Сергей Павлович Кашин - Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт
Название: | Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт | |
Автор: | Сергей Павлович Кашин | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Ваш домашний повар | |
Издательство: | Энтраст Трейдинг | |
Год издания: | 2015 | |
ISBN: | 978-5-386-07976-5 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт"
Наполните ваш дом ароматными запахами восточной выпечки и пирогов.
Лаваши, пирожки, шербет, рахат-лукум и многие другие блюда восточной кухни станут приятными дополнениями к праздничному и повседневному столу и порадуют ваших гостей и близких!
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: национальная кухня,пироги,выпечка,сладости,десерты,мучные изделия
Читаем онлайн "Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (6) »
Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую из них тонко раскатайте в круг. На полученную лепешку уложите треть начинки и немного посолите, чтобы сок не успел выделиться. Соберите края теста к середине, придав пирогу форму шара.
Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями.
Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие. Таким образом подготовьте оставшееся тесто.
Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю решетку и выпекайте до зарумянивания. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстиям.
Для начинки куриный фарш посолите и поперчите. Зеленый лук, укроп, петрушку и базилик мелко нарежьте. Добавьте зелень в куриный фарш и тщательно перемешайте полученную начинку.
Пирожки из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»
ИнгредиентыДля теста:
600 г муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 150 г топленого масла, семена кунжута, 1 чайная ложка соли.
Для начинки:
600–700 г мякоти баранины, 250–300 г курдючного жира, 600 г лука, 1/2 чайной ложки зиры, 1/2 чайной ложки кориандра, 1/2 чайной ложки перца, 1/2 чайной ложки соли.
Для смазывания теста:
1 яйцо, 50 мл молока.
Способ приготовления
Для теста смешайте муку, воду и яйцо. Полученную массу посолите и тщательно вымесите до получения крутого теста. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.
Спустя это время разделите тесто на 2 части и раскатайте в пласты толщиной 1 мм. Подготовленные пласты обильно смажьте растопленным топленым маслом и сверните тесто рулетом. Рулет посыпьте мукой и сверните по спирали. Полученную улитку из теста заверните в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто извлеките из холодильника и осторожно разверните спираль, придав тесту вид рулета. Нарежьте тесто кусочками и раскатайте в лепешку толщиной 3 мм. Для того чтобы слоеное тесто расслаивалось после выпечки, раскатывайте лепешки только в одну сторону, стараясь оставить середину расслойки в центре и ни в коем случае не переворачивая лепешку. На середину каждой лепешки положите начинку и соедините края теста в соответствии с тем, какую форму пирожка хотите получить: прямоугольную, треугольную, круглую. Подготовленные пирожки смажьте взбитым с молоком яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 210–220 °C. Для начинки мясо и курдючный жир нарежьте кубиками со стороной 5 мм, лук – кубиками чуть мельче мяса. Смешайте мясо с луком, добавьте соль, перец, специи и аккуратно перемешайте. Полученную начинку оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре.
Слоеные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из куриных бедрышек с луком и зирой «Баймуратская самса»
ИнгредиентыДля теста:
Мука (для теста средней плотности), 100–120 г сливочного масла, 250 мл ледяной воды, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 яйцо (для смазывания теста), растительное масло, соль.
Для начинки:
500 г жирных куриных бедрышек без кожи, 2–3 луковицы, зира, перец, соль.
Способ приготовления
Для теста охладите сливочное масло и натрите его на терке, пересыпая мукой. В натертое масло всыпьте соль, сухие дрожжи, влейте ледяную воду и быстро замесите тесто. Тесто должно получиться средней плотности. Подготовленное тесто поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто разомните, скатайте в форме колбасок и нарежьте их небольшими кусочками. Каждый из них раскатайте в тонкие кружки размером с блюдце и на середину положите начинку. Загните одну сторону кружка, внахлест уложите другую сторону и также внахлест третью сторону, придав пирожку форму треугольника. Чтобы сок не вытек, защипните уголки теста. Подготовленные пирожки переверните и уложите на смазанный растительным маслом противень. Каждый пирожок смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.
Для начинки курятину мелко нарежьте. --">- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (6) »
Книги схожие с «Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт» по жанру, серии, автору или названию:
В И Астафьев, З М Болкова - 1000 кулинарных рецептов. Жанр: Кулинария Год издания: 1986 |
Юрий Сергеевич Пернатьев - Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет Жанр: Кулинария Год издания: 2016 |
Сергей Павлович Кашин - Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу Жанр: Здоровье Год издания: 2014 Серия: Ваш семейный доктор |
Сергей Павлович Кашин - Глиняные горшочки. Блюда из овощей и грибов Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Еще вкуснее и проще |
Другие книги из серии «Ваш домашний повар»:
Сергей Павлович Кашин - Блины. Блинчики. Оладьи Жанр: Кулинария Серия: Ваш домашний повар |
Сергей Павлович Кашин - Дачные рецепты Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Ваш домашний повар |
Сергей Павлович Кашин - Коптильня. 1000 чудо-рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Ваш домашний повар |
Сергей Павлович Кашин - Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Ваш домашний повар |