Анна Игоревна Китаева - Всё своё: домашние деликатесы

Анна Китаева

ДОМАШНИЕ
ДЕЛИКАТЕСЫ

Анна Китаева

ДОМАШНИЕ
ДЕЛИКАТЕСЫ

Москва
2018

Содержание
К читателям ...........................................................................6

~1~
Колбаса, ветчина,
грудинка
Буженина из свиной шеи ........................................... 25
Грудинка в луковой шелухе ........................................ 28
Бекон ...................................................................................... 31
Балык из куриной грудки ............................................ 32
Вяленое мясо .................................................................... 36
Джерки .................................................................................. 39
Куриная колбаса без оболочки .............................. 41
Деревенская свиная колбаса ................................... 44
Куриные колбаски для жарки................................... 49
Колбаса вареная .............................................................. 50
Колбаса ветчинная ......................................................... 55
Ветчина рубленая ........................................................... 56
Колбаса сыровяленая ................................................... 59

~2~
Сыр, творог,
йогурт
Йогурт ................................................................................... 78
Греческий йогурт и творожок................................. 79
Творог классический ..................................................... 81
Творог быстрый ............................................................... 83
Плавленый сыр ................................................................. 84
Адыгейский сыр ............................................................... 86

Панир ..................................................................................... 90

Вяленые помидоры и сливы ...................................158

Маскарпоне ........................................................................ 92

Маринованные помидоры ......................................161

Сычужный сыр .................................................................. 96

Маринованные огурцы ..............................................162

Моцарелла ........................................................................101

Морковь по-корейски ................................................164

Рикотта................................................................................104

Быстрые маринованные шампиньоны.............165

Сливочное масло..........................................................106
Топленое масло .............................................................108

~5~
Готовим
из своего

~3~
Хлеб, булочки, пицца

Пицца «Всё своё» ........................................................169

Пшеничный хлеб...........................................................121

Быстрая пицца на йогурте ......................................170

Пшенично-ржаной хлеб ...........................................122

Домашний гамбургер .................................................173

Булочки для гамбургеров .........................................125

Домашняя шаурма .......................................................174

Дрожжевое тесто для пиццы ...............................126

Хачапури по-аджарски ..............................................177

Чебуреки ............................................................................129

Блины на сыворотке с домашним сыром ......179

Сахарные плюшки ........................................................133

Жареный панир с овощами....................................182

Пирожки дрожжевые .................................................134

Лапша с балыком и сырным соусом .................185

Лаваш ...................................................................................137

Маринованный сыр

Лапша домашняя...........................................................138

с вялеными помидорами ..........................................187

Мягкое печенье из хлебных крошек ................141
Хлебный квас ..................................................................142

~4~
Соусы, соленья,
маринады
Домашний майонез.....................................................149
Домашняя горчица ......................................................150
Домашний кетчуп .........................................................153
Томатно-яблочный соус............................................154
Сливовый соус ................................................................155
Пикантный томатный джем ...................................157

Указатель ............................................................................188

К читателям
Давайте согласимся, что еда – это удовольствие.
Разумеется, это не единственное удовольствие в жизни. И конечно же,
не всякая еда идет на пользу и не всякая еда доставляет радость. Но нет
ничего плохого, и, наоборот, есть много хорошего в том, чтобы испытывать
удовольствие от вкусных яств, приготовленных из качественных продуктов.
Природа снабдила нас обонянием и вкусом, чтобы мы могли отличать правильную пищу от неправильной, неподходящей. Универсальный анализатор
у нас во рту сигнализирует: «Да, вкусно, пойдет мне на пользу, я хочу это
съесть!» Или наоборот: «Фу, невкусно, вредно, выплюнь бяку немедленно!»
К сожалению, человек так и норовит перехитрить природу, и зачастую
в ущерб себе же. Вы догадались, о чем я? Об успехах пищевой промышленности. О колбасе из костной пыли с соевым белком и усилителем вкуса,
о «сырном продукте» взамен сыра, о хлебе с «улучшителями муки», о --">