Джон ОКоннелл - Энциклопедия специй. От аниса до шалфея

Краткое содержание книги "Энциклопедия специй. От аниса до шалфея"

История специй – это история человечества, вернее – человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно – в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции. Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего. В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой – специи, – превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.

Trachyspermum ammi

Acorus calamus

Mangifera indica

Pimpinella anisum

Bixa orellana

Ferula assafoetida

Vanilla planifolia

Eugenia aromatica

Trigonella caerulea

Brassica nigra, Brassica alba и др.

Geum urbanum

Piper longum

Pimenta dioica

Angelica archangelica

Illicium verum

Cumimum cyminum

Zingiber officinale

Alpinia galanga (большой корень)

Alpinia officinarum (малый корень)

Elettaria cardamomum

Cinnamomum cassia

Quassia amara

Coriandrum sativum

Cinnamomum zeylanicum и Cinnamomum cassia

Sesamum indicum

Curcuma longa

Murraya koenigii

Xylopia aethiopia

Papaver somniferum

Pistacia lentiscus

Prunus mahaleb

Myristica fragrans

Commiphora myrrha

Juniperus communis

Myristica fragrans

Nardostachys jatamansi

Capsicum annuum

Piper cubeba

Aframomum melegueta

Capsicum annuum, Capsicum frutescens и др.

Artemisia absinthium

Ceratonia siliqua

Schinus terebinthifolius

Zanthoxylum piperitum

Apium graveolens

Trigonella foenum-graecum

Ferula tingitana

Glycyrrhiza glabra

Rhus coriaria

Zanthoxylum piperitum

Tamarindus indica, он же T. officinalis

Carum carvi

Anethum graveolens

Foeniculum vulgare

Iris germanica florentina

Armoracia rusticana

Curcuma zedoaria

Nigella sativa

Piper nigrum

Crocus sativus

Читаем онлайн "Энциклопедия специй. От аниса до шалфея" (ознакомительный отрывок). [Страница - 7]