Виталий Леонидович Задворный - Французская кухня в России и русской литературе
litresНазвание: | Французская кухня в России и русской литературе | |
Автор: | Виталий Леонидович Задворный | |
Жанр: | История: прочее, Кулинария, Литературоведение (Филология) | |
Изадано в серии: | Культура повседневности | |
Издательство: | Новое литературное обозрение | |
Год издания: | 2023 | |
ISBN: | 978-5-4448-2173-9 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Французская кухня в России и русской литературе"
Средневековая Франция стала одной из первых европейских стран, в которых были созданы кулинарные книги, — и это позволило сохранить непрерывность гастрономической традиции, ведущей свой отсчет еще со времен Римской Галлии. Неудивительно, что влияние этой национальной кухни на общеевропейскую и особенно русскую гастрономическую культуру очень велико.
В своей книге В. Задворный прослеживает это влияние на материале русской классической литературы, анализируя, как о французских блюдах писали Пушкин, Вяземский, Толстой, Гончаров, Лесков, Чехов и многие другие. Отдельные главы посвящены истории французской кулинарной книги, обеденной традиции, винам, ресторанам Петербурга и Москвы, а также французским гастрономическим терминам, вошедшим в русский язык.
Виталий Задворный — кандидат философских наук, переводчик, главный редактор Католической энциклопедии.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: Франция, Россия, история кулинарии, гастрономия, французская кухня, национальные традиции, кулинарные рецепты, русская литература
Читаем онлайн "Французская кухня в России и русской литературе" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Виталий Задворный Французская кухня в России и русской литературе
Новое литературное обозрение
Москва
2023
Культура повседневности
Редактор серии Л. Оборин
В оформлении переплета использована фотография Jordane Mathieu.
© Photo by Jordane Mathieu on Unsplash.com
© В. Задворный, 2023
© С. Тихонов, дизайн обложки, 2023
© OOO «Новое литературное обозрение», 2023
* * *
Глава 1. С чего все началось. Французские кулинарные книги VI–XIX веков
Франция была одной из первых стран средневековой Европы, в которых были созданы кулинарные книги. Французы, очень внимательные к гастрономической культуре, на протяжении веков не только совершенствовали кулинарное искусство, но и бережно сохраняли памятники этого искусства — книги, написанные знаменитыми кулинарами.Еще в эпоху Античности, после того как Юлий Цезарь завершил процесс присоединения Галлии, будущей Франции, к Римской республике, галлы, войдя в цивилизованный мир — Orbis Romanus, — быстро романизировались. Они восприняли у римлян не только науки и искусства, но и цивилизованный образ жизни, непременной составляющей которого является гастрономическая культура. Уже в Античности получили известность сыры и вина Галлии, и тогда же были заложены виноградники пяти основных современных винодельческих регионов Франции: Бордо (римская Бурдигалия), Бургундии (часть римской провинции Лугдунская Галлия с центром в городе Августодонум, современный Оттён), Долины Роны (Виенна), Прованса (римская Массилия), Лангедок-Руссильона (римская Нарбона).
Средневековье
После Великого переселения народов и крушения в V веке Западной Римской империи, когда германские племена завладели бывшими римскими провинциями, закончилась эпоха Античности. На территории римской провинции Галлии образовалось королевство франков, от имени которых и получила название современная Франция.Первой кулинарной книгой наступившей эпохи Средневековья стала книга «Apici excerpta a Vinidario» («Выдержки из Апиция, составленные Винидарием»). Марк Гавий Апиций, римский гурман и любитель роскоши, жил на рубеже эпох: в I веке до нашей эры — I веке нашей эры. Современник Апиция, александрийский грамматик Апион, посвятил ему книгу «Περὶ τῆς Ἀπικίου τρυφῆς» («О роскоши Апиция»), которая не сохранилась, однако о ней упоминает греческий писатель Афиней в сочинении «Пир мудрецов»[1]. Римский ученый-энциклопедист Плиний Старший называет Апиция «прирожденным изобретателем всевозможной роскоши»[2], а Сенека пишет о нем как о гурмане, «заразившем весь свет своим кулинарным искусством»[3]. Именем Апиция подписана самая знаменитая и единственная из сохранившихся римских кулинарных книг — «De re coquinaria» («О кулинарии»)[4]. Правда, окончательная редакция этой книги, дошедшая до нас, датируется IV веком. Отметим сразу, что один из двух сохранившихся манускриптов великой кулинарной книги Античности происходит именно из Франции, из библиотеки аббатства святого Мартина Турского, и датируется примерно 830 годом[5].
Что касается автора «Выдержек из Апиция» Винидария, то о нем не сохранилось никаких сведений, но, судя по имени, он был готом и жил, по-видимому, в V веке. А о его книге можно сказать, что это не оригинальное сочинение, а скромная компиляция рецептов античного руководства по кулинарии «De re coquinaria». И по-другому быть не могло: в эпоху, начавшуюся с разрушения греко-римской культуры в Западной Европе варварскими нашествиями, необходимо было заново возводить здание цивилизации. Однако строительство основания новой Европы началось не с чистого листа, а на прочном фундаменте античной цивилизации. Этим фундаментом были книги и школы. Сохранить и передать потомкам античное наследие стало задачей просвещенных епископов и аббатов, которые формировали библиотеки и создавали скриптории по переписке книг.
Книга «Выдержки из Апиция» Винидария сохранилась в единственном манускрипте VIII века[6], называемом «Codex Salmasianus» — по имени открывшего его в XVII веке французского ученого филолога Клода де Сомеза, латинское имя которого было Клавдий Сальмазий. Текст --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Французская кухня в России и русской литературе» по жанру, серии, автору или названию:
Сергей Михайлович Соловьев (историк) - История России с древнейших времен. Книга XII. 1749—1761 Жанр: История: прочее Серия: История России с древнейших времен |
Григорий Карпович Котошихин - О России в царствование Алексея Михайловича Жанр: Древнерусская литература |
Ян Стрюйс - Путешествие по России голландца Стрюйса Жанр: История: прочее Год издания: 1880 |
Владимир Дмитриевич Игнатов - Палачи и казни в истоии России и СССР Жанр: История: прочее Год издания: 2013 Серия: Историческое расследование |
Другие книги из серии «Культура повседневности»:
Робер Мюшембле - Цивилизация запахов Жанр: История: прочее Год издания: 2020 Серия: Культура повседневности |
Эмманюэль Фюрекс - Оскорбленный взор. Политическое иконоборчество после Французской революции Жанр: Современные российские издания Год издания: 2022 Серия: Культура повседневности |
Алла Сальникова - История елочной игрушки Жанр: История: прочее Серия: Культура повседневности |
Коллектив авторов - История тела. Том 1. От Ренессанса до эпохи Просвещения Жанр: История: прочее Год издания: 2012 Серия: Культура повседневности |