журнал «Дарья» - Дарья Любимые заготовки 2019 №4

банку с помидорами налить 1 ст. л.
уксуса (9%) и сразу доверху налить в нее
кипящий рассол. Закатать банку проки­
пяченной металлической крышкой. За­
тем банку нужно перевернуть, закутать
в одеяло, оставить на ночь остывать при
комнатной температуре. Хранить в про­
хладном месте, а лучше в подвале или
погребе.
■ Ж ат ьлна B C 4B JH O B J.
г. Челябинск

Дедушка научил меня еще в юности закатывать ж гучие огурчики.
По этому рецепту заготавливаю «семейные» огурцы каждое лето.
Теперь их любят и мои внуки. Рецепт немного обновила, добавив
ветку эстрагона для хруста огурчиков.
острого перца и горошины черного
перца. В банку утрамбовать огурцы,
добавить веточку эстрагона. Залить
банку кипятком, оставить на 30 мин.,
слить воду, добавить сахар и соль. Пе­
ремешать, довести до кипения и за­
лить рассол обратно в банку. В каОгурцы вымыть, замочить в холод­ ждvю банку добавить уксус, закатать
ный воде на 3 ч. Промыть, срезать горячими крышками. Убрать в про­
кончики. Чеснок почистить, нареза’-:., хладное место.
■ BlO C JH O flU A T50HUKA,
пластинками, положить в стериль­
г. Севастополь
ную банку. Туда же положить кольца
Огурцы - 1,5 кг, острый перец 1 шт., чеснок - 5 зубчиков, эстра­
гон - 1 веточка, черный перец го­
рошком - 20 шт., соль - 1 ст. л., са­
хар - 1 ст. л., уксус (9%) - 1 ст. л. на
1,5-литровую банку.

Ароматный
маринованный лучок
Если какой-то овощ м ож н о солить
и мариновать - будьте уверены, я это
сделаю! В моем арсенале море нестан­
дартных рецептов. Одним весьма прият
ным открытием для меня стал маринован
ный лук. Мариновать его нуж но целиком - так
он сохранит свой приятный родной луковый вкус.
1 кг репчатого лука очистить от
шелухи и отварить в кипятке 5-7 мин.
Отдельно в кастрюле приготовить
маринад: 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. со­
ли, 1/2 стакана яблочного уксуса,
7 горошин душистого перца, 2 бу­
тончика гвоздики, 2 рубленых зубчи­
ка чеснока, 1/2 ч. л. коры дуба (для
цвета).

Все эти составляющие кипячу в 1 л

воды и, чтобы не терять времени,
укладываю горячий лучок в ошпа­
ренную кипятком банку. Затем зали­
ваю маринадом, закручиваю проки­
пяченной крышкой - и к зиме на сто­
ле будет восхитительный, нежный,
ароматный лучок.
■ Ufiuna kCPJC/dOBA, г. Омск.

ISWIf*1
шшшшл

■

Салим , квасим, марийцем

I
I

Маринованный
капустный салат
с укропом

I

Рецептом со мной как-то поделилась
пооруга, и с тех самых пор я не готов­
лю привычную для всех соленую капу­
сту - все внимание на себя забрала моя
новая фаворитка. Готовлю, если чест­
но, практически на глазок. Попробовав
один раз, вы сами это поймете, но ис­
портить блюдо невозможно - оно уда­
ется всегда!

I
I

I
I
I

Овощное ассорти
из перцев и патиссонов

1

I
5

Обожаю готовить ассорти! Мне кажется, с ними и жизнь яр­
че становится! Зайдешь в темную кладовую - а оттуда весе­
ленькие баночки глядят! Ну как тут удержаться и не прихва­
тить одну с собой?
Болгарский перец - 3 шт., па­
тиссоны - 4 шт., лук - 2 головки,
морковь - 2 шт.
Рассол на 1,5 л воды: соль 2 ст. л., сахар - 3 ст. л., лавро­
вый лист - 2 шт., душистый пе­
рец - 3 шт.

Овощи тщательно вымыть. Бол­
гарский перец почистить от семян,
нарезать дольками. Морковь вы­
мыть, почистить, нарезать круп­
ными кружками. Лук вымыть, очи­
стить и нарезать кольцами. Патис­
соны нарезать на несколько ча-

стей. Овощи положить в простерилизованную банку. Вскипятить
воду и залить ею овощи на 15 мин.
Слить воду, добавить соль, сахар,
лавровый лист и душистый перец.
Перемешать, дать закипеть. Залить
овощи готовым рассолом, сверху
прикрыть крышками.
Стерилизовать литровые бан­
ки 10 мин., 2-литровые - 20 мин.,
3-литровые - 30 мин. Закатать бан­
ки, перевернуть вверх дном, дать
остыть в тепле. Убрать в погреб.
■ Жа/ньяна ЛУ2)0!Р0Ж/д0ВЛ1,
г. Жуковский

На рынке выбираю среднего размера креп­
кий кочан капусты - 1,5 кг. Кочан промы­
ваю, шинкую на стандартные полоски, мну
в тазу с 2-3 ч. л. соли. Спустя 2 ч. обдаю капу­
сту кипятком и, пока она горячая, добавляю
к ней 1 ст. л. сахара без горки, нарезанную зе­
лень укропа, 0,5 стакана подсолнечного ма­
сла и 0,5 стакана уксуса. Перемешиваю са­
лат, утрамбовываю в чистую банку, закрываю
крышкой, храню в холодильнике. Подаю всег­
да с консервированным горошком - его сла­
дость хорошо оттеняет остренькую --">