Елена Николаевна Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга
Название: | Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга | |
Автор: | Елена Николаевна Горбачева | |
Жанр: | Энциклопедии, Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Рипол Классик | |
Год издания: | 2007 | |
ISBN: | 978-5-7905-5016-4 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга"
Ваше повседневное меню кажется скучным и однообразным? Вам хотелось бы порадовать домочадцев вкусными, роскошными блюдами, которые нисколько не уступали бы президентским? Если на оба вопроса вы ответили утвердительно, значит, эта книга написана для вас. В ней вы найдете огромное количество рецептов самых разных блюд, разработанных в лучших традициях кремлевской кухни. Благодаря этой книге вы освоите способы приготовления кушаний, способных не только внести разнообразие в привычный рацион, но и украсить любой праздничный стол.
Читаем онлайн "Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга" (ознакомительный отрывок). [Страница - 6]
Кроме того, нужно знать, что для вина больше всего подходит форма бокалов с округлыми стенками и суженной верхней частью. В такой посуде аромат вина концентрируется вверху бокала и наиболее полно ощущается гостем.
Немалую роль играют емкость (не менее 10 сантилитров) и высота бокала. Это позволяет наливать в посуду достаточное количество вина, не превышая при этом 2/3 ее объема. При соблюдении данной нормы проще рассчитать количество вина, требующееся определенному числу гостей. Обычно она составляет 0,75 л на 8 бокалов.
Позаботьтесь о том, чтобы бокалы для вина были с ножками высотой не менее 4–5 см. Это позволит во время застолья брать их за ножку, а не за тело. Последнее часто приводит к излишнему нагреву вина, что отрицательно сказывается на его вкусе и аромате. Недопустимо использовать один бокал для нескольких сортов вина. Поэтому на банкете нужно предусмотреть отдельную посуду для каждой марки вина и расположить бокалы на столе слева направо по убывающей. Во главе этой «шеренги» должен стоять фужер для воды.
Температура и вкус вин
Для каждого сорта вина существует своя собственная «идеальная» температура, при которой напиток полностью раскрывает свои достоинства.Так, десертные и сладкие белые, а также шампанское и другие шипучие вина принято подавать в меру охлажденными – при температуре 6–8 °C. Сильное охлаждение замедляет испарение вина, что отрицательно сказывается на ощущении его аромата.
Белые и розовые сухие вина подают более теплыми, при 8—12 °C. Температура выше названной может вскрыть возможные недостатки этого продукта.
Легкие и мягкие сорта красных вин и плодово-ягодные вина принято подавать при температуре от 12 до 14 °C.
Плотные темные вина с богатым вкусом требуют нагрева до комнатной температуры (15–18 °C).
Кроме того, следует знать, что молодое вино нужно охлаждать сильнее, нежели старое. Например, чтобы охладить вино до необходимой температуры, достаточно положить бутылку в ведро с водой и кусочками льда. Чтобы довести вино до комнатной температуры, его на несколько часов ставят в теплое место. Однако при этом нужно избегать подогрева вина рядом с источником тепла – батареей центрального отопления, электрообогревателем и др.
Понятие «комнатная температура» с точки зрения сервировки вин имеет значение, несколько отличное от бытового.
В настоящее время в человеческом жилище стало намного теплее, чем в те времена, когда формировался застольный этикет. Поэтому «комнатной» в отношении вина считается 16–18 °C, а не привычные нам 20–22 °C.
Вино продолжает нагреваться, будучи налитым в бокалы, поэтому на банкете следует подавать его либо немного переохлажденным, либо слегка недогретым. В этом случае гости получат максимум удовольствия от его вкуса и аромата.
Подача вин
Подача вин считается одной из самых деликатных операций, которая требует особого умения. Во-первых, опытный сомелье обязательно показывает гостю бутылку с выбранным им вином и дает прочесть этикетку. Затем специальным, остро заточенным ножом официант удаляет надпробочное покрытие. Эту операцию можно провести двумя способами: срезать покрытие либо посередине, либо около самого горлышка. При этом важно избегать контакта вина и металлического или фольгированного надпробочного покрытия бутылки. Затем, если горлышко бутылки немного испачкано, его следует протереть полотенцем или полотняной салфеткой. Операция по откупориванию продолжается с помощью рычажного или винтового штопора. Эти приспособления помогают избежать многих неприятностей, в том числе скола горлышка, образования пробковых крошек и выплескивания вина из бутылки. Когда из бутылки будет извлечена практически вся пробка, сомелье убирает штопор и вынимает ее рукой. После того как вино окажется откупоренным, официант еще раз протирает горлышко бутылки салфеткой, после чего проводит по нему боковой поверхностью пробки, чтобы удалить оставленные тканью ворсинки. Затем сомелье внимательно осматривает и нюхает пробку, чтобы определить качество вина: несоответствующий вид пробки изнутри и неприятный запах могут свидетельствовать о болезни вина, характеризующейся «пробковым» привкусом. Если вино оказалось некачественным, официант убирает --">Книги схожие с «Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга» по жанру, серии, автору или названию:
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |