Рей Анна - Что такое яйца и как их готовить

Что такое яйца
и как их готовить

Содержание
Введение – стр. 3-7
Яйца, запеченные с куриной печенкой и
луком – стр. 8
Чайные или мраморные яйца – стр. 9
Жареные вареные яйца со специями –
стр. 10
Котлетки из яиц с зеленью – стр. 11
Яйца в картофельных корзинках – стр.
12
Яичный паштет – стр. 13
Яйца по-кубински – стр. 14
Тост с яйцом – стр. 15

"Кремовый” карри с яйцами – стр. 18

Яйца фаршированные креветкой – стр.
28

Крокеты из вареных яиц с беконом и
сыром - стр. 19

Легкий овощной суп с яйцом-пашот –
стр. 29

Фаршированные яйца в сырном соусе –
стр. 20

Блины фаршированные яйцом и
сельдью – стр. 30

Яйца с килькой – стр. 21

Сырный флан – стр. 31

Английский сэндвич с яйцом – стр. 22

Фриттата с зелеными овощами – стр. 32

Яйца с лососем в тарелке – стр. 23

Болтунья на тостах – стр. 33

Исанская тортилья с картофелем и
луком – стр. 24

Скрэмбл со спаржей – стр. 34

Яичный суп – стр. 25

Салат с яйцом и беконом – стр. 35

Скрэмбл в лепешке – стр. 16

Перепелиные яйца по-шотландски – стр.
26

Крем Сабайон классический – стр. 36

Яйца в соевом соусе – стр. 17

Рыбные зразы с яйцом и креветкой –
стр. 27

Шоколадное суфле – стр. 37

Что такое яйца
Куриное яйцо — один из самых питательных и совершенных продуктов на планете. Этот продукт обладает самым
сбалансированным сочетанием витаминов, микроэлементов и питательных веществ необходимых организму. Кроме того, это
легкоусвояемый высокобелковый и, практически, не содержащий углеводов, продукт. Он быстро насыщает и долго не дает
испытывать чувство голода. Яйца часто включают в диету для похудения. Только представьте, в одной клетке без
дополнительного питания извне достаточно элементов, чтобы создать и питать целый организм, да это же просто чудо!
Долгое время яйца были оклеветаны из-за высокого содержания холестерина в них. Не стоит путать холестерин,
содержащийся в продуктах, с тем, что затем преобразуется в «плохой» или «хороший» холестерин в крови. Многолетние
исследования ученых доказывают, что организм человека в состоянии метаболизировать его излишки. Ряд добровольцев
участвовали в эксперименте и съедали до 30 яиц в день под наблюдением медиков. Первые два дня уровень холестерина в их
крови подскакивал, а затем возвращался к нормальным значениям. Организм людей самостоятельно избавлялся от лишнего
холестерина, а польза от яиц очевидна. Азиаты едят яйца в невероятных количествах, яйцо у китайцев – пища пяти
добродетелей, оно призвано поддерживать здоровье и гармонию в теле. Средний житель Японии съедает 350 яиц в год против
280 у россиян. При этом, уровень атеросклероза у них гораздо ниже, а продолжительность жизни выше. Итак, 2 яйца в день
точно не повредят! Единственная опасность – аллергия на альбумин, который содержится в яйцах, реакция на него мгновенная,
конечно, если она у вас есть, стоит воздержаться от яиц в своем рационе.
Форма куриного яйца тоже идеальна. Именно благодаря этой форме яичная скорлупа так прочна и надежно защищает яйцо.
Даже при ударе или падении с небольшой высоты она далеко не всегда разбивается. Если равномерно давить на целое без
трещин яйцо, зажав его в кулаке, вы не сможете его раздавить. Хрупкое и одновременно такое стойкое.
Яйца могут быть с белой или коричневой скорлупой, но это не более чем цвет оболочки. По своему составу, питательности и
полезным свойствам яйца любого цвета абсолютно равноценны. Цвет скорлупы зависит от цвета и породы несушки.

3

Мыть яйца перед хранением не рекомендуется: мытое яйцо быстрее потеряет свежесть. Дело в том, что на яичной скорлупе есть защитный
природный слой. Он не позволяет яйцу портиться долгое время, а под теплой водой его легко смыть, оставив продукт без защиты.
Сальмонелла живет не в самом яйце, а на его поверхности, смывая защитный слой вы открываете микро поры в яйце и даете возможность
сальмонелле проникнуть внутрь яйца. Поэтому на длительное хранение яйца лучше отправлять без дополнительной обработки – природа
сама обо всем позаботилась.
Скорлупа яиц - естественная защита от бактерий, но только если в ней нет трещин. Не используйте яйца с надтреснутой скорлупой. Причину
описала выше.
Лучше не выпускайте яйца сразу в смесь остальных ингредиентов или в посуду, в которой уже разбиты другие яйца- сначала разбейте их --">