Мария Васильевна Захарова , Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)
Название: | Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) | |
Автор: | Мария Васильевна Захарова , Наталья Шинкарёва | |
Жанр: | Энциклопедии, Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») #2 | |
Издательство: | Комсомольская правда | |
Год издания: | 2015 | |
ISBN: | 978-5-4470-0021-9 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)"
Из этого тома вы сможете узнать: рецепты классического соуса беарнез, что приготовить из белокочанной капусты, бекона или белых грибов, как испечь настоящую русскую бабу, какова история знаменитого французского багета, чем интересна белорусская кухня, как приготовить целебные домашние бальзамы, что прячется за восточными названиями «бабага-нуш» и «багарадж», какая выпечка самая любимая в Болгарии, рецепт коктейля «Белый русский», всё о баранине, баклажанах, бананах и многое другое!
(нем. Backerbse – печёный горох)
(блюдо итальянской кухни)
(блюдо молдавской кухни)
(от тюрк. балык – рыба)
(греч. balsamon – ароматическая смола)
(рецепт вьетнамской кухни)
(рецепт китайской кухни)
(итал. bagna cauda – горячая баня)
(рецепт тайской кухни)
(итал. barista – человек, работающий за барной стойкой)
(нем. Baumkuchen – пирог-дерево)
(фр. baiser – поцелуй)
(блюдо испанской кухни)
(блюдо французской кухни)
(итал. bel paese – красивая страна)
(фр. bain-marie – водяная баня)
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: национальная кухня,кулинарные секреты,кулинарные рецепты,продукты питания,гастрономия,кулинарное искусство
Читаем онлайн "Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)
Руководитель проекта: Ольга ИвенскаяСоставители: Мария Захарова, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2015
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Баба (бабка)
Сдобное кондитерское изделие, которое готовится с большим количеством дрожжей на молоке. Баба имеет несколько разновидностей, которые объединяет то, что все они высокие и воздушные, рыхлые по структуре. Процесс приготовления бабы в старину длился около 8 часов и предусматривал подготовку опары, заваривание муки молоком, взбивание по отдельности яичных желтков и белков, выстаивание и взбивание теста, а затем долгое выпекание при умеренной температуре. Процесс был долгим и трудоёмким, поэтому уже с середины XIX века всё чаще стали выпекать небольшие бабы – бабки, приготовление которых было менее хлопотным.
Бабка с изюмом
На 4–6 шт.• Три четверти стакана муки запарить в половине стакана кипячёного молока. Остудить до чуть тёплого состояния. Затем добавить дрожжи, ещё немного муки и поставить опару в тёплое место.Время приготовления: 1,5 часа
1 кг пшеничной муки500 мл молока
80 г свежих дрожжей
15 яичных желтков
300 г сахара
500 мл растопленного сливочного масла
150 г изюма без косточек
1 пакетик ванильного сахара
сахарная пудра для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 340 ккал
• Желтки растереть с сахаром добела, влить в опару и вымесить. Добавить остальную муку, соль, масло и замесить тесто, понемногу подливая оставшееся молоко.
• В самом конце в тесто добавить изюм и ванильный сахар. Всё хорошо перемешать.
• Смазать формы, выложить в них тесто примерно на половину объёма и дать постоять.
• Разогреть духовку до 170 °C. Когда тесто поднимется до краёв, поставить формы в духовку и выпекать около 1 часа.
• Дать остыть в формах, затем перевернуть, выложить на тарелки и посыпать сахарной пудрой.
Бабагануш
Традиционная закуска восточной кухни, представляющая собой пюре из жареных или запечённых баклажанов с приправами.
На 4 порции• Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, запечь в духовке или на гриле до обугливания кожицы (около 30 минут), после чего переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и остудить.Время приготовления: 40 мин
3 средних баклажана4 зубчика чеснока
1 лимон
8 ст. л. тахинной пасты
оливковое масло
1 небольшой пучок кинзы
соль по вкусу
Калорийность: 123 ккал
• Остывшие баклажаны очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать и подавить вилкой. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Лимон вымыть, выжать сок.
• Добавить к баклажанам чеснок, тахинную пасту, лимонный сок, соль и оливковое масло по вкусу. Хорошо перемешать.
• Кинзу вымыть, обсушить. Выложить закуску горкой на плоское блюдо и украсить листочками промытой и обсушенной кинзы.
Бабья каша (бабина каша)
Каша, которую, согласно русской традиции, повитуха варит на крестильном обеде. Она готовится из проса, пшеничной крупы или гречки, получается очень крутой по консистенции, иногда в неё добавляется мёд. С бабьей кашей связаны различные обряды и поверья, призванные обеспечить благополучие ребёнка. Например, дети выбегают из избы с горшком бабьей каши, съедают её и сажают в пустой горшок петуха или курицу, в соответствии с полом новорождённого. Смысл этого обряда в том, чтобы новорождённый вырос и научился быстро бегать.
На 12 порций• Крупу промыть, пересыпать в большой горшок или другую огнеупорную вместительную посуду с кипящей подсоленной водой (воды должно быть в два раза больше, чем крупы) и --">Время приготовления: 1 час
5 стаканов пшеничной крупы2 ст. л. сливочного масла
3 яйца
сахар, изюм, соль по вкусу
Калорийность: 345 ккал
Книги схожие с «Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)» по жанру, серии, автору или названию:
БСЭ БСЭ - Большая Советская энциклопедия (ХЕ) Жанр: Энциклопедии Серия: Большая Советская энциклопедия |
БСЭ БСЭ - Большая Советская энциклопедия (ШЕ) Жанр: Энциклопедии Серия: Большая Советская энциклопедия |
БСЭ БСЭ - Большая Советская энциклопедия (ЯЧ) Жанр: Энциклопедии Серия: Большая Советская энциклопедия |
Другие книги из серии «Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)»:
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |