Вера Анатольевна Тихомирова - Блины и оладьи
Название: | Блины и оладьи | |
Автор: | Вера Анатольевна Тихомирова | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | 100 лучших рецептов | |
Издательство: | Айрис-пресс | |
Год издания: | 2006 | |
ISBN: | 5-8112-1965-2 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Блины и оладьи"
Блины обыкновенные, скороспелые, заварные, кисло-сладкие, на кефире, на опаре — трудно даже представить все многообразие блинов и оладий. Вы познакомитесь как с современными, так и со старинными рецептами, которыми пользовались еще наши бабушки, а также с блюдами различных национальных кухонь. В книге представлены не только разнообразные способы приготовления самого теста, но и варианты соусов и начинок. Возможно, многие из них, например оладьи из петрушки, блины с арахисом или ананасовые оладьи с вишней, станут для вас настоящими вкусными сюрпризами.
Читаем онлайн "Блины и оладьи". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (18) »
Вера Анатольевна Тихомирова Блины и оладьи
«Простые» блины
«Быстрые» блины
2 стакана пшеничной муки, 500 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки пищевой соды, 1/4 стакана рафинированного растительного масла, 50 г сливочного масла.Смешать яйца, песок, соль и соду, добавить молоко. Постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать туда же муку. Интенсивно перемешать тесто до исчезновения комочков муки. Влить в тесто растительное масло и аккуратно размешать до исчезновения масляных пятен на поверхности. (Не надо «вбивать» масло в тесто!) Выпекать блины на разогретой сковороде, не смазывая ее жиром. Готовые блины, пока они горячие, смазать сливочным маслом. (Можно заранее растопить сливочное масло и смазывать им готовые блины при помощи кулинарной кисточки. В старину, вместо кисточки, использовали пучок перьев.)
Блинчики из овсяных хлопьев
250 г овсяных хлопьев, 500 мл молока, 2 яйца, 100 г яблок, растительное масло, сахар, соль по вкусу.Овсяные хлопья залить молоком и дать набухнуть. Через 1 час добавить взбитые яйца, очищенные нарезанные тонкими ломтиками яблоки, сахар и соль. На раскаленную с растительным маслом сковороду ложкой наливать тесто и жарить блинчики с обеих сторон. Подавать со сметаной, сахаром и корицей.
Блинчики простые
250 г муки, 600 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, растительное масло для смазывания сковороды, соль по вкусу.Яйца, соль, сахар хорошо размешать, добавить половину нормы холодного молока, всыпать муку и взбивать при помощи кондитерского венчика до получения однородной массы, периодически добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто процедить через сито. Блинчики выпекать на смазанной жиром и хорошо разогретой сковороде. Блинчики можно начинить мясом, творогом или другой начинкой и подавать с маслом и сметаной.
Блины гречневые
2 стакана гречневой муки, 500 мл молока или воды, 30 г дрожжей, 50 мл растительного масла для выпекания блинов, соль по вкусу.Тесто для блинов надо поставить за 2–3 часа до того, как их подавать к столу. Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением соли и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь длины на горячей сковороде, смазанной маслом, на плите или в русской печи. Блины подавать с растопленным маслом, сметаной, икрой, сельдью, малосольной или свежей рыбой. Гречневые блины едят и с постным (растительным) маслом.
Блины «колосники»
150 г пшеничной муки, 700 мл молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г топленого масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.Разбить в кастрюлю яйца, влить 100 мл молока и всыпать муку, вымешать до гладкости, добавить сахар, соль, растопленное сливочное масло, кроме того, влить оставшееся молоко и размешать. Печь на сковородке, смазывая ее топленым маслом. Подавать на стол с медом или вареньем.
Блины гречневые «красные»
1 стакан гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 500 мл молока, 200 г густых сливок, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, растительное масло для выпекания блинов, сахар, соль по вкусу.Влить в кастрюлю подогретое молоко, добавить дрожжи, хорошо размешать, всыпать гречневую муку, размешать тесто лопаточкой и, накрыв, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда опара хорошо поднимется — положить в нее сметану, растопленное сливочное масло, растертое с желтками, солью и сахаром, и, всыпав пшеничную муку, хорошо смешать и поставить в теплое место, чтобы хорошо взошло. Когда тесто поднимется, положить в него взбитые сливки и взбитые белки, оставшиеся от положенных желтков, соединенные после взбивания вместе со сливками, хорошенько размешать и дать постоять еще 15 минут, чтобы немного подошло. Затем раскалить чугунные сковороды, смазать их маслом и наливать теста столько, чтобы только расплылось по сковороде, выпекать блины. Когда блины зарумянятся, перевернуть осторожно ножом.
Блины гречневые заварные
400 г гречневой муки, 600 мл молока или воды, 30 г сухих дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 3 яйца, 200 г сметаны, топленое масло для выпекания блинов, соль по вкусу. Смешать муку с кипящим молоком или водой до получения --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (18) »
Книги схожие с «Блины и оладьи» по жанру, серии, автору или названию:
Вера Николаевна Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |
Сергей Павлович Кашин - Блины. Блинчики. Оладьи Жанр: Кулинария Серия: Ваш домашний повар |
Агафья Тихоновна Звонарева - Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно… Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Советы бабушки Агафьи |