журнал «Сваты. Заготовки» - Сваты Заготовки 2018 №12(44)

по­
мешивая. Горячим разливаю в сте­
рилизованные банки, накрываю
крышками и стерилизую: литровые
— 20 мин., пол-литровые — 15 мин.
Закатываю и переворачиваю.
Гузель АБДУЛЛИНА, г. Уфа

КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТА
Грушевый и яблочный соусы схожи
по вкусу и хорошо подходят к мясу и
птице. Они дополняют блюдо, но не
меняют в корне его вкус. В данном ре ­
цепте советую поиграть с пряностями:
душистым перцем, гвоздикой, чесно­
ком и молотой корицей. Также можно
попробовать добавить немного мяты.
Сахар допустимо заменить медом,
но это непринципиально, просто будет
чуть более выражен фруктовый вкус.
• Также люблю придать пикантную
нотку следующим образом: выпарить
белое вино наполовину от исходного
объема и влить в готовый соус.
■' На мой взгляд, в рецепте —довольно
короткий период тепловой обработки,
поэтому считаю, долго храниться такая
приправа, к сожалению, не будет.
♦1*Вообще же, любые фруктовые соусы
нужно доводить д о желаемого вкуса,
как... борщ. Сначала добавьте, если
того требует рецепт, соль (лучше чуть
пересолить), затем кислоту, сахар и
пряности.
Денис ХОРЬЯКОВ,
шеф-noeap, г. Санкт-Петербург

аготовшв
Тост
Пятачок, и хвост,
и ушки.
Символ года —
наша Хрюшка!
Или, проще говоря,
год Свиньи у нас, друзья.
Всех благ, добра,
тепла, удачи,
Здоровья, а к нему
в придачу
Заряда бодрости и сил,
Чтоб год Свиньи
нам приносил.

Штоллен, или
Рождественский хлеб
Есть у меня ленивый рецепт рож­
дественской выпечки, который
опробовала неоднократно. Прав­
да, ни разу не выдерживала мой
штоллен положенный срок: съе­
дали раньше, хотя, чем дольше он
хранится, тем вкуснее.

к

В преддверии зимних праздников на наших кухнях кипит
работа, потом у как подарки стараемся го т о в и т ь о т всей
души и своими руками. В наш век, когда добыть и купить можно
все, именно такие рукодельные презенты имеют особый вес
и цену— э т о же эксклюзив. Да и по секрету скажу, экономия
существенная, ч т о для нас, пенсионеров, тож е немаловажно.
Интересные идеи о т хозяюшек собрали и для вас, дорогие.

Яичный ликер «К празднику»
Солнечный, кремовый, густой ликер — по-настоящему праздничный напи­
ток. Кстати, он может стать приятным и вкусным подарком или угощением
для близких и друзей, а на его основе люблю готовить коктейли, аромат­
ную выпечку и десерты.
Для простого способа: * 10 желтков
« банка сгущенного молока ♦ 250 мл
коньяка « 120 мл 10%-ных сливок « ва­
нилин или ванильный сахар — по вкусу.
Для заварного способа: * 5 желтков
» 150-200 г сахара * 250 мл молока
« 300-320 мл бренди или коньяка « ва­
нилин или ванильный сахар — по вкусу.
П ростой сп осо б . Тщательно смеши­
ваю желтки и, продолжая помешивать,
порциями добавляю остальные компо­
ненты. Можно сразу пить, но лучше дать
настояться от 2-3 дней до 1-1,5 недели
— ликер станет более густым и вкус­
ным. Храню до 1 мес.
Заварной. Молоко довожу почти до
кипения, слегка остужаю. Желтки с са­ помешивать, вливаю теплое молоко,
харом тщательно перемешиваю, добав­ снимаю с огоня и остужаю. Добавляю
ляю ванилин. Ставлю посуду со смесью алкоголь, перемешиваю и разливаю
на водяную баню так, чтобы она не каса­ ликер в стерилизованные бутылки. Вы­
лась воды. Постоянно помешивая, варю держиваю 2-3 дня в прохладном месте
до состояния жидкого крема: сахар (кладовке или на балконе), а затем став­
должен растворится, а сама масса по­ лю в холодильник. Храню до 2-2,5 мес.
светлеть и слегка загустеть. Продолжая Ирина ДЕМЕНТЬЕВА г. Одесса. Фото автора

« 0,5 кг муки ♦ 2 чл. разрыхлителя те­
ста ♦ 250 г сухого творога (у меня —
деревенский) ♦ 150 г сахара ♦ 125 г
сливочного масла * 2 яйца ♦ пакетик
ванильного сахара ♦ 2 стл. изюма (ку­
раги, цукатов, вяленой виш­
ни) ♦ горсть миндаля ♦ цед­
ра лимона и апельсина —
по желанию ♦ несколь­
ко капель аромати* *
Маринад для баночек с
затора (если есть)
элементами карвинга готовлю
4 сахарная пудра.
более насыщенный, т а к как
Миндаль заливаю
дополнительные детали
кипятком, снимаю
т р е б у ю т и большего
кожицу, подсуши­
количества кислоты.
ваю на сухой сковО'
роде, крупно руб­
Наталья КУЧМИЙ,
г. Павлоград
лю. Яйца взбиваю с
обычным и ванильным са­
харом добела. По очереди
Вместо открытки
Баночки с забавными фигурками-посланиями — фирменный подарок к
добавляю --">