Екатерина Алексеевна Авдеева - Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ
Название: | Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ | |
Автор: | Екатерина Алексеевна Авдеева | |
Жанр: | Справочная литература: прочее | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Книгопродавец Д. ,Ѳ,. ,Ѳ,едоровъ | |
Год издания: | 1875 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ"
Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ заключающая: описанiе разныхъ кушаньевъ, печенiй, домашнихъ запасовъ, водокъ, наливокъ, напитковъ и проч., съ подробнымъ указанiемъ выдачи для нихъ провизiи мѣрою и вѣсомъ; описанiе разныхъ обедовъ: скоромныхъ, постныхъ, простыхъ и праздничныхъ; полное описанiе кухни и ея принадлежностей и практическое наставленiе, какъ закупать и экономнѣйшимъ образомъ распредѣлять провизiю.
Съ рисунками въ текстѣ.
Читаем онлайн "Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ". [Страница - 3]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (308) »
1 фунтъ ячневой крупы равняется 2 1/3 стакан.
1 фунтъ рису равняется 2 стакан.
1 фунтъ манной крупы равняется 2½ стакан.
1 фунтъ пшеничной крупы равняется 2 1/8 стакан.
1 фунтъ саго равняется 2 1/3 стакан.
1 фунтъ овсяной крупы равняется 2¾ стакан.
1 фунтъ русскаго масла равняется 2 стакан. или 8½ ложекъ.
1 фунтъ чухонскаго масла равняется 2 стакан. или 8½ ложекъ.
1 фунтъ растопленнаго масла равняется 1¾ стакан.
1 фунтъ сахару кусками равняется 3¾ стакан. или 32 кускамъ.
1 фунтъ мелкаго сахару равняется 1 7/8 стакан.
1 фунтъ сахарнаго песку равняется 2½ стакан.
1 столовая ложка мелкаго сахару ровно съ краями равняется 1 лоту.
16 мелко-истолченыхъ сухарей равняется 1 стакан.
½ тертой французской булки равняется 1 стакан.
1 фунтъ бѣлой французской булки равняется 2½ булки.
1 фунтъ черствой французской булки равняется 2¾ булки.
1 фунтъ мелкоизломанной вермишели равняется 4½ стакан.
1 фунтъ сметаны равняется 1 2/3 стакан.
1 фунтъ жаренаго молотаго кофе равняется 5 стакан. легко насыпаннымъ.
4 плитки шоколаду равняется 1 фунту.
1 фунтъ мелко-истолченаго шоколаду равняется 2 стакан.
1 фунтъ русскаго перцу въ зернахъ равняется 3 стакан.
1 фунтъ англійскаго перцу въ зернахъ равняется 3 стакан.
1 фунтъ мелкоистолченнаго перцу равняется 2 1/3 стакан.
1 фунтъ лавроваго листу равняется 1½ гарнца.
1 фунтъ горчицы равняется 2 2/3 стакан.
1 фунтъ соли крупной равняется 2 1/3 стакан.
1 фунтъ соли мелкой равняется 2 стакан.
1 фунтъ бѣлаго гороху равняется 2 1/8 стакан.
1 фунтъ бѣлой фасоли равняется 2 1/3 стакан.
1 фунтъ чечевицы равняется 2 1/8 стакан.
1 фунтъ сушонаго мелкаго зеленаго горошку равняется 2 2/3 стакан.
1 фунтъ изюму равняется 3¼ стакан.
1 фунтъ кишмишу равняется 3 стакан.
1 фунтъ коринки равняется 3 стакан.
1 фунтъ миндалю равняется 3 стакан.
1 фунтъ черносливу равняется 2 1/3 стакан.
1 фунтъ очищенной смородины равняется 2¼ стакан.
1 фунтъ вишень, клубники, малины и пр. равняется 3 стакан.
1 фунтъ клюквы равняется 2 стакан.
1 фунтъ варенья равняется 1½ стакан.
