Кулинарные сюжеты деревенской жизниПриветствиеВесна/летоСалат с клубникой, авокадо и маком
Салат с персиком и бураттой
Теплый салат с молодым картофелем и слабосоленой семгой
Фета, запеченная с оливками и помидорами
Брускетты с кремом из рикотты и лисичек
Суп со шпинатом и фисташковой гремолатой
Суп из запеченной моркови
Гаспачо с персиком
Паста с соусом арабьята, рикоттой и лимонной цедрой
Ризотто с молодым горошком и творожным сыром
Лосось с карпаччо из клубники
Пирог с кейлом и камамбером
Хлебные палочки с маком и кунжутом
Летняя пицца с лисичками
Сырное печенье с шалфеем
Чиа-пудинг с измельченной гранолой и ягодами
Запеченные абрикосы с кокосовым йогуртом и фисташками
Тарталетки с ягодами
Пирог с красной смородиной и меренгой
Рулет с черной смородиной и сливками
Торт с ягодами
Черничный крамбл
Веганский карамельный брауни
Меренговый рулет с малиной и фисташками
Сэндвичи с печеньем и маковым мороженым
Волшебный шоколадный пирог-пудинг
Вишневый крюшон
«Маргарита» с красным апельсином и клубникой
Малиновый кордиал
Осень/зимаСалат с гранатом, хурмой и бурратой
Теплый салат с авокадо и киноа
Песто из вяленых помидоров
Запеченный сыр бри с виноградом, медом и орехами
Суп с картофелем, сельдереем и лисичками
Рыбный суп
Суп из запеченных помидоров
Форель, запеченная с красным апельсином
Гратен с лесными грибами
Лазанья с рикоттой, шпинатом и артишоками
Булгур с креветками
Картофельные ньокки с опятами и сметаной
Луковые пироги с грибами
Закрытый пирог с красной рыбой и картофелем
Хлеб на палочках (campfire bread)
Грушевый тарт татен
Яблочный пирог с чеддером
Пироги с пеканом
Банановый пирог-перевертыш
Звездный ягодный пирог
Лимонное печенье с маком
Шоколадное печенье с карамелью и пеканом
Творожные рогалики
Мамин медовик
Клюква в апельсиновом сахаре
Лимонно-маковый кекс от йотама и иры
Лимонный курд
Цитрусовый тирамису
Шведские булочки с шафраном
Булочки с корицей и какао
Веганское какао
Примечания

Наталья Ксенжук
Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Моим любимым людям.

© ООО «Издательство «Эксмо», 2020

Приветствие

Чуть больше года назад мы переехали из столицы в свой дом в деревне. Сейчас это кажется самым правильным решением за всю нашу жизнь. Мы пока только учимся тонкому искусству не торопить ни один день ни одного сезона, и здесь это лучше получается – жить, никуда не спеша. За городом это кажется проще: знай себе пей какао, смотри туманы или снегопады, ешь мандарины и хурму, не подгоняй малину, подсолнухи или майские грозы.

Наш дом – мое любимое место на земле. А самое счастливое место в доме – кухня. Так получилось, что именно здесь, на нашей первой собственной, а не арендованной кухне, мне захотелось вернуть к жизни увлечение едой и фотографией. Здесь мне кажется, что я смогу все, что захочу. Нашему дому идет приглушенный свет, пасмурная погода. Тогда зеленые стены кажутся насыщеннее, атмосфера становится спокойной и расслабленной, а минуты – будто тягучими. В такие дни я ощущаю огромный прилив энергии и вместе с этим – глубокое умиротворение и покой.

Я люблю просыпаться раньше всех, это получается не всегда, но, когда выходит именно так, с первых минут дня чувствую, что он станет удачным. Это только мое время, мое священное одиночество. Ставлю варить кашу, иду к окнам в гостиной и смотрю на поле. Когда-то я услышала, что уровень стресса становится меньше, если хотя бы раз в день видеть линию горизонта. Чувствую, что это правда, наблюдаю, как начинается утро, и загадываю новый день.

Мне нравится простая еда. Но простая не значит скучная. Такие блюда получается готовить по наитию, понимая важность каждой детали. Даже когда твой холодильник почти пуст или, если быть оптимистом, немного полон, можно сочинить вкуснейший обед. Еда объединяет и сближает. Тот, кому нравится моя еда, уже чем-то мне близок. Это работает и в обратную сторону. Для того чтобы чувствовать, что жизнь стоит того, чтобы ее жить, нужно не так уж много…

Я люблю готовить из сезонных продуктов, предпочитаю то, что мы вырастили сами или купили у проверенного фермера на рынке. Каждое воскресенье мы едем в город и возвращаемся с лучшими продуктами. Я верю, что результат зависит не столько от мастерства, сколько от

--">