Дарья Владимировна Нестерова - Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле
Название: | Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле | |
Автор: | Дарья Владимировна Нестерова | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Экспресс-рецепты | |
Издательство: | Питер | |
Год издания: | 2013 | |
ISBN: | 978-5-496-00460-2 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле"
Летний сезон немыслим без традиционных развлечений – дачи, мангала и, конечно, шашлыков! 100 лучших, разнообразных, оригинальных рецептов шашлыков и блюд на гриле не оставят вас равнодушными. Удивите друзей новыми вкусами и летним настроением!
Читаем онлайн "Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
Рыбу с чешуей следует почистить, ту, что без чешуи, – тщательно промыть. Плавники, особенно колючие, желательно срезать. Далее рыбу необходимо выпотрошить. Для этого брюшко прокалывают острым ножом в районе анального отверстия и делают надрез до жаберных крышек. После этого удаляют внутренности и тщательно промывают брюшко. Если тушку планируется готовить вместе с головой, то обязательно вынимают жабры, в противном случае готовое блюдо приобретет неприятный горьковатый привкус.
Морепродукты. Для шашлыков и блюд на гриле используют преимущественно креветок, кальмаров, мелких осьминогов или щупальца крупных. Вкусное жаркое получается из мидий. В продаже сейчас редко можно встретить неочищенные морепродукты (за исключением креветок), поэтому особых проблем с предварительной подготовкой их для жаренья не возникнет.
Овощи
Овощи входят в состав мясных и рыбных кушаний, а также подаются к столу в качестве самостоятельных блюд или гарниров. Перед приготовлением их тщательно моют, чистят, если требуется, и нарезают, – как правило, кружочками, кольцами или кусочками для шашлыков и ломтиками для жаренья на решетке.Для маринадов используют в основном репчатый лук, чеснок и зелень, реже – коренья и сельдерей, для нанизывания на шампуры и шпажки – цуккини, баклажаны, помидоры, стручковый перец, картофель, для жаренья на решетке помимо перечисленных – цветную и брюссельскую капусту, брокколи, стручковую фасоль, сельдерей, лук-порей.
Глава 2. Приготовление маринада
Маринады – неотъемлемая часть большинства рецептов шашлыков и блюд на гриле, они улучшают вкус продуктов, придают им сочность и аппетитный аромат. Классический маринад – смесь уксуса и различных специй. При этом качество раствора прежде всего зависит от уксуса – рекомендуется использовать яблочный, виноградный или винный уксус, а не разведенную водой эссенцию.Для маринования мяса, птицы и рыбы уксус заменяют вином, кисломолочными продуктами, соусами (майонезом, соевым, томатным), кислыми соками. Как правило, в состав маринада входят репчатый лук и пряности. Можно добавлять и другие продукты, например зелень, чеснок, сельдерей, ломтики цитрусовых и т. д.
Многие считают приготовление маринада творческим занятием. Ведь в смесь для маринования можно добавить практически любые специи, зелень, овощи и фрукты. Это конечно так. Однако существует несколько рекомендаций, касающихся приготовления основы для маринада.
Рекомендации по использованию маринада
Глава 3. Жаренье на мангале
Необходимо серьезно подойти к выбору дров и подготовке углей для жаренья шашлыков и блюд на гриле. От этого зависит не только температура, при которой готовятся продукты, но и вкус готового кушанья. Также важно контролировать весь процесс тепловой обработки, в противном случае продукты прожарятся неравномерно, подгорят, пересохнут либо вообще будут сырыми.Угли. Для разжигания мангала лучше всего использовать древесный уголь из ольхи или березы. Ароматный дым от таких углей идеально сочетается со вкусом мяса и рыбы. При этом они не перебивают, а лишь дополняют вкус продуктов, насыщая его. Также подходящими считаются ветки фруктовых деревьев, виноградная лоза, дуб и липа.
Если нет готового угля, то можно обжечь его самостоятельно. Делать это лучше в отдельном костре, а подготовив угли, переложить их с помощью щипцов в мангал. Если разводить костер непосредственно в мангале, зола и угольная пыль могут попасть на продукты. Не рекомендуется --">Книги схожие с «Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле» по жанру, серии, автору или названию:
Автор неизвестен - Кулинария - Блюда из картофеля и грибов Жанр: Кулинария Год издания: 2005 |
Сергей Павлович Кашин - Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Ваш домашний повар |
Марина Алексеевна Лакомкина - Кунжут. Вкуснейшие блюда с кунжутом Жанр: Кулинария Год издания: 2019 |
Другие книги из серии «Экспресс-рецепты»:
Дарья Владимировна Нестерова - Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Экспресс-рецепты |
Любовь Невская - Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария Жанр: Здоровье Год издания: 2014 Серия: Экспресс-рецепты |
Любовь Невская - Экспресс-рецепты. Французская белковая диета Жанр: Здоровье Год издания: 2014 Серия: Экспресс-рецепты |
Дарья Владимировна Нестерова - Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Экспресс-рецепты |