Питер Мейл - Исповедь французского пекаря. Рецепты, советы и подсказки
Название: | Исповедь французского пекаря. Рецепты, советы и подсказки | |
Автор: | Питер Мейл | |
Жанр: | Кулинария, Дом и семья: прочее | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Исповедь французского пекаря. Рецепты, советы и подсказки"
По признанию Питера Мейла, жизнь во Франции сделала из него настоящего хлебомана. Поселившись в Провансе, он очень скоро позабыл о стандартной выпечке из супермаркета, открыв для себя заманчивый мир французских пекарен, где хлеб возведен в статус второй религии. Объединив усилия с Жераром Озе, владельцем одной из самых прославленных провансальских пекарен, Питер Мейл рассказывает о хлебопечении в лучших французских традициях. Вместе с автором мы окажемся внутри пекарни, чтобы узнать, как происходит рождение буханки. Увидим мастера, который обминает, раскатывает, сжимает и скручивает тесто, превращая его в аппетитные изделия. А кроме того, получим точные, прекрасно иллюстрированные инструкции по созданию шестнадцати видов хлеба: от классического багета до буханок, изготовленных с использованием таких ингредиентов, как бекон, сыр, курага, орехи, чеснок и оливки. Хлеб – один из самых древних источников радости на свете, и теперь, тщательно следуя советам Жерара Озе, мы легко сможем доставить эту радость себе, своей семье и друзьям.
Читайте, выпекайте и наслаждайтесь.
Читаем онлайн "Исповедь французского пекаря. Рецепты, советы и подсказки" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
Исповедь французского пекаря. Рецепты, советы и подсказкиПитер Мейл, Жерар Озе. Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки
Предисловие
Исповедь французского пекаря: рецепты, советы подсказки
Рождение буханки
Мука в генах
Хлеб: рецепты и хитрости ремесла
Хлеб по рецептам Жерара Озе
Продукты, которые потребуются более опытному пекарю
Оливки и оливковое масло
Лук
Чеснок
Шафран
Традиционное тесто для хлеба: baguettes, boules и bâtards
Простые варианты на базе теста-основы
Хлеб с тимьяном. Pain au Thym
Хлеб с тыквой. Pain au Poitron
Хлеб с абрикосами и фундуком. Pain aux Abricots et Noisettes
Хлеб с рокфором. Pain au Roquefort
Хлеб чесночный. Pain à l’Ali
Хлеб с добавлением вина
С красным вином и грецкими орехами. Pain aux Noix et Vin Rouge
Хлеб с луком и белым вином. Pain aux Oignons et Vin Blanc
Хлеб винодела. Pain au Vigneron
Хлеб с беконом. Pain au Bacon
Хлеб с оливковым маслом
Хлеб с зелеными и черными оливками. Pain aux Olives
Хлеб рыбацкий. Pain Bouillabaisse
Хлеб сладкий дрожжевой
Молочный хлеб. Pain au Lait
Хлеб «Лесенка» Fougasse
Хлеб и вино
Благодарности
Примечания
Питер Мейл, Жерар Озе
Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки
Peter Mayle and Gerard AuzetИстинным художникам – пекарям Франции, щедро снабжающим нас хлебом насущным
CONFESSIONS OF A FRENCH BAKER:
BREADMAKING SECRETS, TIPS, AND RECIPES
Copyright © Escargot Copyrights Ltd. 2005
This edition is published by arrangement with The Peters Fraser and Dunlop Group Ltd. and The Van Lear Agency LLC
All rights reserved
Перевод с английского Ирины Пандер, Оксаны Сабуровой
Издание подготовлено при участии издательства «Азбука».
© И. П. Пандер (наследник), перевод, 2013
© О. Н. Сабурова, перевод, 2022
© Издание на русском языке, оформление. ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус“», 2022 Издательство Колибри®
Предисловие
«Всего в Кавайоне работает семнадцать пекарен, зарегистрированных в Pages Jaunes[1], но нам сказали, что одно из этих заведений превосходит все остальные как качеством, так и выбором продукции. „У Озе“, уверяли нас, это настоящий palais de paiti[2], там выпечка изделий из теста возведена в статус религии».
Так в 1988 году я торопливо нацарапал в своей записной книжке, впоследствии превратившейся в «Год в Провансе». С того давнего, самого первого визита boulangerie[3] Озе стала одним из наших излюбленных мест в Кавайоне.
Ее нельзя назвать просто магазином, и, уж разумеется, здесь не стоит делать покупки на бегу. Так вы лишите себя половины удовольствия, а оно начинается еще до входа в булочную. На минутку замрите на пороге, сделайте глубокий вдох (само собой, носом, а не ртом), втяните в себя parfum de la maison[4]. Свежий, теплый, простой и сдобный, это один из самых древних и соблазнительных запахов в мире, он приносит в душу мир и покой.
Жерар Озе, унаследовавший пекарню от своего отца Роже, уже давно стал моим другом. Всякий раз, когда я захожу в его boulangerie, он встречает меня крепким, присыпанным мукой рукопожатием и чашкой кофе. Обычно мы говорим с ним о хлебе. Но как-то утром я с удивлением обнаружил, что мысли Жерара далеки от сидящей в печи очередной партии croissants, boules и fougasses. Выяснилось, что он столкнулся с небольшой, но весьма любопытной проблемой.
Дело в том, что к Озе зачастили иностранцы, прочитавшие о его пекарне в моей книге. И как выяснилось, им требовался не только хлеб. Они жаждали знаний: рецептов, советов, подсказок – всего, что поможет им по возвращении в Сан-Франциско, Токио, Мюнхен, Лондон или Амстердам выпекать свой собственный хлеб à lafaçon d’Auzet.
Жерар, человек не жадный и чрезвычайно доброжелательный, начал раз в неделю устраивать мастер-классы для иностранных клиентов. Он приводил группу своих почитателей в пекарню, расположенную прямо за магазином, и в течение двух часов демонстрировал им, как надо формировать из теста baguettes, boules и bâtards, как украшать их надрезами и полосками, как аппетитно закруглять концы и, наконец, как правильно выпекать изделие.
Эти уроки становились все более и более популярными, но чего-то в них все-таки не хватало. Ученики хотели увезти с собой домой не только воспоминания, но что-нибудь существенное: своего рода справочник или письменные инструкции.
– Voilà le problème[5], – вздохнул Жерар. – Конечно, они записывают мои рецепты, но мне хочется, чтобы у них оставалось что-то поинтереснее пары-тройки листочков бумаги. Может, стоит добавить
--">- 1
- 2
Книги схожие с «Исповедь французского пекаря. Рецепты, советы и подсказки» по жанру, серии, автору или названию:
Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит... Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |
Сергей Павлович Кашин - Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации Жанр: Здоровье Год издания: 2014 Серия: Лечимся едой |
Энди Роу - Шоколадная диета и косметика Жанр: Самосовершенствование Год издания: 2015 |
Другие книги автора «Питер Мейл»:
Питер Мейл - Сладкая жизнь Жанр: Путешествия и география Год издания: 2010 Серия: Амфора travel |
Питер Мейл - Алмазная авантюра Жанр: Современная проза Год издания: 2016 Серия: Азбука-бестселлер |
Питер Мейл - Циклы "Сем Левит"- "Франция. Прованс"-Отдельные романы. Книги 1-13 Жанр: Современная проза Год издания: 2020 Серия: Избранные циклы детективов |
Питер Мейл, Жерар Озе - Исповедь французского пекаря Жанр: Кулинария Год издания: 2022 |