Вероника Борисовна Белоцерковская (Белоника) - В рот круглый год

круглый год ~ ~
1

из черемши
от Ники
Сезон черемши очень короткий, но его можно чуть-чуть продлить. Эта «икра»

-

прекрас­

ный гарнир к мясу типа баранины или свинины или к рыбе.А также отличная начинка
для пирогов и кишей.
Зелень не хранится очень долго , проследите, чтобы в ней не было много влаги и было доста­
точно масла.

на банку

200 мл:

черемша

-

З-4 больших пучка

лимонный сок
оливковое или растительное масло

нейодированная морская соль

• Пучки черемши разобрать и хорошо

уменьшится в объеме.

промыть.

• Приправить солью, лимонным соком,

• Мелко нарезать зелень, особенно белую

прогреть еще минуту, разложить в горя ­

часть, так как она довольно волокнистая.

чие простерилизованные банки, закрыть

• Разогреть широкую сковороду на умеренно

крышками.

сильном огне, влить в нее масло, положить

• Можно хранить несколько недель в холо­

зелень.

дильнике или стерилизовать, как в рецепте

• Жарить, помешивая, минут s, пока не вы­

настр.28.

партится лишняя влага, а зелень сильно

32

в рот кругльtй год ~ ~
1

Вяленъ1е томатъ1 в масле
от Маддаленъ1 Балло
Прекрасная закуска и отличный способ утилизации сушеных томатов, которые вы при­
везли в очередной раз из отпуска и опять не знаете, что с ними сделать. Помидоры , говорит

Маддалена, тут нужны хорошие, качества сан марцано
на

1

кz

вяле ны х

(San Marzano ).

т оматов:

светлое легкое пиво

- o,s л

чеснок

- 3-4 зубчика
- 2-3 веточки
оливковое масло много
зеленый базилик

нейодированная морская соль
молотый черный перец

• Залить пивом томаты в контейнере. По ­

ками чесноком и листиками базилика.

мидоры не должны плавать в жидкости, но

• Залить доверху оливковым масло, поста­

надо их как следует смочить.

вить в холодильник.

• Поставить на 15 часов в холодильник.
• Томаты хорошо обсушить тканевым поло­

холоде несколько месяцев, следите, чтобы

тенцем, присолить, поперчить, если хотите.

были покрыты маслом.

Выложить в банки с нарезанным пластин-

34

• Готовы будут через 7 дней. Хранятся на

в рот круглый год ~ ~
1

Томатъ1 конфи
от Ники
Они более сочные, чем классические, сушеные на солнце, сладковатые, но с выраженной
кислинкой, для «вкусового украшательства»

-

идеально, и прекрасно ведут себя при дли­

тельном хранении. Даже не в сезон из сомнительных по своим вкусовым качествам парни­

ковых помидоров этот конфи получается замечательно.А после запекания просто в заправ­
ленном виде это прекрасный самодостаточный салат.
при ме рно

на

помидоры

чеснок

- 4

300

мл:

- 6

шт.

зубчика

свежий розмарин
свежий тимьян

лавровый лист
сахар

-

- 2 веточки
- 4 маленьких веточки

-

1 шт.

щепотка

оливковое масло

нейодированная морская соль
молотый черный перец

• Помидоры надсечь крест-накрест, выре­

розмарин и лавровый лист.

зать аккуратно основание плодоножки .

рую можно добавить лед, снять кожицу.

• Готовить можно двумя способами.
• Первый - поставить помидоры в разогре­
тую до 100-120 ° С духовку на 3-4 часа.
• Второй - разогреть духовку до макси­
мума (250-270 ° С или сколько может ваша),

• Разрезать вдоль на 4 части, срезать мякоть

выключить, поставить помидоры, при­

• Бланшировать в кипятке не более 30 се­
кунд, чтобы помидоры не начали вариться.
Переложить в очень холодную воду, в кото­

5 см и оставить так

с семенами, должны получиться плоские

открыть дверцу на

лепестки.

до полного остывания, можно на ночь.

• В миске приправить их солью, щепоткой

обязательно убедитесь, что духовка не

сахара и перцем, полить оливковым маслом,

захлопнется.

добавить раздавленный чеснок в шкурке и

• Готовый конфи разложить по чистым бан­

тимьян, аккуратно перемешать, стараясь не

кам без чеснока и трав, залить оливковым

повредить.

маслом, хранить в холодильнике. Универ­

• Выложить на противень, лучше засте­

сальная вещь!

ленный бумагой для выпечки, добавить

36

в рот кругль~й год ~ ~
1

Конфи из помидорок
черри от Ники
Этот вариант идеален и как закуска, и как гарнир, и в горячем, и в --">