Коллектив авторов -- Кулинария - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

БЛЮДА ИЗ ТРАДИЦИОННЫХ ГРИБОВ

Лисички жареные

1 кг грибов, растительное масло, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль.

Нарезанные свежие грибы отварить в подсоленной воде. Воду слить, грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Перед подачей лисички посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Свежие опята, жаренные в сметане

На 1 глубокую тарелку свежих осенних опят: 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка укропа или петрушки, соль.

Подготовленные шляпки грибов отварить в течение 3 мин. в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или решето; нарезать соломкой или обжарить на масле с шинкованным луком. Обжаренные грибы залить сметаной и перемешать. Перед подачей на стол грибы посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Таким же образом можно жарить сыроежки, но вместо отваривания их надо ошпарить.

Лисички, тушенные с капустой

1 кг лисичек, 500 г белокочанной капусты, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 125 мл воды, соль.

Свежие грибы мелко нарезать. Пассерованный на сливочном масле лук смешать с грибами, влить воду и тушить 15 – 20 мин.

Затем нарубить свежую капусту, добавить ее к лисичкам, посолить и тушить до готовности.

Плов с лисичками

Лисички, лук, морковь, рис, вода, растительное масло.

Поджарить лук, добавить промытые лисички, натертую на крупной терке морковь, спассеровать, добавить рис и залить горячей водой. Готовится на растительном масле.

Тушеные лисички, опята, сыроежки

600 г грибов, 3 ст. ложки масла.

Вскипятить грибы в соленой воде, промыть в дуршлаге холодной водой. Переложить в кастрюльку с маслом и тушить на легком огне, пока не выкипит весь сок.

Положить зелень, размешать.

Опята тушеные

1 кг грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль.

Свежие опята нарезать ломтиками, отварить, откинуть на дуршлаг и сложить в кастрюлю. К опятам добавить нарезанный соломкой лук, часть сливочного масла, влить немного воды, посолить и тушить 25 – 30 мин. Затем опята посыпать мукой, хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня, положить оставшуюся часть масла, нарезанную зелень петрушки и укропа, снова перемешать.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп-пюре из шампиньонов

1 кг свежих грибов, 150 г сливочного масла (30 г для обжаривания), 50 г муки высшего сорта, 1 л молока, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 250 мл сливок, 2 яйца, зелень.

1. Мелко нарезанные и предварительно тщательно промытые грибы потушите в небольшом количестве сливочного масла.

2. Непосредственно перед готовностью добавьте измельченные морковь и лук. Продолжайте тушить до полной их готовности.

3. После этого добавьте воду, сливки, яйца и на слабом огне доведите до кипения.

4. Соедините муку с молоком, оставшимся маслом, доведите до кипения на слабом огне и соедините с ранее приготовленной грибной массой.

5. Оставьте на огне еще на 10 мин., после чего посолите, добавьте зелень.

Суп «Простой»

4 клубня картофеля, 300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 100 г растительного масла, 2 л воды, зелень, соль.

1. Обжарьте на растительном масле тщательно промытые и мелко нарезанные грибы.

2. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, соедините с морковью и обжарьте на растительном масле.

3. Очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками и отварите в воде, в которую предварительно была добавлена соль.

4. Непосредственно перед готовностью добавьте обжаренные лук и морковь, грибы и мелко нарезанную зелень.

--">