Екатерина Алексеевна Авдеева - Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

Должно брать непремѣнно бычачьи, а не телячьи мозги, такъ какъ каждая половинка, раздѣленная на двѣ части, доставитъ хорошихъ двѣ порціи, а изъ трехъ мозговъ получатся двѣнадцать порцій; телячьи же слишкомъ меніатюрны и далеко не могутъ быть такъ удовлетворительны.

(обратно)

77

Брусничное варенье, изготовленное дома, обходится много дешевле купленнаго вь фруктовыхъ лавкахъ. Мы же ставимъ здѣсь цѣну лавочную.

(обратно)

78

Каждая куропатка разрѣзается на 3 части.

(обратно)

79

Для исполненія этого обѣда возможно экономнымъ образомъ, должно взять ф. 15 или 16 ссѣка, такъ какъ, отдѣливъ самую мягкую часть на жаркое, останется для бульона мозговая кость и достаточно мякоти для порцій.

(обратно)

80

Этотъ обѣдъ, отдѣльно приготовленный, обойдется очень дорого, но мы его назначили съ цѣлью показать, какъ опытная хозяйка умѣетъ изворачиваться въ самыхъ трудныхъ случаяхъ. — Къ тому же, отъ воскресенья до четверга она съэкономничала противъ нормальной суммы, доставляемой нахлѣбниками, 1 р. 20 к., которыя въ случаѣ необходимости она можетъ приложить къ дорогому бюджету четверга; но, какъ видитъ читатель, ей не нужно было прибѣгать къ этой мѣрѣ, такъ какъ она для бульона употребила край, изъ котораго вырѣзкой воспользовалась для бифстекса. Цѣны, выставленныя въ этомъ ежедневномъ расходѣ, согласны съ цѣнами петербургскими и должны быть значительно сбавлены, если хозяйка имѣетъ при своей квартирѣ такое помѣщенiе, что можетъ въ дешовую пору закупать масло, муку, крупы и картофель. Мы же имѣемъ въ виду хозяйку, принужденную ежедневно покупать провизiю и располагающую для этого только тремя руб. сер. Расходный отчетъ показываетъ ясно, что она не только не вышла изъ этой нормы, но могла еще оставлять нѣсколько копѣекъ въ экономiи ежедневно на случай, если представится на другой день необходимость издержать болѣе 3 р., напримѣръ, ей удастся купить выгодно хорошее жаркое изъ телятины, или вздумается полакомить своихъ гостей вкусной кулебякой, которая, не оставляя настоящаго, правилами гастрономiи установленными, кушанья, стоитъ однако очень дорого.

(обратно)

81

Впрочемъ, цѣны такъ перемѣнчивы, что каждая хозяйка, руководствуясь этою таблицею, въ общемъ смыслѣ, должна для частностей всетаки справляться на рынкѣ.

(обратно)
--">