журнал «Тёщина кухня» - Тёщины закрутки 2018 №3

сло­
жите их, чередуя слоями,

в большую кастрюлю.
Залейте остывшим до
комнатной температуры
маринадом и поставьте в
тёплое место на 2 дня для
закваски.
♦ Переложите овощи в
стеклянные банки и за­
лейте рассолом, в кото­
ром они квасились.
♦ Стерилизуйте банки
10 минут, закатайте, пере­
верните, дайте остыть.
Храните в прохладном
тёмном месте.

С горошком
для салата «О ливье»
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:

на 1 банку 1 л
4 огурца
• 300 г свежего зелёного
горошка
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. уксуса
• 1 л воды
•

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Солёные с перцем чили
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:

• 3 кг огурцов
• 1 перец чили
• 1 головка чеснока
• 3 соцветия укропа
• по 5 листьев чёрной
смородины и вишни
• 1 пучок зелени сельде­
рея
•4 листа хрена
Для рассола
• 3 литра воды
• 280 г крупной соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

♦ Огурцы вымойте за­
мочите в холодной воде
на на 6 часов. Смените
2 раза воду.
Чеснок нарежьте круп­
ными пластинками, пе­
рец чили - колечками.
Зелень вымойте и об­
сушите. Листья хрена,
смородины и вишни вы­
держите в воде 30 минут.
♦ В эмалированную ка­
стрюлю выложите слоя­
ми зелень, чеснок, перец

чили, огурцы. Верхним
слоем выложите укроп,
хрен и сельдерей.
♦ Воду для рассола чуть
подогрейте,
добавьте
соль. Залейте огурцы.
Накройте перевёрнутой
тарелкой, придавите гру­
зом. Выдержите 4 дня
при комнатной темпера­
туре.
♦ Переложите огурцы и
зелень, чередуя, в чи­
стые банки.
♦ Рассол процедите че­
рез марлю в кастрюлю.
Доведите до кипения.
Снимите пену. Влейте
рассол в банки с огурца­
ми, прикройте крышками
и оставьте на 30 минут.
♦ Слейте рассол из банок
обратно в кастрюлю. До­
ведите до кипения. Снова
залейте огурцы и оставь­
те на 15 минут. Повтори­
те третий раз и сразу за­
катайте банки крышками.
♦ Переверните, укройте
одеялом и оставьте до
полного остывания.

♦ Горошек очистите, сва­
рите до полуготовности и
откиньте на дуршлаг.
♦
Огурцы
вымойте,

НЕОБХОДИМЫЕ
ГВДДУКТЫ:

• 600 г огурцов
• 1 соцветие укропа
• 0,5 лимона
• 2 лавровых листа
• 6 горошин чёрного или
душистого перца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. крупной соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

♦ В чистую банку выло­
жите горошины

ТЕЩИНА КУХНЯ • ТЕЩИНЫ ЗАКРУТКИ
-’. г

перца,

срежьте кончики, уложи­
те вертикально в банку.
Всыпьте соль и сахар.
Добавьте горошек. За­
лейте овощи водой.
♦ Поместите банку в ка­
стрюлю с водой, накрой­
те крышкой и стерили­
зуйте около 1 часа. Когда
огурцы поменяют цвет, а
горошек станет мягким,
влейте в банку уксус и
сразу плотно закрутите
крышкой. Переверните,
дайте остыть. Храните в
прохладном месте.

очищенные дольки чес­
нока, укроп, лавровый
лист. Затем поместите
в банку огурцы. Между
огурцами выложите на­
резанную дольками по­
ловину лимона.
♦ В воду добавьте соль и
сахар. Вскипятите. За­
лейте горячим рассо­
лом огурцы. Прикройте
крышкой.
♦ Стерилизуйте банку
около 15 минут. Закатай­
те крышку. Переверните,
укройте, дайте остыть.

огурцы

С красной рябиной
тш л

■■ ■ ■ л

ям

ш

f i / ^ i я

л

Огурцы в огурцах
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЬЬ

натрите на крупной тёр­

• 1 кг мелких огурцов
• 1 кг крупных огурцов

кориандр,

укроп,

пущенный

через

• 1 головка чеснока

чеснок.

ке. Добавьте соль, перец,
про­
пресс

• 2 ст. л. крупной соли

♦ Заполните

• 2 ч. л. сахара

см есью пустоты в банке

• 0,5 пучка укропа
• 0,5 ч. л. молотой паприки

между

•1 ч. л. молоты х семян

банку

цами.

огуречной

мелкими
Плотно

огур­

закройте

полиэтиленовой

крыш кой и поставьте в

кориандра

холодильник.

НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:

ки, чередуя с рябиной.

примерно через 2 неде­

• 2 кг огурцов

сахар,

уложите в простерилизо-

ли. Храните их в погребе

• 2 -3 грозди красной ря­

Помешивая, доведите до

ванную банку. Крупные

или в холодильнике.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

♦ Огурцы будут готовы

• Мелкие огурцы плотно

Растворите в воде соль,
добавьте

уксус.

кипения.

бины

♦ Горячий маринад влей­
♦ Если при консервировании --">