Марспед Арутюнян - У Жоржа. Вах, мама джан! Гриль, мангал, барбекю

шашлык, посыпаем его той же смесью.
Отличный вариант для любого мяса, приготовленного
на огне!

Дополнительно
Лаваш – 1 большой
Лук красный – 1–2 шт.
Петрушка – 1 пучок
Зёрна граната – с 1 шт.

13

Неклассический армянский
ий
шашлык
из свиных рёбрышек
Это блюдо назовём «От Жоржа». Потому что такое
приготовление вы вряд ли где-нибудь найдёте.
Нанизываем рёбрышки на шампур. Разделять рёбрышки
или нет — это по желанию. Лук, помидоры и картошку
нарезаем полукольцами.
Кладём один лист фольги на другой, а сверху — шампур
с рёбрышками, кожей вниз. Обкладываем его овощами,
по два–три кусочка с каждой стороны. Посыпаем специями,
поливаем томатной пастой. Масла добавлять не надо,
вместо него у нас жир.

Думаю, получится вкусно. Не думаю — я уверен,
что получится!
Плотно заворачиваем рёбрышки с овощами в фольгу.
Оставляем на 2 часа в холодильнике.
После этого кладём рёбрышки на мангал, сначала кожей
вниз. Жар должен быть средний. Держим рёбрышки
на каждой из четырёх сторон 7–10 минут. Всего — около часа.
Жир будет таять и даст вкусный сок.

Нам потребуются
Рёбрышки свиные с кожей
Лук репчатый
Помидоры
Картошка
Томатная паста
Базилик измельчённый
Перец чёрный молотый
Перец красный молотый
Соль

желаемое количество

А теперь разверните и попробуйте!
Представляете, какой внутри будет цвет,
какая красота?
Кстати
1. Рёбрышки могут быть не только свиные.
Бараньи, телячьи, ягнячьи — с любыми
получится классно.

2. Если мясо без кожи — можно подложить
под него курдючный жир.

3. Можно сделать то же самое в духовке.
Ставим также на час,
температуру делаем 200 °С.

14

еще один оригинальный
шашлык
и свиных рёбрышек
из
Самое хорошее приготовление
для рёбрышек.
Не разделяем рёбрышки. Снимаем с них плёнки. Чтобы
во время приготовления мясо хорошо впитывало соус, делаем
по жиру надрезы крест-накрест, чем больше, тем лучше.

Для основного блюда
Рёбрышки свиные с жиром
Лук репчатый
Морковь
Базилик свежий
Укроп
Лавровый лист

желаемое количество
Для маринада
Лук репчатый –
половина луковицы
Лук-шалот – 2 шт.
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 7 зубчиков
Томатный соус – 0,5 л
Горчица сладкая – 2 ч. л.
Масло оливковое – 50 мл

Приготовим маринад. Репчатый лук и лук-шалот нарезаем
кубиками, перец чили очищаем от семян. Измельчаем их
в блендере вместе с остальными ингредиентами. Маринуем
мясо, хорошенько промазываем надрезы. Оставляем часов на 5.

Вот наступил аппетитный момент.
А когда наступает аппетитный момент,
надо говорить:«Вах, мама-джан!»
Кладём один лист фольги на другой, а сверху — насажанные
на шампур рёбрышки. Обкладываем нарезанными овощами
и травами в желаемом количестве. Однако двух–трёх
лавровых листов достаточно для одного шампура. Плотно
заворачиваем фольгу.
Держим рёбрышки на мангале 1,5 часа. Потом снимаем,
осторожно разворачиваем фольгу. Сливаем вышедший сок
в отдельную ёмкость, туда же перекладываем овощи —
это будет отдельной закуской. А рёбрышки (уже без фольги)
отправляем обратно на мангал. Жарим до желаемой
степени готовности. Мясо после такого приготовления будет
с лёгкостью отделяться от косточек.

Тут надо сказать:
зать: «Пальчики оближешь!»
Потому что так и есть.

Базилик измельчённый –
по вкусу
Укроп измельчённый – по вкусу
Чабер сушёный – по вкусу
Соль – по вкусу

17

Шашлык
«Наполеон»

«Наполеон» — очень вкусный шашлык.
А «вкусно» — это главный ингредиент.
С кабачков снимаем кожицу. Режем кабачки и мясо на
полоски толщиной 1–2 см. Бекон тоже должен быть нарезан
полосками.
Мариновать не надо. Насаживаем говядину на два или три
шампура — лезвия должны пройти сквозь узкую сторону
(толщину) мясной полоски, чтобы она оказалась растянута
на них. Первый вариант — чередуем говядину и бекон.
Второй — говядину и кабачки. Можно и всё вместе.

Будет
очень приятно даже!
Кладём шампуры на мангал. Жар должен быть средний.
Переворачиваем каждые 3–4 минуты. Солим и перчим
первую немного поджарившуюся сторону, затем — вторую.
Переворачиваем ещё несколько раз, а затем смазываем
мясо гранатовым сиропом. Жарим до желаемой степени
готовности.

Угощайтесь и других угощайте — это всегда
хорошее дело.
Нам потребуются
Говяжья --">