Оксана Олеговна Чаленко - #Подшубой - закуски с селёдкой

Содержание
3
6
8
10
12
14
17
19

Сельдь пряного посола
Сельдь пряного посола за 24 часа
Малосольная селёдка (быстрый способ)
Малосольная селёдка в масле
Малосольная селёдка в масле в банке
Маринованная селёдка по-шведски
Селёдка по-корейски
Селёдка в соусе с горчицей

21
24
27
30
32
34
36
38
40
43
45
47
49
51
53
56
59
61
63
65
67

Роллы с селёдкой
Рулет с селёдкой и картофельным пюре
Бутерброды на праздничный стол
Бутерброды с селёдкой простые
Канапе с селёдкой
Закуска из творога и селёдки
Икра из моркови с селёдкой
Форшмак
Салат с селёдкой «Севаcтопольский»
Салат «Без повода»
Селёдка с морковью по-корейски
Селёдка с зелёным горошком
Закуска «Под водочку»
Селёдка по-мексикански
Салат с селёдкой и запечённой свёклой
Салат «Загадка для гостей» с селёдкой
Салат с фасолью и селёдкой
Винегрет с селёдкой
Салат «Селёдка под шубой правильная»
«Селёдка под шубой» с жареным луком
«Селёдка под шубой» с копчёной рыбой

69

Секреты и хитрости: как приготовить
«Селёдку под шубой» в два раза быстрее
Как красиво подать обычную селёдку

72

КУХНЯ НАИЗНАНКУ
ЗАКУСКИ С СЕЛЁДКОЙ

Сельдь
пряного посола

Как же я люблю этот вкус! Это вкус из детства. Такую селёдку мы покупали на
все праздники. Этот пряный аромат мне до сих пор напоминает предпраздничные хлопоты с мамой на кухне. Именно с такой селёдочкой мы готовили
салаты и праздничные закуски. Но чаще мы просто нарезали её на кусочки,
сверху украшали колечками лука, листочками петрушки, поливали ароматным
маслом и так подавали на стол в специальных хрустальных тарелочках. Очень
люблю этот рецепт! Поэтому именно он здесь на первом месте.
3

#ПОДШУБОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Селёдка свежая - 5-6 шт.
• Вода - 2 л
• Соль (среднего помола!) - 180 г
• Сахар - 40 г
• Кориандр (горошком) - 1 ст.л. без горки (5-6 г)
• Горчица (в зёрнах) - 1 ст.л. без горки (7 г)
• Корица молотая - 1 ч.л. без горки (2 г)
• Мускатный орех молотый - 1 ч.л. без горки (2 г)
• Мята сушёная - 2 ч.л. (2-3 г)
• Гвоздика - 15 шт.
• Лавровый лист - 3-4 шт.
• Перец чёрный (горошком) - 1 ст.л. без горки (6 г)
• Перец душистый (горошком) - 20-25 шт.
• Перец красный острый - 1 ч.л. без горки (2 г)
Сельдь беру свежую. У нас она обычно
продаётся замороженная. Быструю разморозку
не использую. Всегда размораживаю на
полочке в холодильнике!

1

2

3

Рыбу для этого способа засолки я не чищу.
Просто хорошо мою.
Здесь я обычно использую стеклянную
банку (объемом 3 литра) - это удобно. Или
можно подобрать другую ёмкость. Можно
использовать любые пищевые контейнеры или
кастрюли. Но тогда сверху нужно будет сделать
лёгкий гнёт, чтобы рыба была полностью
покрыта жидкостью (можно взять обычную
тарелку подходящего размера и положить на
рыбу сверху).

1. Селёдку укладываю в банку. Помещается
обычно 5-6 шт. Для нас это не много. Но
если вдруг остаётся, уже солёную рыбку
можно убрать в морозильную камеру и
использовать позже.

4

5

6

2. В ступке измельчаю кориандр, горчицу,
перец и гвоздику. Если нет ступки, можно
использовать кофемолку.

КУХНЯ НАИЗНАНКУ • ЗАКУСКИ С СЕЛЁДКОЙ

4

3. Перекладываю приправы в глубокую
тарелочку, добавляю лавровый лист,
молотую корицу, мускатный орех, красный перец и сушёную мяту. Перемешиваю. Лавровый лист можно тоже
измельчить.
4. Сюда же - сахар и соль. Соль всегда беру
среднего помола, без добавок.
5. Воду нагреваю до температуры 65-70˚С
и всыпаю в неё все приправы. Кипятить
не нужно. Перемешиваю до растворения
соли и сахара. Даю остыть до комнатной
температуры.
6. Заливаю рыбу остывшим рассолом,
накрываю банку крышкой и ставлю в
холодильник (оставшийся рассол храню в
холодильнике, доливаю его в банку после
того, как достану первую рыбку).
7. Через трое суток можно пробовать. Вкуснейшая пряная селёдочка уже готова.
Можно хранить так селёдку в холодильнике 2-3
недели. С каждым днём она становится только
вкуснее!
Если остаётся на дольше, я разбираю её
на филе, нарезаю на кусочки, укладываю в
небольшую баночку и заливаю растительным
маслом. Так она ещё около двух недель отлично
сохранится в холодильнике.
Или можно уже солёную селёдку заморозить.
Для этого я её обязательно очищаю от
внутренностей и убираю голову. Можно
разобрать на филе и так --">