Лариса Николаевна Кузьмина - Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

class="book">Маринованные шампиньоны 1 кг шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, ½ стакана воды, ½ стакана уксуса, 1½ ст. л. соли, 1 лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика, сушеный укроп

Грибы вымыть, крупные разрезать на 2–4 части. Соединить воду, уксус, соль, специи. Выложить в маринад грибы, довести до кипения. Кипятить, периодически перемешивая грибы, 20 минут. Выложить грибы в емкость, пересыпая нарезанным луком и чесноком. Залить маринадом, оставить на 2 часа.

Малосольные помидоры

1 кг помидоров, 3 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня хрена, зелень по вкусу

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 лавровый лист, по 5–6 горошин черного и душистого перца

На дно подготовленной емкости положить чеснок, корень хрена и зелень. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать, проколоть, выложить сверху. Смешать составляющие для рассола, довести до кипения. Теплым рассолом залить помидоры, накрыть емкость марлей и оставить на 2 дня. Хранить в холодильнике.

Маринованная свекла

1 кг свеклы

Для маринада: 400 мл воды, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара

Свеклу отварить, очистить, нарезать крупными брусочками. Для маринада воду довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, соль, сахар, снять с огня, влить уксус и масло. Залить свеклу горячим маринадом, оставить на сутки.

Маринованный имбирь

250–300 г корня имбиря, 400 мл воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. свекольного сока (по желанию)

Имбирь очистить, нарезать тонкими ломтиками. В 200 мл кипятка растворить соль, залить имбирь, оставить на 5 минут, затем воду слить. В оставшейся воде растворить сахар, уксус и свекольный сок. Залить маринадом имбирь, оставить мариноваться на сутки в холодильнике.

Лук, маринованный с огурцами и яблоками

2 луковицы, 1 соленый огурец, 1 кислое яблоко

Для маринада: ½ стакана воды, ½ стакана уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 2⁄3 ч. л. соли, щепотка сахара, лавровый лист

Для маринада соединить воду, уксус, соль, сахар и лавровый лист, довести до кипения. Лук, огурец и яблоко нарезать кружочками, залить кипящим маринадом, влить масло и оставить на сутки.

Маринованный лук

2 луковицы, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу

Лук нарезать полукольцами. Добавить соль, сахар и перец, залить лимонным соком, перемешать. Полить маслом и оставить на 30 минут.

Закуска из свеклы и хрена

1 кг свеклы, 250 г хрена, ½ стакана уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара

Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Хрен измельчить с помощью мясорубки или блендера. Соединить хрен и свеклу, добавить соль, сахар, уксус, перемешать. Поставить в холодильник для маринования на ночь.

Малосольные огурцы

1½ кг огурцов, 6–7 зубчиков чеснока, семена укропа и горчицы, корень хрена, эстрагон, лавровый лист, душистый перец, листья смородины и вишни.

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли

Огурцы промыть, срезать кончики. На дно емкости выложить зелень, чеснок и специи. Сверху выложить огурцы. Для рассола в кипящей воде растворить соль. Залить огурцы теплым рассолом, оставить на 1–2 суток. Готовые огурцы хранить в холодильнике.

Малосольные огурцы на газированной воде

1 кг мелких огурцов, 1 л газированной воды, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соли, пряные травы, душистый перец по вкусу

Выложить на дно емкости половину трав. Сверху плотно выложить огурцы со срезанными кончиками. Добавить нарезанный чеснок, душистый перец и оставшиеся травы. В газированной воде растворить соль, залить огурцы. Оставить на 5–7 часов при комнатной температуре, затем поместить в холодильник на 8–10 часов.

Капуста по-корейски

1 кг капусты, 1 свекла, 2 моркови, 1 головка чеснока, 1 перец чили, 1 ч. л. молотого кориандра

Для маринада: 1 стакан воды, 5 ст. л. 9 %-го уксуса, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Капусту нарезать квадратами, добавить натертую свеклу и морковь, пропущенный через пресс чеснок, нарезанный тонкими кольцами перец, посыпать кориандром. Смешать для маринада воду, масло, соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Залить овощи горячим маринадом, оставить на 2–3 дня при комнатной --">