Мила Северская - Кушать подано. Приятного аппетита

Мила Северская
Кушать подано. Приятного аппетита

Глава 1. Как всё начиналось…
Всё началось с самовара. Наши друзья и соседи по даче Пашковы
где-то раздобыли настоящий старинный угольный самовар.
Удивительно, но чай, сделанный с использованием воды из самовара,
оказался по-настоящему вкусным. Словно структура воды, после
закипания, изменилась.
Благодаря необыкновенному вкусу чая из красивого, слегка
шипящего чайника, подогреваемого на самоваре, началась традиция
наших дачных субботних посиделок. К нам присоединилось ещё
несколько семей, живущих в нашем дачном кооперативе.
Сначала, мужчины, как правило, топили баню, а после, мы
накрывали стол. По традиции, каждая хозяйка приносила несколько
своих «козырных» блюд. Мы договорились между собой, что,
приготовленные нами угощенья никогда не будут повторяться. В
конечном итоге, выходных оказалось много, а «козырных» блюд,
значительно меньше, чем мы думали.
В результате, мы стали искать надёжные источники рецептов
интересных блюд. Для начала, мы решили готовить, используя знания,
полученные из интернета. Но, к сожалению, быстро разочаровались,
так как многие из них, оказались «бездушными».
После очередной неудачной попытки, у Наташи Пашковой родилась
интересная идея.
– Девочки, а почему бы нам не воспользоваться опытом наших мам
и бабушек. Землю в нашем дачном кооперативе выделяли
военнослужащим, мы, их дети. Каждая из наших семей, постоянно
переезжала по долгу службы.
В старых, затёртых до дыр, с оборванными кончиками страниц,
кулинарных тетрадках наших мам и бабушек, сохранились рецепты
разных народов, собранные ими лично в тех местах где они долго
жили.
Я её поддержала:
– На самом деле, в сложные времена, крепкие женские руки не
только кормили свои близких, имея совсем немного денег и
ограниченное количество продуктов. Они умудрялись из «ничего»

накрывать вкусные и разнообразные праздничные столы. У меня есть
две таких тетради.
Одна из них моей мамы, где у неё собраны рецепты нескольких
поколений нашей семьи. А вторая, близкой подруги моей бабушки,
Ирины Львовны, жены военного дипломата, в прошлом. Её рецепты
по-настоящему для меня бесценны. Самой Ирины Львовны давно уже
нет в живых, но я постоянно пользуюсь её записями, и не устаю
восхищаться ею.
Идея Наташи нам понравилась. Блюда, приготовленные из
«маминых» тетрадей, приобрели вторую жизнь. Мне захотелось
поделиться дешёвыми, но по-настоящему вкусными рецептами со
своими читателями и начинающими хозяйками.
Ирина Львовна, учила меня, что вкус пищи зависит от нашего
настроения. Любой недостающий ингредиент можно заменить на
более простой, но схожий с ним по вкусу. Не стоит бояться
экспериментировать. Если вы будете готовить каждый день, придёт
понимание вкусовой совместимости продуктов и их правильных
пропорций.
Любая, даже самая простая пища, покажется вкусной, если она
будет подана весёлым жизнерадостным людям, которые создадут
ощущение настоящего праздника за вашим столом. Она сама прошла
голодные послевоенные годы, и сложные девяностые. Поэтому, ничего
не боялась и постоянно экспериментировала на кухне.
Рецепты, которые будут предложены в моей книге, простые и лёгкие
в приготовлении. Некоторые из них, я придумала сама, но в основном,
они взяты из старых затёртых тетрадей наших бабушек и их мам.
Возможно, некоторые из блюд вы знаете сами. Но я буду искренне
рада, если моя книга окажется полезной для вас.
В связи с тем, что во многих семьях утрачена культура сервировки
стола, правильного хранения продуктов, я решила немного написать об
этом. Думаю, что некоторые полезные для обыденной жизни советы,
читателям будут интересны.
Хочу пожелать вам прекрасного настроения и приятного аппетита.

Глава 2. Об этом желательно помнить
каждой хозяйке.
Для приготовления пищи желательно использовать мясо молодых
животных. Особенно, если вы хотите запечь его крупным куском. Его
легко отличить от старого, мясо красного цвета с белым жиром.
Для придания красивой формы фаршированной курице или
отварному языку, рекомендуется положить их под пресс при
охлаждении.
Чтобы холодец был прозрачнее и вкуснее, часть свиных ножек
желательно заменить говяжьей голенью. Для прозрачности холодца, я
сливаю первую воду, после её закипания. Затем промываю ножки --">