Зоя Евгеньевна Плотникова - Эх, яблочко!
Название: | Эх, яблочко! | |
Автор: | Зоя Евгеньевна Плотникова | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Знание | |
Год издания: | 1991 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Эх, яблочко!"
Август и сентябрь — пора сбора урожая яблок. Пора сложная и ответственная. Ведь яблоня — наиболее распространенная плодовая культура в нашей стране.
В данном материале приводится множество рецептов различных блюд из яблок, предлагаются всевозможные способы их консервирования, знание которых поможет вам на все 100 % использовать урожай яблок (и летних, и осенних, и зимних), созревших на вашем участке.
Читаем онлайн "Эх, яблочко!". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (13) »
3оя Евгеньевна ПЛОТНИКОВА Эх, яблочко!
Август и сентябрь — пора сбора урожая яблок. Пора сложная и ответственная. Ведь яблоня — наиболее распространенная плодовая культура в нашей стране. Сортов яблонь множество — более 10 тысяч. Яблоки — очень ценный пищевой продукт. Они содержат большое количество полезных веществ, среди которых сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), яблочная и лимонная кислоты, пентозаны, дубильные вещества, витамины. К тому же яблоки вкусны, и вкуснее всего свежие яблоки. Плоды зимних сортов лежат 3–6 мес. и более. С ними проблем мало. Уложили их в хранилище с низкой температурой и высокой влажностью и сохранятся они там до весны. А вот с осенними, а тем более с летними сортами сложнее.Например, у летних (Папировка, Коричное полосатое, Мелба) период потребления всего 2–4 недели.
В данном материале приводится множество рецептов различных блюд из яблок, предлагаются всевозможные способы их консервирования, знание которых поможет вам на все 100 % использовать урожай яблок (и летних, и осенних, и зимних), созревших на вашем участке.
Сначала полезные советы
'Во избежание потемнения очищенных и нарезанных яблок их помещают в холодную, слегка подсоленную воду.'В кастрюлях, чайниках, потемневших изнутри, проварите кожуру яблок — они приобретут утраченный блеск, избавятся от накипи.
'Чтобы печеные яблоки не потрескались и не прилипали к сковороде, их надо, наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
'Яблоки кислых сортов не держите в духовке долго — они превратятся в пюре.
'Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют свою форму.
'Для того чтобы снять кожуру (кожицу), яблоки опустить на 3–5 с в кипяток, а затем переложить в холодную воду.
'Яблоки сохраняют крепость и свежесть, если их потереть тряпочкой, смоченной глицерином.
'Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками, стружкой, сухим песком, завернутыми в бумагу.
'Оптимальная температура хранения яблок 0 — +3 °C.
'В яблоках средней полосы больше витамина С, чем в южных; наиболее богаты этим витамином Титовка и Антоновка.
'Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
'Для того чтобы сушеные яблоки были более светлыми, необходимо перед сушкой дольки нарезанных яблок положить на 2–3 мин в подсоленную воду.
'Яблоки, созревшие на солнечной стороне, содержат больше витаминов, чем яблоки, находящиеся в тени.
'Яблочный сок, выпитый натощак, улучшает состояние кожи, обогащает организм минеральными веществами.
'Ванна с добавлением яблочного уксуса снимает боль при солнечных ожогах.
'Если от работы на кухне руки окрасились — потрите их яблочной кожурой.
Рецепты
Салаты
Салат из яблок
6 кисло-сладких яблок, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, лимонная кислота, 5 гвоздичек, 5 горошин перца, корица, соль.Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и варить 1–3 мин в подслащенной и подкисленной воде с пряностями. Яблоки вынуть, положить в банку, отвар поварить, охладить и залить им яблоки, выдержать сутки. Яблочный салат подается к горячей и холодной птице, телятине, кролику.
Салат из яблок и свежих ягод
2 кисло-сладких яблока, по 1 стакану вишен и слив, 2 груши, 1 стакан сахара, 1 рюмка ликера.Яблоки, груши, сливы очистить (сливы погрузить в кипяток, чтобы потрескалась кожица). Удалить сердцевины и косточки. Яблоки и груши отварить в сладкой воде. Выложить их вместе с вищнями в стеклянную посуду слоями, пересыпая сахаром, и поставить на 12 ч в холодное место. Перед подачей на стол салат полить ликером.
Салат из репчатого лука с яблоками
2 головки репчатого лука, 3–4 яблока, 1/2 стакана сметанного соуса или майонеза, зелень.Лук нарезать тонкими кольцами, яблоки (с кожурой) натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Все продукты быстро перемешать, чтобы яблоки не потемнели, заправить соусом, положить в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из яблок и помидоров
По 100 г яблок и помидоров, 50 г огурцов, половину лимона, 20 г очищенных грецких орехов, мед. Яблоки вместе с кожицей нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, побрызгать лимонным --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (13) »
Книги схожие с «Эх, яблочко!» по жанру, серии, автору или названию:
Татьяна Шнуровозова - Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев Жанр: Кулинария |
Лариса Теодоровна Исарова - Блюда-скороспелки Жанр: Кулинария Год издания: 1990 |
Вячеслав Олегович Рузов - Воздействие на сознание продуктов питания Жанр: Медицина Год издания: 2003 |