Елена Валерьевна Мотова - Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей
Название: | Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей | |
Автор: | Елена Валерьевна Мотова | |
Жанр: | Биология, Кулинария, Здоровье, Физкультура и спорт | |
Изадано в серии: | Научпоп для всех | |
Издательство: | АСТ | |
Год издания: | 2017 | |
ISBN: | 978-5-17-101605-0 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей"
Как работают желудок, печень и кишечник? Одинаково ли мы чувствуем вкус? Перед вами – новый формат книги о питании. Вы узнаете не только о пищеварении и обмене веществ, но и о том, как мозг и гормоны регулируют вес. Каким образом формируются пищевые привычки, почему люди толстеют после диет и зачем нам нужны разные питательные вещества – на эти и другие вопросы отвечает наука о питании.
Врач-диетолог Елена Мотова написала эту книгу на основе цикла практических занятий. Это истории о диетологии, новые медицинские исследования и советы по изменению пищевого поведения в одном флаконе. От мифов о питании камня на камне не останется. Осторожно, доказательная диетология!
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: функции желудка,перечень продуктов,диетическая кухня,желудочно-кишечный тракт
Читаем онлайн "Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Елена Мотова Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей
© Мотова Е., текст© ООО «Издательство АСТ»
* * *
От автора
Однажды, когда мне было десять лет, у нас заболела учительница. Класс не отпустили домой, а раздали нам книжки и велели читать. Уже тогда я имела дурную привычку открывать книгу и впиваться в неё с любого места. Мне попалось что-то вроде физиологии для самых маленьких, глава о пищеварении. Помню, была совершенно захвачена, читала и перечитывала, почти выучила книгу наизусть, таким потрясающим было это первое путешествие во внутренний мир человека. До сих пор у меня перед глазами те картинки.Я окончила школу и медицинский институт, а потом ещё училась в клинической ординатуре. Второй десяток лет работаю врачом, продолжая каждый день узнавать что-то новое, и не перестаю удивляться, какая сложная и совершенная система человек. Насколько всё мудро и толково организовано, как слаженно и красиво работает! Большая часть процессов человеческого тела автономна, то есть происходит независимо от нашей воли и сознания. Они направлены на то, чтобы сохранять жизнь и здоровье. Не будем слонами в посудной лавке. Прежде чем менять (или не менять) образ жизни, питание, активность, посоветуемся с врачом. Хотя бы прочитаем о том, как всё это устроено и работает.
Книга основана на данных доказательной медицины[1] (evidence-based medicine) и содержит многочисленные отсылки к научным исследованиям. Прошли времена, когда врач вынужден был проверять методы лечения на себе и несчастных пациентах, действовать вслепую и опираться лишь на мнение авторитетов (opinion-based medicine). Прошли времена, когда ничего не нужно было объяснять. Достоверная медицинская информация доступна каждому, кто желает её знать, и это прекрасно. Если же вы хотите углубиться в предмет, к вашим услугам книги, статьи, исследования на русском и английском, которыми пользовалась я.
Глава 1. Желудок и К°
1.1. Вкус. Вкусовые рецепторы и основные вкусы. Вкусовая чувствительность и стройность. Аромат, температура и текстура еды. Почему мы любим то, что любим.1.2. Пищеварение. Как устроен желудочно-кишечный тракт. Жуем, глотаем, перемешиваем: механическое пищеварение. Химические превращения еды и пищеварительные ферменты. О раздельном питании.
1.3. Чем всё заканчивается: всасывание и распределение. Теннисный корт тонкой кишки.
1.4. На переднем крае науки: микробиом кишечника. Какая еда нужна вашим бактериям? Пребиотики и пробиотики.
1.5. Поджелудочная железа. Надо ли пить ферменты, если вы объелись? Две работы поджелудочной: ферменты и гормоны. Инсулин и глюкагон – единство и борьба противоположностей.
1.6. Что делает желчный пузырь? Желчный пузырь, протоки и клапаны. Береги пузырь смолоду: профилактика желчнокаменной болезни.
1.7. Печень – мон амур. Биохимическая фабрика и склад готовой продукции. Реальный детокс: как печень обезвреживает яды. Помогите печени! Шарлатанский детокс.
1.8. Алкоголь. Пить или не пить? Польза и вред алкоголя в исследованиях. Превращения этилового спирта в организме. Алкоголь и обмен веществ. Мифы о спиртном. Рекомендации по потреблению алкоголя.
1.1. Вкус и вкусовая чувствительность
Вкусовые рецепторы и основные вкусы
Когда количество питательных веществ в крови падает, мозг это улавливает и буквально заставляет нас пойти и подкрепиться. Пищеварение и пищеварительная система нужны, чтобы извлечь и усвоить из еды те молекулы, которые являются незаменимыми и не синтезируются в организме, могут использоваться как строительный материал или дают нам энергию.Пищеварение начинается во рту. В почти автоматическом для нас распознавании вкуса, запаха, температуры и текстуры еды участвует множество разных рецепторов, их нервные проводящие пути, подкорковые структуры таламуса и кора больших полушарий. Базовых вкусов пять: сладкий, солёный, кислый, горький и умами (специфически мясной). Мы способны улавливать и вкус некоторых жирных кислот в составе жиров. Найдены рецепторы к жировым молекулам, поэтому шестой базовый вкус, вероятнее всего, – жирный. Китайская гастрономия, в отличие от европейской, гораздо раньше уловила и описала умами и жирный вкус.
Способность различать вкусы развивалась эволюционно. Она важна, поскольку позволяет выбирать питательную и полезную еду. Сладкий вкус приятен, потому что глюкоза в составе углеводов даёт питание мозгу. Это --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей» по жанру, серии, автору или названию:
София Аксельрод - Когда дети плохо спят. Циркадные ритмы, часовые гены и другие секреты сомнологии для заботливых... Жанр: Биология Год издания: 2021 |
Джон Рэндольф - Таблетка для мозга Жанр: Психотерапия и консультирование Год издания: 2022 Серия: Нейробиология. Книги о самом важном органе нашего тела |
Марко Магрини - Мозг. Инструкция пользователя Жанр: Научная литература Год издания: 2019 Серия: Научпоп для всех |
Елена Валерьевна Мотова - Еда для радости. Записки диетолога Жанр: Здоровье Год издания: 2021 |
Другие книги из серии «Научпоп для всех»:
Екатерина Макарова - Чисто женская тема! Что должна знать каждая дама о своем здоровье Жанр: Научная литература Год издания: 2018 Серия: Научпоп для всех |
Андрей Сазонов - Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно Жанр: Медицина Год издания: 2018 Серия: Научпоп для всех |
Никки Стамп - (Не) умереть от разбитого сердца Жанр: Научная литература Год издания: 2020 Серия: Научпоп для всех |
Гарет Уильямс - Двойная спираль Жанр: Биографии и Мемуары Год издания: 2022 Серия: Научпоп для всех |