Ольга Владимировна Сычева - Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения

и выход сыров в большей степени влияют содержание жира и белка в молоке. Следовательно, – отмечают А.А. Барышев и А.С. Глотов, (1995) – при разработке планов селекционно-племенной работы с отечественными породами молочного скота необходимо предусматривать всестороннее исследование качественных и технологических свойств молока и продуктов его промышленной переработки.

Сдерживающим фактором улучшения ситуации в животноводстве остаются неэквивалентные для животноводства межотраслевые отношения, – отмечают Н.И. Стрекозов и Л.Л. Комаров (2001). По данным центра экономической конъюнктуры при правительстве РФ в первой половине 2000 г. темпы роста цен на фуражное зерно значительно опережали темпы роста цен на молоко. В 1999 г. 1 т зерна была эквивалентна 442 кг молока, а за тот же период 2000 г. – 553 кг. В то же время подорожали энергоносители: дизельное топливо, электроэнергия, газ от 16 до 49 %, а также оборудование для ферм и комбикорма.

В 2001 г. цена 1 ц молока в среднем по стране составила 426 руб., а его производственная себестоимость – 357 руб., при этом уровень рентабельности составил 15 %, что недостаточно для расширенного воспроизводства.

Анализ структуры затрат на производство, переработку и реализацию молочной продукции показывает, что основная их доля приходится на получение исходного сырья – 83 %, тогда как издержки на переработку молока составляют 14, а на транспортировку и продажу – по 1,5 %.

Поэтому важным звеном в системе поддержки предприятий по производству, переработке и реализации молока должно стать стимулирование и регулирование закупочных, оптовых и розничных цен, то есть восстановление паритета цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию.

Вместе с тем необходимо повысить материальную заинтересованность хозяйств в производстве высококачественного молока, то есть цена молока высшего сорта должна значительно превосходить цену молока второго сорта. Только при таких условиях могут окупаться дополнительные затраты, направленные на повышение качества молока.

Кроме того, повышению эффективности производства молока будет способствовать правильная ценовая политика в условиях агропромышленной интеграции. По мнению экономистов Я. Камышанова и Г. Кирилловой (2002) необходимо принять закон, который должен обеспечить приоритет созданию интегрированных структур (производитель молока, переработчик и торговля) и сформировать системы показателей уровня интеграции. Нужно предусмотреть налоговые и прочие льготы на период становления и развития, выделение долгосрочных дешевых кредитов на переоснащение производства, устойчивое снабжение топливом и электроэнергией.

Институтами РАСХН разработана концепция развития животноводства России на период до 2010 года, направленная на создание условий для интенсификации молочного скотоводства в целях наполнения рынка молочной продукцией (Стрекозов И.И., Комаров Л.Л., 2001). В рамках этой концепции требуется увеличить производство молока на 24 млн. т (с 32 до 56 млн. т). При стабилизации имеющегося поголовья коров на уровне 13 млн. гол. с удоем 2500 кг/гол. их продуктивность должна быть повышена до 4300 кг/гол. Предстоит возродить традиционные зоны маслоделия и сыроделия. В этой связи особое внимание при совершенствовании молочных пород скота будет уделяться повышению жирно– и белковомолочности.

Согласно вариантам прогнозов (I – умеренному и II – интенсивному) по уровню развития отрасли молочного скотоводства и по срокам достижения конечных результатов, планируется добиться к 2010 г. показателей, приведенных в табл. 1.2 (Черекаев А.В., Стрекозов НИ, 2001).

Таблица 1.2.

Прогноз развития молочного скотоводства России на период до 2010 г.

В обоих вариантах прогноза предусмотрена стабилизация численности поголовья молочного стада на уровне 13 млн. гол. Многие регионы России располагают большими возможностями для повышения продуктивности скота (генетический потенциал используется на 55-60 %). Совершенствование племенных и продуктивных качеств молочного скота обязательно будет учитывать повышение жирности и белковости молока. При этом особо отмечено (Черекаев А.В., 2001), что в молочном скотоводстве в --">