Ирина Геннадьевна Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

class='book'>Салат из помидоров и зеленого салата ♦ Помидоры – 6 шт.

♦ Салат зеленый – 1 кочанчик

♦ Лук зеленый – 1 пучок

♦ Сметана – 200 г

♦ Творог – 100 г

♦ Сахар, соль

Заправка: творог растереть с нарезанным зеленым луком, посолить и заправить сметаной.

Кочанный салат тщательно промыть, крупно нарезать и выложить в салатницу. Помидоры нарезать дольками, выложить на салат, посыпать сахаром, залить заправкой и посыпать зеленым луком.

Салат из помидоров, чеснока и лука

♦ Помидоры – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Чеснок – 0,5 головки

♦ Масло подсолнечное – 4 столовые ложки

♦ Перец черный молотый, соль

Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубить и растереть с солью. Все овощи смешать, поперчить, посолить, полить подсолнечным маслом, перемешать и поставить на 1 час в холодильник.

Салат из свежих огурцов и сыра

♦ Огурец свежий – 1 шт.

♦ Горошек зеленый консервированный – 100 г

♦ Майонез – 100 г

♦ Сливки 36 %-ной жирности – 100 г

♦ Лук-порей (стебли) – 75 г

♦ Сыр – 75 г

♦ Салат зеленый листовой – 25 г,

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Зелень – 10 г

♦ Соль

Огурец разрезать вдоль на две половинки и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем сложить в миску, посыпать солью и поставить на 1 час в холодильник. Лук-порей тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Зеленый горошек отделить от жидкости. Дольки чеснока очистить и мелко порубить. Сливки взбить, смешать с майонезом и чесноком. Огурцы, лук-порей и зеленый горошек перемешать, выложить в салатницу, полить чесночным соусом и посыпать натертым на мелкой терке сыром и измельченной зеленью укропа.

Салат «Весенний»

♦ Салат зеленый – 1 кочанчик

♦ Редис – 1 пучок

♦ Лук зеленый – 1 пучок

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

♦ Сметана – 200 г

♦ Сахар, соль

Салат, лук и редис нашинковать, посыпать сахаром и солью, перемешать, выложить в салатницу горкой, полить сметаной и посыпать измельченными яйцами.

Салат из редиса и свежих огурцов

♦ Редис – 1 пучок

♦ Огурцы свежие – 2 шт.

♦ Лук зеленый – 1 пучок

♦ Сметана – 100 г

♦ Листья салата зеленого, укроп (зелень)

♦ Сахар, соль

Огурцы разрезать вдоль пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Зеленый лук мелко нарезать. Редис тщательно вымыть, натереть на крупной терке, смешать с нарезанными огурцами и луком, посыпать сахаром, солью и заправить сметаной. Салат должен получиться достаточно густым.

На плоском блюде разложить листья зеленого салата, на каждый положить по столовой ложке салатной массы и украсить измельченной зеленью укропа.

Салат из свежей капусты

♦ Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан

♦ Лук зеленый – 1 пучок

♦ Помидор – 1 шт.

♦ Укроп (зелень)

Заправка:

♦ масло растительное – 0,5 стакана

♦ яичный желток – 1 шт.

♦ горчица готовая – 0,5 столовой ложки

♦ уксус 3 %-ный – 0,5 стакана

♦ сахар, соль, перец черный молотый

Заправка: столовую горчицу, сырой яичный желток, сахар, соль растереть до получения однородной массы. Тоненькой струйкой при непрерывном помешивании массы влить в нее растительное масло. Каждую последующую порцию масла вливать только после того, как предыдущая равномерно распределится. Развести смесь уксусом добавить перец:, сахар и соль.

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью до появления сока, смешать с измельченным луком и залить заправкой. Сверху салат посыпать нарубленным укропом и украсить дольками помидора.

Салат из квашеной свеклы

♦ Свекла – 3 шт.

♦ Чеснок – 2 дольки

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Сахар, соль

Свеклу очистить, нарезать дольками, сложить в стеклянную банку, залить водой, положить ломтик ржаного хлеба, обвязать горлышко тканью и оставить в теплом месте.

Когда свекла закиснет, жидкость слить (ее можно использовать для борща), а свеклу залить кипятком, посолить, отварить до готовности и нарезать соломкой. Соль, сахар положить по вкусу, перемешать, выложить в салатницу и полить смесью растительного масла и толченого чеснока.

Салат из соленых огурцов

♦ Огурцы соленые – 3 шт.

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.

♦ Сметана – 50 г

♦ Майонез – 50 г

♦ Лук зеленый – 3 столовые ложки

♦ Петрушка (зелень), соль

Огурцы нарезать кубиками. Яйца очистить и размять вилкой. --">