Маленькій мушкатный орѣхъ равняется ½ золотн.
Чайная ложка мелко-истолченой корицы равняется ½ золотн.
60 штукъ кардамону равняется 1 золотн.
70 штукъ гвоздики равняется 1 золотн.
½ вершка ванили равняется 1 золотн.
1 пластинка желатину или телячьяго клею равняется 1 золотн.
Въ дополненіе къ разсчетамъ, опредѣляющимъ мѣру и вѣсъ различныхъ съѣстныхъ припасовъ, находимъ полезнымъ приложить, при семъ, тотъ общій выводъ, какой выработанъ, по этому предмету, многолѣтнею практикой.
Для провизiи сухой как-то: муки, крупы, сухихъ бобовъ, гороха, мелкаго сахару, свѣжихъ и сухихъ ягодъ, и проч.
1 фунтъ равняется 2 стакан. или 16 стол. ложк. или 64 чайн. ложк.
½ фун. равняется 1 стакан. или 8 стол. ложк. или 32 чайн. ложк.
¼ фун. равняется ½ стакан. или 4 стол. ложк. или 16 чайн. ложк.
1/8 фун. равняется ¼ стакан. или 2 стол. ложк. или 8 чайн. ложк.
6 золотн. равняется 0 стакан. или 1 стол. ложк. или 4 чайн. ложк.
3 золотн. равняется 0 стакан. или ½ стол. ложк. или 2 чайн. ложк.
Для масла нетопленаго и сахарнаго варенья
1 фунтъ равняется 1½ стакан. или 8 стол. ложк. или 24 чайн. ложк.
½ фун. равняется ¾ стакан. или 4 стол. ложк. или 12 чайн. ложк.
¼ фун. равняется 0 стакан. или 2 стол. ложк. или 6 чайн. ложк.
1/8 фун. равняется 0 стакан. или 1 стол. ложк. или 3 чайн. ложк.
Такъ какъ стаканы и ложки не всегда бываютъ одинаковой мѣры, то совѣтуемъ напередъ провѣрить и, сообразно уже этой провѣркѣ, выдавать провизію[3].
***
Какъ мы уже сказали, цѣль нашей книги — научить экономіи молодыхъ хозяекъ. Однимъ изъ условій для соблюденія этой послѣдней представляется умѣнье распредѣлять провизію и, главнымъ образомъ, говядину, какъ предметъ, самый употребительный въ домашнемъ хозяйствѣ. Для ея правильнаго распредѣленія необходимо, конечно, хорошо знать ея различные сорта. Они вотъ слѣдующіе:1) Шея, самый низкій и дешовый сортъ, употребляется только для людей.
2) Лопатка, берется точно также почти только для прислуги.
3) Грудинка, преимущественно идетъ во щи, жарится также и для прислуги.
4) Кострецъ, мякоть — на зразы и небольшое тушоное жаркое, а изъ костей варится супъ.
5) Ссѣкъ, часть мягкая, сравнительно недорогая и весьма выгодная, особенно --">- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (308) »
Книги схожие с «Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ» по жанру, серии, автору или названию:
Марк Самерак - MARVEL. Полная энциклопедия вселенной: с комментариями Стражей Галактики Жанр: Справочная литература: прочее Серия: Марвел. Энциклопедия |
Дэниел Уоллес - Супермен. Полная энциклопедия Человека из Стали Жанр: Справочная литература: прочее Серия: Вселенная dc comics |
Другие книги автора «Екатерина Авдеева»:
Екатерина Алексеевна Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки Жанр: Кулинария Год издания: 2013 |
Екатерина Алексеевна Авдеева - Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Русская кухня |
Екатерина Алексеевна Авдеева - Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ... Жанр: Справочная литература: прочее Год издания: 1875 |
Елена Ивановна Молоховец, Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, Екатерина Алексеевна Авдеева и др. - 1000 лучших рецептов классической кулинарии Жанр: Кулинария Год издания: 2020 Серия: Кулинарная энциклопедия |