Зои Лионидас - Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции
Название: | Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции | |
Автор: | Зои Лионидас | |
Жанр: | История: прочее, Культурология и этнография, Кулинария | |
Изадано в серии: | История и наука Рунета | |
Издательство: | АСТ | |
Год издания: | 2023 | |
ISBN: | 978-5-17-148132-2 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции"
Средневековая эпоха занимает огромный промежуток времени: от падения Рима до открытия Америки. Однако не стоит думать, что тысячелетняя эпоха была серой, скучной и однообразной. Средневековье было очень разным — ярким и жизнерадостным, смиренным и скучным, озорным и набожным, праведным и лживым… как сама жизнь во всех ее проявлениях.
А уж если говорить о средневековой кулинарии — здесь и вовсе буйство красок и вкусов! Книга «Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции» познакомит читателя с целым списком продуктов, которые могли подаваться к столу средневекового француза.
Информация, изложенная в книге, впервые публикуется на русском языке. А рецепты из средневековых кулинарных книг переведены со среднефранцузского языка самим автором.
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: Средневековье,история Франции,история культуры,интересные факты,средневековая Франция,портрет эпохи,иллюстрированное издание,история кулинарии,повседневная жизнь
Читаем онлайн "Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Зои Лионидас Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции
Владиславу Шипилову, талантливому иллюстратору и другу с печалью и благодарностью посвящает эту книгу© Зои Лионидас, текст, 2023
Автор
© ООО «Издательство АСТ», 2023
Часть I Становление
Глава 1 Земля и климат
Земля
Средневековая кухня — есть кухня местная, именно потому, прежде чем приступить, собственно, к теме нашего рассказа, мы изначально остановимся на природных особенностях важнейших районов Франции.Итак, страна эта, как всем известно, лежит между 42° и 51° градусами северной широты, гранича на северо-востоке с Бельгией и Люксембургом, тогда как к востоку располагается Германия (в то время, к которому относится наш рассказ, Священная Римская империя Германской нации). Южными соседями Франции являются Италия и Испания, а на западе, за узким проливом Па-де-Кале располагаются Британские острова. Все эти страны в той или иной мере (в частности, касательно кухни и привычного выбора каждодневных блюд) оказали заметное влияние на соседствующие с ними земли, хотя стоит признаться, что изучение региональной кухни Средневековья едва лишь начато и может принести еще немало сюрпризов.
Впрочем, уже сейчас можно сказать, что на востоке, где вместе с французской зачастую звучит и германская речь, в местной кухне нашли себе место типично немецкие жареные колбаски с капустным гарниром, сыры (настолько схожие со знаменитыми швейцарскими, что последние пришлось защищать через посредство особого наименования), тогда как на южных землях получила распространение типично средиземноморская кухня с ее триадой хлеб-вино-оливковое масло, сильно напоминающая Италию или Северную Испанию. Здесь также распространен обычай подкислять пищу лимоном или гранатом, напрочь отсутствующий на севере, и еще некие региональные особенности, которые мы более предметно обсудим в следующих главах. Голландская или английская рыба — сушеная, соленая, вяленая — превратилась практически по всей стране в привычную пищу небогатого населения во время многочисленных постов… коротко говоря, влияние соседних стран еще во многом требуется изучить и представить в виде строгой системы.
Что касается водных ресурсов, страну эту омывает с запада Атлантический океан, переходящий к югу в широкий и округлый Бискайский залив, на юге — Средиземное море. Конечно же, многочисленные морские обитатели также не оставались без внимания тогдашнего населения, на побережье они превратились в неотъемлемую часть местной кухни, где их ели в первозданном, так сказать, виде, а также варили, жарили или пекли на углях. В центральные части страны рыба, моллюски а также мясо китов и морских свиней попадали солеными, сушеными или законсервированными через посредство иной, с позволения сказать, «технологии».
Впрочем, Франция не обделена также реками — полноводные Сена, Луара, Гаронна и множество рек и речушек поменьше несут свои воды в океан. Озер в этой стране много меньше, встречаются они в основном в горах — Альпах, Юрском массиве, — где их происхождение связано с таянием местных ледников. Озера не сыграли большой роли в становлении местной кухни, однако реки, переполненные пресноводной рыбой, вплоть до Позднего Средневековья будут составлять привычный источник питания для всех сословий французского населения, покуда к XIV веку хищнический вылов не приведет к тому, что речная рыба станет стремительно расти в цене, превращаясь в деликатес, доступный далеко не каждому, и основная масса небогатого населения волей-неволей будет вынуждена переключиться на морских обитателей.
Большая часть страны представляет из себя плоские равнины, среди которых самыми большими являются Парижская, Фламандская и Эльзасская, а также бассейн реки Луары. Эти сельскохозяйственные по своему типу районы освоены были с очень древних времен, для них характерны весьма плодородные бурые почвы, способные служить как пшеничными полями, так и пастбищами для многочисленных овец и коз. Посему нет ничего удивительного, что именно зерновые, а также мясо домашних --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции» по жанру, серии, автору или названию:
Владислав Петрович Даркевич - Аргонавты Средневековья Жанр: История: прочее Год издания: 2005 Серия: Золотой запас знаний |
Томас Эсбридж - Рыцарь пяти королей. История Уильяма Маршала, прославленного героя Средневековья Жанр: Современные российские издания Год издания: 2015 Серия: Memorialis |
Другие книги из серии «История и наука Рунета»:
Екатерина Александровна Мишаненкова - Чумазое Средневековье Жанр: История: прочее Год издания: 2020 Серия: История и наука Рунета |
Александр Радаев - Парнасский пересмешник Жанр: Мировая история Год издания: 2020 Серия: История и наука Рунета |
Джоэл Леви - Франкенштейн. Запретные знания эпохи готического романа Жанр: Литературоведение (Филология) Год издания: 2021 Серия: История и наука Рунета |
Денис Г. Хрусталев - Колдовство на Руси. Политическая история от Крещения до «Антихриста» Жанр: Эзотерика, мистицизм, оккультизм Год издания: 2022 Серия: История и наука Рунета |