Ирина Александровна Панкова , Андрей Андреевич Никитин - Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений
Название: | Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений | |
Автор: | Ирина Александровна Панкова , Андрей Андреевич Никитин | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Ленинградское газетно-журнальное и книжное издательство | |
Год издания: | 1943 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений"
Раритетное издание, посвященное теме «здоровое питание» и рассказывающее о съедобных видах ботвы среди огородных растений, которые произрастают на территории Северной полосы России. Впервые книга вышла в печать в 1918 году под названием «Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России», затем претерпев некоторые сокращения и дополнения была переиздана в 1942 году. Во время Великой Отечественной войны были выпущены брошюры и книги, которые в тяжёлые военные годы помогли выжить людям. Содержание Предисловие… 3 Пищевое значение зелени… 4 Пищевая обработка растений… 5 Салаты и винегреты… 7 Первые блюда… 16 Вторые блюда и закуски… 22 Приправы… 33 Содержание витамина С в огородных растениях (таблица I)… 35 Калорийность и химический состав дикорастущих съедобных трав (таблица II)… 36 Содержание витаминов в дикорастущих травах (таблица III)… 38
Читаем онлайн "Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
А. А. НИКИТИН
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ИЗ
БОТВЫ И ДИКОРАСТУЩИХ
СЪЕДОБНЫ Х РАСТЕНИЙ
ЛЕНИЗДАТ
1943
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПИЩИ
ИЗ БОТВЫ И Д И К О Р А С Т У Щ И Х
СЪЕДОБНЫХ
РАСТЕНИЙ
Л Е Н И Н Г Р А Д С К О Е
Г А З Е Т Н О - Ж У Р Н А Л Ь Н О Е
И К Н И Ж Н О Е
1ма
И З Д А Т Е Л Ь С Т В О
С О ДЕ Р ЖАНИЕ
Стр^,
П реди слов и е...................................................................................*■.....................
Пищевое значение з е л е н и .................................................................
4
Пищевая обработка р а стен и й ...................................................................
5
Салаты и в и н е г р е т ы ....................................................................................
7
Первые блюда .......................................................................................................
Вторые блюда и закуски . . . • ........................................................... 22
П р и п р а в ы .............................. ... . . . • ................................................... 33
Содержание витамина С в огородных растениях (таблица I)
. .
Калорийность и химический состав дикорастущих съедобных
трав (таблица II) . . .
• ...........................................................
36
Содержание витаминов в дикорастущих травах (таблица III) . .
з
16
35
38
Редактор М. М. К азанский
Подписано к печати 2/ХН 1943
М-03720
Тираж 5000
ЛТ УН-9
Объем п. л. 21/*
Заказ № 2095
ПРЕДИСЛОВИЕ
Растительный мир наш его Союза богат и разно
образен. М ногие дикорастущ ие растения могут быть исполь
зованы д л я нуж д нашей промыш ленности,-но немало сре
ди них и пригодных для питания человека. Однако эти
растения до сих пор мало используются, хотя они могли
бы значительно улучшить наше питание и сделать его
более разнообразным.
Н едостаточно используется д л я питания и ботва ого
родных культур, что объясняется незнакомством многих
наших сограж дан с пищевыми достоинствами ботвы, а ча
сто и неумением приготовлять из нее пищу. Ц ель настоящ ей
книжки — ознакомить широкие слои населения с использо
ванием ® пищу дикорастущ ей и культурной зелени, разъ
яснить роль растительной пищи, указать какие растения
более пригодны д ля питания и в каком виде их следует
есть. Рецептура блюд дается простая с таким расчетом,
чтобы ею могла пользоваться рядовая хозяйка, имеющая
в своем распоряжении самые обычные продукты.
ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЗЕЛЕНИ
В полноценной пище человека долж ны содерж аться
белки, углеводы, жиры, ряд солей и витамины. Белки
идут главным образом на построение ж ивого вещ ества
нашего тела, углеводы и жиры даю т организму необходи
мую тепловую энергию, соли , нужны для наших костей,
крови, сердечной деятельности, работы пищ еварительных
органов, витамины необходимы д л я нормального усвоения
пищи. Все эти вещ ества мы получаем в необходимых ко
личествах в пище, когда она разнообразна и сод ер
ж и т продукты как ж ивотного, так и растительного про
исхож дения. Если в пище отсутствует какие-либо из пере
численных выше групп вещ еств, она не является полноцен
ной, питание получается неполным.
Зелень культурных и дикорастущ их растений является
важнейшим источником необходимых для человека солей
и витаминов. Н едостаток в пищ евом рационе зелени ск а
зы вается сначала в незначительных недомоганиях челове
ческого организма, а затем и в болезненных явлениях.
У худш ается самочувствие, пониж ается работоспособность,
организм 'становится более восприимчивым к различным
болезням, ухудш ается аппетит. Н едостаток (витаминов ча
сто ведет к таким заболеваниям как цынга, куриная слепо
та и др.
Н ауке у ж е известно много витаминов, которые играют
большую роль в ж изнедеятельности человеческого орга
низма.
Витамин А необходим д ля роста организма и д л я нор
мального состояния зрения и слизистых оболочек.
В и т а ^ й ш р , предохраняет от заболевания пеллагрой, бе
ри-бери, необходим д л я нормального роста организма.
Витамин С предохраняет от заболевания цынгой.
Витамин Б предохраняет от заболевания рахитом.
Витамин Е необходим для нормального воспроизведения
потомства.
", ,
,
; ■I и ■
4
Витамин К способствует нормальному свертыванию кро
ви и остановке кровотечения при различного рода ранениях.
■ Все эти витамины имеются в растительной пищ е, а во
многих продуктах ж ивотного происхож дения они либо
вовсе отсутствую т, либо их очень мало.
Растительная пищ а содерж ит такж е белки и углеводы
и в этом отношении она мож --">
- 1
- 2
Книги схожие с «Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений» по жанру, серии, автору или названию:
Татьяна Шнуровозова - Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев Жанр: Кулинария |
Алина Калинина - Как делать колбасы в домашних условиях Жанр: Кулинария Год издания: 2010 |
Лидия Олеговна Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2012 |
Энди Роу - Шоколадная диета и косметика Жанр: Самосовершенствование Год издания: 2015 |