Владимир Владимирович Нимченко , Лилия Ганоченко - Молекулярные секреты

оливки (обратная сферификация)
Шариковые крокеты (обратная сферификация)
Сферические мидии (обратная сферификация)
Шарики из бульона телячьих косточек (обратная
сферификация)
Шариковые зеленые оливки (обратная сферификация)
Икра из мускусной дыни (канталупа)
Молекулярный кир
Реструктурированный лук
Икра из колы
Создание тонкой пленки
Кубики из альгината натрия
Газированные шарики из мохито (обратная сферификация)
Аморфофаллус коньяк
Щелочной коньяк гель
Коньячный дондурма
Геллан
Жидкий гель для напитков
Пульпа (мякоть) для напитка (жидкий гель)
Жидкий гель горячего чая
Устойчивая к запеканию фруктовая заготовка
Желе из фруктового сока
Джем с уменьшенным сахаром, с использованием HA/LA
(Высокоацилированной/Низкоацилированной) смеси
Йогуртовые сферы (обратная сферификация)
Гель из яблочного пюре
Жидкий миндальный гель
Желе амаретто
Сферификация с гелланом
Жидкий гель из граната и водки
Гель из мяты

Шоколадные кубики желе
Манго сферы
Теплый томатный гель
Жидкий гель из пахты
Изюмовый гель
Морковь на палочке
Шоколадные желе-диски
Кленовый гель
Желатин из оливкового масла
Гель из бурбона
Яблочные спагетти
Жидкий гель из грейпфрута
Ледяные кубики из горячей картошки
Желе вержус
Шафран тальятелли
Макароны консоме
Гуаровая камедь
Мороженое из бобов тонки
Яблочное мороженое
Фруктовый суп
Холодный напиток из красной малины
Банановое мороженое
Гуммиарабик
Зефир
Засахаренные лепестки роз
Желатин
Клубнично-ревеневый щербет
Лаймовое облачко
Пивной щербет
Клюквенно-имбирный щербет
Цитрусовая пенка
Фруктовая пена
Манговая пенка
Щербет из гаспачо
Пенка из спаржи
Пенка холодного кофе

Шафрановая пенка
Чизкейк с лимоном
Йогуртовая пенка из огурцов
Малиновая пенка
Карбонизированное желе юзу
Панна котта
Холодный соус с зеленым кардамоном
Некровавая Мэри (желатиновая фильтрация)
Арбузная пенка
Пенка из красной свеклы
Пина колада пенка
Затвердевание взбитых сливок
Консоме из апельсинов и грейпфрута
Лососевый мусс
Шарики из моцареллы
Баварский крем
Коктейль авиация
Съедобная обертка/ пленка
Сладкая лимонная пенка
Мишки гамми из оливкового масла
Фруктовое желе
Оливковая икра
Желе из красного вина
Замороженное шампанское
Зефир рамос джин физз
Термостойкие желатин и пенка
Зефир
Зефир из кедровых орехов
Фруктовый зефир
Виноградная губка
Желе из джина и тоника
Мармелад-виски
Винный мармелад
Пенка из Кэнцхеймского масла
Изомальт
Перцовый тюль
Яблочный и ванильный тюль
Камедь рожкового дерева

Лимонный сорбет
Молочный коктейль с пенкой
Каррагинан
Ргарриссшо
Ананасовое желе
Ргарриссшо (другой вариант)
Шоколадная пенка, взбитые сливки и десерт
Молочный гель
Простая пенка с каррагинаном
Желе для десерта из фруктовой воды
Пивной гель
Желированные цветущие огурцы
Арахисовое масло панна котта
Заварной крем из укропа
Кефирный крем
Простой рецепт геля с каппа-каррагинаном
Сферификация с йота-каррагинаном
Простой рецепт геля с каппа-каррагинаном
Грибной янтарь
Сельдереевый пудинг
Ксантан
Банановый милшейк
Фейк капучино пенка
Тесто темпура
Пена «Пина колада»
Маковое мороженое
Апельсиновое мороженое
Крем с иберийской ветчиной
Пенистая клубника с бальзамическим уксусом
Белая сангрия в суспензии
Клубничное мороженое
Кокосовая кола
Фруктово-майонезное пюре
Микстура из муки без глютена
Зефир с ксантаном
Сироп из бальзамического уксуса
Соус из бальзамического уксуса

Подушечки из моркови
Кукурузный крахмал
Мягкое безе/меренга наполнитель для пирога
Винный шоколад Джона Нотта
Ванильный соус (не-яичный крем)
Суфле из грейпфрута
Шарики халвы с сыром фета и фисташками
Мороженое из кукурузного крахмала
Шоколадный пудинг из кукурузного крахмала
Ванильный пудинг
Кондитерский крем
Лакричные конфеты
Рахат-лукум
Лецитин
Эмульгированный винегрет
Лаймовая пенка
Замороженная пенка пармезан
Соево-персиковое мороженое
Пенка из соевого соуса
Чайная пенка
Апельсиновая пенка с оливковым маслом
Яблочный штрудель
Усилитель теста для хлебопечки
Мальтодекстрин
Обжаренные мучные нагетсы
Выпечка из коричневого масла
Порошок из --">