Фаина Николаевна Зименкова - Питание и здоровье

больше 11 тысяч килограммов углеводов, около двух с половиной тысяч килограммов белков и почти столько же жиров.

Чем питались наши прародители?

В гробнице египетской царицы Хапшепсут был найден хлеб, возраст которого более 3 500 лет. И это не самый старый хлеб. В иле высохшего озера археологи нашли окаменелый кусок хлеба, который был выпечен еще в каменном веке – 6 000 лет назад. Сейчас он хранится в музее города Цюриха.

Древние греки изготовляли 24 сорта хлеба. Лучшим хлебом считался так называемый «самидамита», который выпекался из самой хорошей муки. Древние эллины запекали в хлеб овощи, сыр, фрукты и пекли печенье, похожие на современные пряники и бисквиты.

В Древнем Риме готовили особые лепешки-тарелки: на них клали еду и вместе с ней отправляли в рот. Об этих лепешках упоминает Цезарь: его легионеры брали их в поход. Римляне же первые ввели в моду «кислый», дрожжевой, хлеб.

Хлеб приобретает сладкий вкус, если его долго жевать. Происходит это потому, что в слюне содержится фермент, расщепляющий крахмал. Часть находящегося в хлебе крахмала превращается благодаря этому уже во рту в чистый виноградный сахар-глюкозу. Это единственный пищеварительный процесс, вызываемый слюной. На белки и жиры слюна не действует.

Уникальные сведения о ценных качествах молока и молочных продуктов дошли до нас в литературных источниках древних цивилизаций. Так, одно из самых древних и авторитетных писаний Шримад-Бхагаватам указывает, что одна из причин снижения продолжительности жизни человека заключается в том, что люди не пьют молоко в достаточном количестве.

Британские археологи установили, что предки современных людей, жившие в эпоху палеолита (6000 лет назад) на территории современной Великобритании, уже употребляли в пищу коровье молоко и козий сыр. Наиболее ранним свидетельством употребления молока домашних животных человеком до сих пор являлся шумерский рисунок на грубой ткани, изображающий процесс доения. Примерный возраст этого кусочка ткани – 4 500 лет.

Известно, что древние египтяне применяли молоко в лечебных целях. Врачи и ученые Древнего Рима и Греции рекомендовали молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. Во Франции врачи рекомендовали применять молоко при многих болезнях, связанных с нарушением питания. В Англии известный врач Сайдхэм (Sydeham) настоятельно рекомендовал молоко при подагре, болезнях нервной системы. В Швейцарии врачи советовали применять молочное лечение для улучшения состава крови. В Голландии, в Италии были сторонники лечения молоком изнурительных лихорадок, подагры, астмы и бронхитов.

О кумысе – кисломолочном напитке из кобыльего молока известно также с глубокой древности. О нем есть упоминание в Ипатьевской летописи, где описывается бегство Князя Игоря Северского из-под стражи половцев, опьяневших от выпитого кумыса. Еще в 1245 г. Батый угощал князя Галицкого кумысом. Известный путешественник Марко Поло, бывший во второй половине XIII в. в Средней Азии, сравнивал кумыс с белым вином. Кумыс в то время употреблялся и как противоядие от различного рода отравлений.

Кефир, этот полезный и широко распространенный теперь продукт питания, стал известен лишь с середины XIX в. Секрет изготовления кефира строго сохранялся его изобретателями – кавказскими горцами. Поэтому он так долго не был известен не только в России, но даже и среди народов Закавказья.

Древним грекам и римлянам хорошо были известны сыр и масло. Однако масло они употребляли не столько как продукт питания, сколько в качестве крема для кожи и волос. Вплоть до XIX в. масло считалось предметом роскоши, поэтому не имело большого использования его в питании. Еще в Древней Греции, приготовляя пищу, пользовались уксусом. А само название «уксус» произошло от греческого слова «оксюс», что значит кислый.

А вот кто изобрел колбасу – неизвестно. Известен лишь самый древний сорт – это кровяная колбаса. О ней повествуют древнеримские хроники. Здесь встречаются смачные описания кровяного супа со всеми приправами. Иной раз «суп» этот уваривался до того, что превращался в кашу. Ее сберегали и брали с собой в дорогу… в очищенных кишках. Возможно, они и явились прародителями первых колбас. Их называли «ботули».

В местности Окин, в штате Оклахома (США), деликатесом местных жителей, например, и по сей день за праздничным столом считается гремучая змея. Накануне больших праздников и торжеств --">