорожному
Жимолость (протертая)
Клубника с жимолостью (протертые)
Мармелад земляничный
Конфитюр «Экзотика»
Клубнично-ананасовый конфитюр
Конфитюр из крыжовника и манго
Желе из смородины с джином
Конфитюр из абрикосов и крыжовника
Читаем онлайн "Ягодный погребок". [Страница - 3]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (14) »
Абрикосы в собственном соку
Спелые, крепкие абрикосы хорошо моют, разделяют на половинки по бороздке, помещают в тазик, послойно пересыпав сахаром (на 1 кг очищенных плодов — 300–500 г сахара). На следующий день укладывают плотно абрикосы вместе с соком в банки и ставят в кастрюлю с холодной водой на прогрев, пастеризуют при 85 °C 0,5 л — 17 минут, 1л — 25 минут или стерилизуют, соответственно, 10 и 15 минут.
Земляника в собственном соку
Ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным песком (200–250 г на 1 кг ягод), и ставят на ночь в холодное помещение. За ночь ягоды выделяют сок и уплотняются. После этого укладывают их в банки до высоты плечиков. Оставшийся сок нагревают до 90°, заливают им ягоды в банках, накрывают крышками и ставят пастеризовать в горячую воду (45–50°). Доводят температуру до 80° и выдерживают 0,5 л банки 7–8 минут, или стерилизуют (с момента закипания воды в бачке), соответственно, 4 минуты. Банки вынимают, закатывают крышки и ставят вверх дном.
Крыжовник в собственном соку
Очищенный крыжовник моют и помещают в эмалированную посуду, добавляют сахара от 100 до 500 г на 1 кг ягод, в зависимости от заготовки: для чая или для приправы к мясным и рыбным блюдам, ставят на огонь и нагревают до 85°, все время помешивают содержимое в кастрюле. Через 5 минут кастрюлю снимают с огня, разливают горячую массу в прогретые банки под самые крышки, закатывают и ставят вверх дном.
Малина в собственном соку
Ягоды в эмалированной посуде послойно пересыпают сахаром (300–400 г на 1 кг ягод) и ставят на 12 часов в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды перекладывают в банки, а сок нагревают до 90° и заливают им ягоды до высоты плечиков банки. Пастеризуют при температуре 80° 0,5 л банки 7 минут, а 1 л — 12 минут или стерилизуют, соответственно, 3 и 6 минут.
Ежевика в собственном соку
На 1 кг ягод — 1,5 кг caxaрa
Ежевику вымыть в дуршлаге и дать воде стечь. Затем уложить ягоды в сухие чистые банки и залить кипящей водой и соком ежевики. Наполненные доверху банки накрыть горячими, прокипяченными крышками и установить для стерилизации в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °C. Стерилизовать при температуре 100 °C: пол-литровые — в течение 10 минут, литровые — 15–20 минут. После закатки крышек банки переворачивают вниз горлышком и ставят для охлаждения.
Смородина черная в собственном соку
В эмалированную посуду всыпать сахар и ягоды (на 1 кг ягод -500-700 г сахара). Добавляют 1–2 ст.л. сока. Ставят на огонь, накрывают крышкой и нагревают до 85°, время от времени помешивая. Выдерживают массу при этой температуре 5 минут. Затем заполняют ею горячие стерильные банки под крышку и тут же закатывают.
Смородина черная и красная натуральная
Ягоды бланшируют в горячей воде 2–3 минуты, затем охлаждают в воде и дают ей стечь. Плотно укладывают в подготовленные банки и заливают кипятком или нагретым до кипения сахарным сиропом (250–300 г сахара на 1 л воды), банки накрывают и стерилизуют: 0,5 л 8–9 минут, 1л 10–12 минут. Используют черную смородину натуральную для приготовления компота, сладкой заливки, соуса, джема и др.
ЯГОДНЫЕ КОМПОТЫ
Компот по-быстромуКомпот делаем очень просто. Хорошо стерилизуем банки и крышки, затем заполняем банку на треть ягодами, заливаем кипятком, прикрываем крышкой, оставляем где-то на 2 часа.
Затем опять сливаем воду в кастрюлю, кипятим. В это время засыпаем в банки сахарный песок — 3 ст. ложки на литровую банку — и заливаем ягоды, опять же, кипятком, сразу же закручиваем. Потом проверяем, протекает ли крышка, перевернув банку, чуть встряхиваем, чтобы сахар растворился, и затем закутываем банки в одеяло до остывания.
Компот из вишен и черешен
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (14) »
Книги схожие с «Ягодный погребок» по жанру, серии, автору или названию:
Коллектив авторов -- Кулинария - Пицца, паста и другие блюда Италии Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Коллектив авторов -- Кулинария - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Коллектив авторов -- Кулинария - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Вкусные блюда для дома, для семьи |
Другие книги автора «Коллектив авторов Кулинария»:
Коллектив авторов -- Кулинария - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Коллектив авторов -- Кулинария, Е. Р. Расулов - Торты из далекого прошлого Жанр: Кулинария Год издания: 2021 |
Коллектив авторов -- Кулинария - Сладкоежка. 101 рецепт тортов Жанр: Кулинария Год издания: 1999 |