Вильям Васильевич Похлёбкин - Тайны хорошей кухни (Издание третье, исправленное и дополненное)

потому, что к концу жизни будет поздно
об этом заботиться. Хотя обычно чаще всего так и по
лучается: когда человеку уже нельзя есть и того, и дру
гого, и третьего, когда выясняется, что чуть ли не по
ловина пищевых продуктов ему вредна, он вдруг начи
нает усиленно интересоваться вопросами питания. Но это
уже имеет тогда для него чисто академический, а от
нюдь не практический интерес. Ему приходится больше
рассуждать о еде, чем ею пользоваться.
Рассуждать — это одно. Понимать в еде понастоя
щему — это другое. Уметь же приготовить ее, да еще
по всем правилам, — это третье. Обычно это «третье»
так и оказывается, к сожалению, «тайной за семью пе
чатями» для многих, кто не прочь был бы отведать
5

вкусных блюд. Более того, неумение готовить, или
превращать сырые продукты во вкусную и полезную
пищу, создает массу разных бытовых, житейских проб
лем, которые именно потому, что они на первых порах
кажутся нам мелкими, незначительными, не стоящими
внимания, постепенно или иногда внезапно превращают
ся в крупные, подчас неразрешимые проблемы, ломаю
щие наш быт, «взрывающие» семейные отношения, ме
шающие нормальной работе, отдыху, учебе. Более по
ловины разводов приходится на семьи, где жена не мог
ла наладить домашнее приготовление пищи. Почти
85 процентов опрошенных молодых мужей, перечисляя
достоинства идеальной жены, назвали в числе первых
умение хорошо готовить пищу. Эти факты говорят са
ми за себя.
Но нужно ли готовить каждому, когда есть обще
ственное питание?
Нужно. Да еще как!
Конечно, сеть общепита у нас растет с каждым
днем и будет неуклонно расти. В 1980 году в стране
создано около 20 миллионов посадочных мест в ресто
ранах, кафе, столовых, чайных, буфетах. Это значит,
что в течение суток смогут отобедать почти 120 мил
лионов человек. Но остальные 140—150 миллионов бу
дут еще питаться дома.
Если через реку имеется старый мост, а надо по
строить новый, более широкий и удобный, то никто не
станет ломать старый, прежде чем построит но
вый. Домашнее питание, умение и знание приготов
ления пищи — это наш старый, но надежный, верный
мост, который связывает нас и с культурой прошлого,
и с историческими традициями нашей Родины, и с на
циональными обычаями народа, и с нашей семьей, род
ными.
Так что ломать его, наш домашний очаг, просто не
зачем, нерационально, бессмысленно, да и преждевре
менно. Он нам еще послужит. Кроме того, всегда в
жизни есть и будет еще много таких ситуаций, в ко
торых общепит не выручит и когда умение быстро, пра
вильно и вкусно приготовить себе и своим близким еду
окажется благом, ценным приобретением, «кладом» на
жизненном пути.
«В здоровом теле — здоровый дух!» — говорили
еще древние греки и римляне. Это значит в переводе
на современный язык, что наше настроение, наша про
6

изводительность труда находятся в прямой зависимости
от правильного питания и отдыха. Речь идет не о ко
личестве пищи, а об умении ее правильно использо
вать. Слишком рано потучневший молодой человек или
не в меру раздобревшая девушка не только кандидаты
на раннюю нетрудоспособность, но и обуза самим себе.
А это результат чаще всего неправильного с самого дет
ства питания. Поэтому домашнее питание не только важ
ное, но и не такое уж простое занятие. Оно неизбежно
требует определенных знаний, навыков, значительной
культуры, чтобы находиться на высоте тех требований,
которые выдвигает современная жизнь.
Но для того чтобы эти задачи решались на долж
ном высоком уровне, необходимы знания, научно обос
нованные, проверенные историческим опытом, рацио
нальные и точные. Иначе создается не столь уж редкое
парадоксальное положение, что молодой специалист,
вооруженный современными техническими знаниями,
разбирающийся в самых сложных вопросах своей узкой
профессии, оказывается в быту закоснелым невеждой,
прислушивающимся ко всякому вздору, изрекаемому
старушками или знакомыми по вопросам питания и вос
питания. И, что еще хуже, порой слепо следует разным
новомодным слухам и советам о сухоедении, вегетари
анстве, сыроедении и т. д. Не имея твердых знаний в
этой области и не умея критически разобраться, такой
молодой человек следует любой новой «теории» и меня
ет их по моде, как одежду. Результаты часто бывают
плачевны, но обнаруживаются не --">