Лариса Николаевна Кузьмина - Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

соды

Для глазури: ½ стакана сахарной пудры, 2 ст. л. какао-порошка, 3 ст. л. воды, 2 ст. л. растопленного сливочного масла

Мед, сахар и воду соединить, нагреть, снять пену и процедить. В горячий, но не кипящий сироп всыпать 2 стакана муки с пряностями и быстро перемешать, добавить сливочное масло. В остывшее тесто ввести яйца и соду, подмешать остальную муку. Тесто раскатать в пласт, вырезать формой фигурки. Выпекать в духовке при температуре 200–250 °C до готовности. Для глазури смешать какао и сахарную пудру, влить горячую воду, растопленное масло и тщательно перемешать до получения однородной массы, нагревая смесь на водяной бане. Горячие пряники покрыть глазурью и подсушить 1 минуту в горячей духовке.

Пряники медовые

2 стакана муки, ½ стакана меда, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1⁄4 стакана воды, цедра 1⁄4 лимона, ½ ч. л. соды, 1 яичный желток

Смешать сахар с медом. Добавить воду, довести до кипения, удалить пену, снять с огня. В чуть остывший сироп всыпать 1½ стакана муки, быстро перемешать. Дать тесту полностью остыть, вмешать в него мягкое сливочное масло, остальную муку, соду, тертую цедру лимона. Вымесить до однородности. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, посыпать мукой, вырезать фигурки формой или ножом и выложить на застеленный промасленным пергаментом противень. Смазать яичным желтком. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 30 минут.

Пряники заварные со сметаной

3 стакана муки, 1 стакан меда, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. коньяка или рома, 1⁄4 стакана воды, ½ ч. л. смеси пряностей (кардамон, корица, бадьян, душистый перец, гвоздика)

Растопить мед с водой. В горячую жидкость ввести 2 стакана муки, быстро перемешать, добавить масло. Когда остынет, ввести яйца, сметану, коньяк. Добавить специи и остальную муку, чтобы получилось эластичное тесто. Тесто раскатать в пласт, вырезать формой фигурки. Выпекать в духовке при температуре 200–250 °C до готовности.

Пряники медовые с орехами

1–1½ стакана муки, ½ стакана меда, 2 ст. л. сахара, 1⁄4 стакана орехов, 1 яйцо, ½ ч. л. смеси специй (кардамон, корица, мускатный орех), 20 г сливочного масла, сода на кончике ножа

Мед и сахар растопить. В горячую, но не кипящую смесь всыпать 1 стакан муки, хорошо перемешать. Добавить сливочное масло, охладить тесто. Яйцо взбить, вмешать в тесто, добавить специи, орехи и соду. Вымесить тесто, при необходимости подсыпая остальную муку. Раскатать, вырезать пряники. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 5–15 минут (в зависимости от размера).

Пряник с начинкой

100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ½ стакана меда, 2 стакана муки, 1 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя, по 1 ч. л. молотой корицы, кардамона, мускатного ореха, густой джем

Для пропитки: 2 ст. л. меда, 3 ст. л. воды, 1 ч. л. коньяка

Для глазури: 4 ст. л. сахара, 30 мл воды

Мягкое сливочное масло соединить с сахаром, взбить миксером. Добавить мед и специи, перемешать. Всыпать муку с какао и разрыхлителем, замесить тесто. Выложить в форму, застеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 20–30 минут. Вынуть пряник и дать ему немного остыть. Теплый пряник разрезать вдоль на 2 части. Нижнюю смазать густым джемом. Для пропитки смешать мед, воду и коньяк, пропитать верхнюю часть. Соединить части. Смешать составляющие для глазури, нагреть до растворения сахара. Кисточкой густо нанести горячую глазурь на пряник. Оставить на пару часов.

Пряники со жженым сахаром

3 стакана муки, 50 г сливочного масла, 3⁄4 стакана воды, 1½ стакана сахара, 2 ч. л. пряностей (корица, мускатный орех, кардамон, бадьян), ½ ч. л. соды

Высыпать на разогретую сковороду ½ стакана сахара и, помешивая, прогреть до светло-коричневого цвета. Аккуратно влить воду, постоянно помешивая. Добавить оставшийся сахар, масло, пряности. Не прекращая помешивать, охладить смесь. Муку смешать с содой, добавить сахарную смесь, замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать ромбиками. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Пряники сахарные

2 стакана муки, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. смеси молотой гвоздики и корицы, 1 ч. л. соды, 1 яйцо

Для глазури: 1 яичный белок, ½ стакана сахарной пудры

Растопить мед --">