Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)
Название: | Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) | |
Автор: | Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва | |
Жанр: | Энциклопедии, Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») #29 | |
Издательство: | Комсомольская правда | |
Год издания: | 2016 | |
ISBN: | 978-5-4470-0162-9 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)"
В 29 томе: что приготовить из плавленого сыра; рецепт настоящего узбекского плова; история и рецепты итальянской пиццы; что такое пишингер, плакия и польпетта; всё о помидорах, полбе и подсолнечном масле; какой десерт французы назвали «плавучие острова»; чем интересна польская кухня и многое другое.
(блюдо американской кухни)
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: национальная кухня,кулинарные секреты,кулинарные рецепты,продукты питания,гастрономия,кулинарное искусство
Читаем онлайн "Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
Пити
Блюдо азербайджанской кухни, суп из баранины. Традиционно пити готовят порционно, в специальных глиняных горшках, отчего блюдо приобретает особенный вкус. Интересно, что упоминание о мясном блюде с похожим названием «питу» встречается в собрании древних священных текстов зороастрийцев «Авесте». Его приготовил в железном котле мифический герой Карашаспа.
На 2 порции• Нут замочить в воде на ночь.Время приготовления: 3 часа + замачивание
4 ст. л. нута или очищенного гороха500 г баранины с косточкой
2 стакана воды
2 щепотки шафрана
2 средние картофелины
2 небольшие луковицы
4 шт. алычи
40 г курдючного жира
соль и перец по вкусу
Калорийность: 175 ккал
• Мясо промыть, удалить плёнки, крупно нарезать, положить в 2 горшочка. Добавить нут, долить холодной воды, поместить в духовку.
• После того как вода закипит, снять пену и готовить ещё 2–3 часа, периодически снимая пену.
• Шафран залить 0,5 стакана кипятка. Дать настояться 15–20 минут.
• Картофель и лук очистить. Алычу вымыть, удалить косточки. Курдючный жир мелко нарезать.
• За 30 минут до готовности в горшочки добавить целые картофелины, луковицы и алычу. Посолить по вкусу, готовить 15 минут.
• Влить в горшочки настой шафрана, добавить курдючный жир, варить ещё 15 минут.
• Подать суп в горшочках, в которых он варился.
Питивье
Блюдо французской кухни, слоёный пирог с миндальным кремом. Своё название питивье получил в честь одноимённого города, расположенного недалеко от Парижа, в котором впервые испекли этот пирог. Полагают, что на столе французов подобная воздушная выпечка появилась ещё в XVII веке.
На 8 порций• Приготовить заварной крем: молоко довести до кипения. Яичный желток растереть с сахаром, медленно всыпать крахмал. Тонкой струйкой, помешивая, влить немного молока, затем смесь перелить в сотейник с оставшимся молоком. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, влить ванильную эссенцию, остудить, убрать в холодильник.Время приготовления: 1,5 часа
500 г слоёного бездрожжевого теста1 яйцо для смазывания
Для заварного крема125 мл молока
1 яичный желток
20 г сахара
15 г кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильной эссенции
Для начинки65 г сливочного масла
65 г сахара
1 яйцо
1 ст. л. тёмного рома
65 г миндальной муки
120 г свежей клубники
Для сиропа25 г коричневого сахара
1 ст. л. воды
Калорийность: 329 ккал
• Приготовить миндальную начинку: размягчённое сливочное масло растереть с сахаром. Добавить яйцо, ром и миндальную муку, перемешать. Влить массу в заварной крем, перемешать до однородности. Крем поместить в кулинарный мешок, убрать в холодильник.
• Тесто разделить на 2 части, раскатать в пласты толщиной 4 мм. Вырезать 2 круга, один большего размера. Меньший круг перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать края взбитым яйцом.
• Выложить крем, выдавливая его из кулинарного мешка и распределяя по спирали. Заполнить всю внутреннюю часть пласта, оставив 3 см по краям. Разложить на начинку клубнику. Накрыть вторым пластом, хорошо защипать края. Смазать пирог взбитым яйцом, поместить на 30 минут в холодильник.
• Духовку разогреть до 200 °C, достать пирог из холодильника, сделать отверстие в центре для выхода пара. Поставить в духовку на 10 минут, затем уменьшить температуру до 170 °C и выпекать питивье ещё 30 минут.
• Коричневый сахар всыпать в воду, сварить сироп. Пирог достать из духовки, смазать сиропом. Остудить.
Пихельштайнер («Рагу Бисмарка»)
Блюдо немецкой кухни, густой суп, для приготовления которого используют 3 сорта мяса.История гласит, что вкусовые качества этого супа высоко оценил самый известный канцлер Германии – Отто фон Бисмарк. Произошло это, когда он отдыхал на курорте Бад Киссинген.
Наваристый, густой и ароматный суп очень популярен в народе по сей день. Доказательством тому служит --">Книги схожие с «Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)» по жанру, серии, автору или названию:
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) Жанр: Энциклопедии Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Другие книги из серии «Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)»:
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Мария Васильевна Захарова, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |