Марспед Арутюнян - У Жоржа. Вах, мама джан! Гриль, мангал, барбекю

мякоть с жирком
Бекон свиной
Кабачки
Сироп гранатовый
Перец чёрный молотый
Соль крупная

желаемое количество

18

Овощи,
обёрнутые мясом,
на мангале
Будем готовить
шашлык нового поколения!
Режем мякоть на полосы примерно в сантиметр шириной.
Большие картофелины разрезаем на две-три части,
маленькие резать не надо. Обматываем получившиеся
кусочки мясными полосками, слегка накладываем их
концы друг на друга — и так насаживаем на шампур. Мясо
не должно развернуться. То же самое делаем с луком. После
этого неглубоко надрезаем овощи три-четыре раза с каждой
стороны. Так они лучше впитают соус и мясной сок.
Приготовим соус. Для этого хорошо перемешиваем указанные
ингредиенты.

Готовим мангал —
и поехали, друзья-джан!

Для основного блюда
Мякоть свиная
Лук репчатый
Картошка

Кладём шампуры на мангал. Жар должен быть средний.
Немного держим шашлык над углями, переворачиваем
и мажем поджарившуюся сторону соусом. Так — со всех
четырёх сторон. Соус будет впитываться и даст отличные
вкус и цвет.
Поворачивать шампуры нужно часто, каждые 2–3 минуты.
Жарим до желаемой степени готовности.

Оцените, какой сочный и хрустящий
тящи
получился шашлык!

желаемое количество
Для соуса
Масло подсолнечное – 100 мл
Лимон для сока – 1 шт.
Чабрец измельчённый – 2 ст. л.
Хлопья перца чили – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу

21

С
Свиной
шашлык-РУЛЕТИКИ
в медово-горчичном соусе

Будем готовить
армянские суши!
Лук натираем на крупной тёрке, перец чили режем
маленькими кусочками. Добавляем их к фаршу.
Подсыпаем специи. Хорошо перемешиваем.

Для основного блюда
Слайсы из свиной шейки –
желаемое количество
Фарш из свинины
и говядины – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Перец чили – 2 шт.
Базилик измельчённый –
по вкусу
Перец чёрный молотый –
по вкусу
Соль – по вкусу

Для соуса
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло подсолнечное – 50 мл
Лимон для сока – 1 шт.
Горчица сладкая – 1 ст. л.
Мёд – 1 ст. л.
Перец чёрный молотый –
по вкусу
Хлопья перца чили – по вкусу

Дополнительно

Немного солим и перчим слайсы с одной стороны,
выкладываем на неё фарш тонким слоем. Сверху можно
положить несколько тонких кусочков сала и/или нарезанной
паприки. Скручиваем рулетики и разрезаем их на части
в 3–4 сантиметра шириной, ставим на 2–3 часа
в холодильник.

Это и кебаб,
и шашлык одновременно!
Приготовим соус. Для этого хорошо перемешиваем
в блендере все указанные ингредиенты.
Нанизываем рулетки на шампуры и кладём на мангал.
Жар должен быть средний. Переворачиваем раз
в 3–4 минуты. Несколько раз перевернув, мажем рулетки
со всех сторон соусом. Жарим до желаемой степени
готовности.

Отличный вкус.
Вопросов нету, не правда ли?

Кстати
Если нет возможности достать слайсы, максимально тонко
нарезаем шейку, а потом отбиваем кухонным
м молотком.

Сало
Паприка

желаемое количество

22

Т
Телячий
шаш
шашлык-РУЛЕТИКИ
с сыром
Будем делать
полностью мясные голубцы!
Лук и перец режем мелкими кубиками, добавляем к фаршу.
Подсыпаем специи. Хорошо перемешиваем.
Выкладываем фарш на ломтики мяса, кладём сверху кусочек
сыра и скручиваем рулетик. Протыкаем его вилкой несколько
раз, чтобы хорошо впитывал маринад.

Для основного блюда
Ломтики свиного филе –
желаемое количество
Фарш телячий с жиром – 1,5 кг
Сыр любой – желаемое
количество
Лук репчатый – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Укроп измельчённый – по вкусу
Базилик измельчённый –
по вкусу
Перец чёрный молотый –
по вкусу

Для маринада

Когда готовите – говорите «вах, мама-джан!»
Это вам даст удовольствие, сил придаст;
вкусно, приятно будет!
Для маринада перемалываем гранатовые зёрна в блендере.
Пропускаем получившуюся кашицу через сито, чтобы
не осталось косточек. Смешиваем с маслом, томатной пастой
и мелко нарезанной петрушкой. Подсыпаем специи.
Хорошо перемешиваем. Маринуем рулетики,
оставляем в холодильнике на 2–3 часа.
Один рулетик надеваем на два шампура, чтобы не болтался.
Можно использовать и решётку. Жар должен быть средним.
Держим на мангале до желаемой степени готовности,
Почаще переворачиваем.

Вот и вышел
наш деликатес!

Зёрна граната – с 2 шт.
Петрушка – 1 --">