Гера Марксовна Треер - Необычные рецепты заготовок

брожения закончится, можно будет уплотнить капусту.)

Накройте марлей и оставьте на 3 суток в теплом месте, прокалывая острой палочкой несколько раз до дна для выпускания газов. Спустя это время поместите в холодное место на несколько дней для остановки брожения, не давая заморозиться.

Крышками плотно закрывайте только тогда, когда убедитесь, что брожение остановлено и при прокалывании нет газов. Как правило, это происходит примерно через 2 недели. Емкости можно не закрывать крышками, достаточно защитить их от пыли.

Фаршированная морковью, яблоками, корнем петрушки, сливами и грушами соленая капуста «Замечательная»

• капуста, кусочки яблок, моркови и корня петрушки — по вкусу

• кусочки слив и груш — по желанию

Для рассола на 1 л воды:

• 1 ст. ложка свекольного сока или кваса

• 50 г соли

Рыхлые небольшие кочаны капусты разрежьте на 4 части и обдайте крутым кипятком. В остывшую капусту между листами положите кусочки яблок, моркови, корня петрушки и по желанию домашние заготовки сливы и груши.

Можно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, можно в каждый лист одной четвертинки — разные. Подготовленные кочаны залейте рассолом, прикройте тканью, положите нетяжелый груз и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней.

Храните в холодном месте. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль и свекольный сок (квас). Готовый рассол остудите.

Квашеная капуста «С изюминкой»

• 1 кг капусты

• 1 шт. моркови

• 1 горсть изюма

• 1 ст. ложка соли

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, изюм помойте. Все тщательно перемешайте и плотно уложите полученную массу в емкость. Поверх положите целые капустные листья, затем деревянный круг и поставьте груз.

Во время брожения в течение трех дней удаляйте пену. По истечении трех дней поместите емкость в прохладное место. Капуста будет готова через 2 недели.

Соленая капуста с грибами, морковью и яблоками «Княжеская»

• 3 кг капусты

• 800 г любых грибов

• 300 г яблок

• 200 г моркови

• 4 ст. ложки соли

Удалите из капусты кочерыжки, нашинкуйте соломкой и перетрите с солью. Подготовленную капусту уложите в емкость (лучше в бочонок), пересыпая слои натертой на средней терке морковью, дольками яблок и нарезанными грибами.

Капусту утрамбуйте, накройте целыми капустными листьями, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Следите за тем, чтобы рассол постоянно покрывал капусту. Готовую капусту переложите в стерилизованные банки, накройте стерилизованными крышками и укупорьте.

Квашеная капуста с тыквой, рябиной, тмином и красным перцем «Люли-люли»

• 3 кг капусты

• 600 г тыквы

• 75 г рябины

• 30 г семян тмина

• красный молотый перец — по вкусу

• 150 г соли

Плотные неповрежденные кочаны капусты помойте, очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и нашинкуйте. Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть натрите на крупной терке.

Ягоды рябины опустите на 2–3 минуты в кипяток. Смешайте тмин, соль и перец. Плотно уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту, тыкву, добавляя рябину и смесь из специй.

Поставьте капусту под гнет, чтобы появился сок. В теплом помещении держите капусту не больше 7 дней. Затем поместите в прохладное место.

Квашеная капуста с морковью «Спагетти»

• 3–4 кг капусты

• 300–400 г моркови

Для рассола на 1 л воды:

• 1,5 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки крупной соли

Кочаны капусты разберите на листья и срежьте с них утолщения. Подготовленные листья разложите на столе и оставьте на 5–6 часов подвялиться. Затем сверните по 1–2 листа в рулончики и тонким острым ножом нарежьте поперек длины как можно тоньше (не более 4 мм).

Натрите на крупной терке морковь и смешайте ее с капустой. Приготовьте рассол из воды и соли без сахара, залейте им капусту доверху и поместите в теплое место без груза.

На 2-й и 3-й дни проткните капусту в нескольких местах палочкой. На 3-й день слейте рассол и растворите в нем сахар. Затем перемешайте капусту так, чтобы переместить нижние слои капусты наверх, а верхние — вниз, и залейте рассолом с сахаром. Оставьте капусту еще на сутки --">