Автор неизвестен - Шашлык как искусство
Название: | Шашлык как искусство | |
Автор: | Автор неизвестен | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | 2008 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Шашлык как искусство"
Надеюсь данная книжечка поможет, Вам, провести с пользой свои выходные. Идея книжки возникла в связи с надвигающемся летом и желанием выехать на природу. Так, что набирайте побольше мяса, маринуйте, берите с собой девушек и в путь. Главное желание, тогда у вас обязательно все получится. Данная книга была собранна редактором портала Soft-Best.Ws.
Весь материал был взят с интернета. Автор данной книги ни в коем случае не претендует на авторство данного материала. Данная книга распространяется свободно и без каких либо ограничений. Автор книги выражает глубокую признательность хозяевам сайтов, откуда был взят материал и картинки, а также автору программы Htm2Chm.
Читаем онлайн "Шашлык как искусство". [Страница - 2]
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (82) »
К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны, и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Шашлык — единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.
Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.
Шашлык из баранины — очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.
Уксус убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.
Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины — для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.
Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.
К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.
Шашлык из птицы — тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино — очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.
Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо — шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.
В корейской кухне есть такое блюдо — орикогикуи (шашлык из утки). --">- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (82) »
Книги схожие с «Шашлык как искусство» по жанру, серии, автору или названию:
Борис Николаевич Никольский - Делай, как я! Жанр: Детская проза Год издания: 1980 |
Другие книги автора « »:
Автор неизвестен - "Постперестройка" Жанр: Политика и дипломатия Год издания: 1990 |
Автор неизвестен - Хуайнаньцзы Жанр: Древневосточная литература Год издания: 2001 |
Автор неизвестен - Авиация и Время 2017 № 01 (151) Жанр: Военная техника и вооружение Год издания: 2017 |
Автор неизвестен - Знаменитые земляки Жанр: Биографии и Мемуары Год издания: 2015 Серия: Библиотека белгородской семьи |