Андрей Алексеевич Клименко - Сборник летних рецептов

Фото взято из библиотеки Pexels по лицензии СС0.

Что ты узнаешь из новой книги Андрея
Клименко?
Так как у нас впереди целое лето, мы сделали акцент на блюдах,
которые можно приготовить на мангале и гриле, а также на легких
весенних салатах и сэндвичах. Для тех, кто устал заправлять салат
майонезом, сметаной и растительными маслами, мы подготовили
отличную подборку салатных заправок на все случаи жизни. Готовьте
вместе с нами и получайте от еды удовольствие!

Сезонное меню

Куриный кебаб с болгарским перцем и сыром
Подготовка: 15 минут.
Приготовление: 25 минут. На 4 персоны.
800 г куриного фарша, 2 шт. красного болгарского перца, 1
небольшая луковица, 50 г твёрдого сыра, 9-10 веточек укропа, 0, 5 ч.
л. приправы для шашлыка, 0.5 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. молотой
паприки, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли.
1) Куриный фарш выложите в миску, добавьте натертый на
крупной тёрке лук, натертую на мелкой тёрке сыр, нарезанный
мелкими кубиками болгарский перец, 3-4 измельченные веточки
укропа, крахмал, соль и специи. После хорошо вымесить фарш в
течение 6-7 минут, периодически поднимая мясную массу и бросая
её на дно миски, в результате такого вымешивания фарш станет
более вязким и кебаб будет лучше держать форму.
2) Замочите деревянные шпажки на 15 минут. В горячей воде.
Сформируйте из фарша длинные котлеты и аккуратно проткните
деревянными шпажками.
3) Запекать кебаб вы можете двумя способами – на открытом
гриле или в духовке с функцией гриля. Для запекания на открытом
гриле угли сдвиньте в сторону, прутья решётки немного смажьте
маслом, аккуратно выложите кебабы и обжаривайте со всех сторон
10-12 минут. При использовании духовки выложите кебаб на
противень с фольгой, поместите в разогретую духовку с режимом
"гриль" при температуре 180-200 градусов и запекать до готовности
10-15 минут, периодически переворачивая. Готовый кебаб посыпьте
оставшимся укропом, предварительно измельчив его.

Стейк говяжий с соусом чимичурри
Подготовка: 4ч.
Приготовление: 20 минут. На 4 персоны.
Для стейка: 1 кг говяжьей вырезки, 1 ст. л. любых специи для мяса,
1 ст.л. белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л.
лимонного сока, 0,5 ч. л. соли.
Для соуса: 2-3 зубчика чеснока, 1 шт зеленого перца чили, 5 ст. л.
оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 1 пучок петрушки, соль.
1) Мясо промойте и обсушите. Специи смешайте в миске с
оливковым маслом, белым вином и лимонным соком. Натрите мясо
солью, после замаринуйте в соусе из специй, сложите в пакет и
уберите в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
2) Обжаривайте стейк на решетке хорошо разогретого гриля с
тлеющими углями по 10 минут с каждой стороны.
3) Пока мясо жарится (или заранее) приготовьте соус. Для этого
мелко перебейте в блендере чеснок с перцем чили, оливковым
маслом, уксусом и петрушкой, добавив соль по вкусу. Когда стейк
поджарится, снимите его с гриля и дайте постоять 5 минут – так мясо
сохранит сочность. После нарежьте и подавайте с соусом.

Свиные ребра на гриле
Подготовка: 30 минут.
Приготовление: 10 минут. На 4 персоны.
1 кг свиных ребрышек, 5 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. соуса
терияки, 2 ст.л. соевого соуса, 3 ст. л. жидкого меда, 4 ст. л.
кунжутного масла, 0,5 ч. л. острого красного перца, соль и черный
перец по вкусу.
1) Приготовьте маринад: смешайте в пиале томатную пасту,
соевый соус и соус терияки, мед, кунжутное масло, красный перец.
Добавьте чёрный перец и соль по вкусу.
2) Рёбрышки вымойте и просушите, после разрежьте по мякоти
(если нужно – удалите лишний жир), сложите в емкость и залейте
маринадом. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 4-6
часов, желательно иногда перемешивать.
3) Установите решетку на гриль, положите ребрышки и запекать
до готовности (20-25 минут) , периодически переворачивая.
Обратите внимание: свиные рёбра в процессе жарке выделяют
много жира, поэтому следите, чтобы угли не воспламенились, при
необходимости тушите пламя водой.

Куриные грудки с томатами и базиликом
Подготовка: 15 минут.
Приготовление: 20 минут на 4 персоны.
Две куриные грудки, 6-7 средних томатов, 3 зубчика чеснока, 2
небольших синих луковицы, пучок базилика, соль и перец по вкусу.
Куриные грудки промойте, обсушите и разрежьте вдоль, но не до
конца – чтобы можно было их раскрыть, как книгу. Натрите грудки
снаружи солью, а внутри-солью, перцем и давленным чесноком.
Томаты --">