Агафья Тихоновна Звонарева - Секреты домашних маринадов
Название: | Секреты домашних маринадов | |
Автор: | Агафья Тихоновна Звонарева | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Советы бабушки Агафьи | |
Издательство: | Центрполиграф | |
Год издания: | 2007 | |
ISBN: | 978-5-9524-2958-1 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Секреты домашних маринадов"
Эта книга расскажет вам все о соленьях и маринадах, заготовке грибов, консервировании фруктов и ягод. Также вы найдете в ней секреты приготовления восхитительных домашних сладостей. Неисчерпаемый кладезь рецептов, бесценный дар для любой хозяйки или даже для профессионального повара.
Читаем онлайн "Секреты домашних маринадов" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Агафья Звонарева СЕКРЕТЫ ДОМАШНИХ МАРИНАДОВ
Овощи
Баклажаны в томатном соусе
На 5 литровых банок — 4,8 кг баклажанов, 170 г репчатого лука, 2 кг помидоров для соуса (можно использовать и соус, разведенный водой до нужной консистенции), 120 г сахара, 90 г соли, 80 г зелени петрушки, сельдерея, по 10 горошин черного и душистого перца, 200 г растительного масла.Подготовленные свежие баклажаны нарезать кружками толщиной 10–20 мм, сложить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 20 минут, а затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
В литровую банку уложить примерно 600 г обжаренных баклажанов, добавить 400 г томатного соуса, прокипяченного со специями, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды: банки — 120 минут, пол-литровые — 90 минут.
Баклажаны с чесноком
На 500 г баклажанов — 100 г сметаны, 100 г майонеза, 100 г растительного масла, 2 ст., л. муки, 3–4 зубчика чеснока, соль, зелень петрушки, укропа, другая пряная зелень.Молодые баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки в растительном масле, положить в глубокую сковороду, слегка посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом, запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать тертым чесноком и измельченной зеленью.
Баклажаны с помидорами и чесноком
На 1 кг баклажанов — 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 250 г растительного масла, 1–2 шт. лаврового листа, 3–5 шт. перца горошком, 0,5 ч. л. уксуса.Баклажаны очистить и варить 10–15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Затем вынуть из воды и остудить. Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить на растительном масле до готовности. Чеснок размять, помидоры порезать кружочками. В банки уложить слоями: баклажаны, чеснок, помидоры. Желательно, чтобы на каждый кружок баклажанов приходилось немножко чеснока и один кружок помидоров. Утрамбовать и залить соком, оставшимся от жарения. Положить лавровый лист, перец, уксус. Стерилизовать 25–30 минут.
Маринованные баклажаны
На 1 кг баклажанов — 100 г чеснока, 150 г петрушки, 100 г мяты, 100 г сельдерея, 100 г стручкового перца, 150 г соли, 400 г винного уксуса.Плодоножку у баклажанов срезать, вырезав вдоль, засыпать солью и выдержать 3–4 часа. Затем залить 10 %-ным рассолом, довести до кипения и бланшировать 2–3 минуты. Бланшированные баклажаны откинуть на дуршлаг и сверху поместить гнет, оставить на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды. Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезать, залить винным уксусом и оставить на 24 часа. Этим же фаршем начинить баклажаны, сложить в банку, залить винным уксусом и выдержать до готовности.
Фаршированные баклажаны
На 10 кг фарша — 8 кг нарезанной соломкой и обжаренной моркови, 400 г нашинкованного и обжаренного сельдерея, 400 г мелко нарезанных и обжаренных кореньев петрушки, 1 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука, 200 г соли.
Баклажаны промыть, сделать продольный разрез, вымочить в подсоленной воде. Потом промыть холодной водой и слегка обжарить на растительном масле. Каждый баклажан заполнить фаршем. Затем уложить баклажаны в литровые банки. Заливку лучше сделать из томатного сока или томат-пюре, разбавленного водой и уваренного до консистенции соуса. Можно приправить заливку красным перцем. Стерилизовать 1 час 20 минут.
Баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем, в томатном соусе
Картофель (1,6 кг) очистить от кожицы, промыть, нарезать кусочками. Нарезанный картофель хранить в холодной воде. Лук (300 г) нарезать кружками толщиной 3–5 мм и обжарить до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле. Зелень нарезать на кусочки длиной до 10 мм и добавить в жареный лук.При укладке подготовленных продуктов в пол-литровые банки соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов 200 г, картофеля 110 г.
На дно сухих подогретых банок налить половину горячего (80 °C) томатного соуса, уложить подготовленные овощи послойно.
Наполненные банки залить оставшимся горячим --">Книги схожие с «Секреты домашних маринадов» по жанру, серии, автору или названию:
Роман Бутылка - Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500... Жанр: Кулинария |
Владимир Владимирович Нимченко, Лилия Ганоченко - Молекулярные секреты Жанр: Кулинария Год издания: 2019 |
Агафья Тихоновна Звонарева - Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно… Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Агафья Тихоновна Звонарева - Пудинги, суфле. Вкусно и питательно Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Другие книги из серии «Советы бабушки Агафьи»:
Агафья Тихоновна Звонарева - Рецепты с «секретом» Жанр: Кулинария Год издания: 2008 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Агафья Тихоновна Звонарева - Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые… Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Агафья Тихоновна Звонарева - Коктейли для взрослых и малышей Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Агафья Тихоновна Звонарева - Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь! Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Советы бабушки Агафьи |