Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)
Название: | Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) | |
Автор: | Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва | |
Жанр: | Энциклопедии, Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») #27 | |
Издательство: | Комсомольская правда | |
Год издания: | 2016 | |
ISBN: | 978-5-4470-0160-5 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)"
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
(блюдо китайской кухни)
(блюдо малайзийской кухни)
(от англ. pearl – жемчужина)
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: национальная кухня,кулинарные секреты,кулинарные рецепты,продукты питания,гастрономия,кулинарное искусство
Читаем онлайн "Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)
Руководитель проекта: Ольга ИвенскаяСоставители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Паштель
Разновидности блюда пастель (см. Пастель), которые готовят в Португалии. В стране существует 2 его классических варианта – pastel de bacalhau и pastel de nata.Первое готовится на основе круто засоленной трески – бакаляу. Для приготовления блюда мясо трески отделяют от костей, затем мелко рубят, соединяют с варёным картофелем и специями. Из массы формируют небольшие шарики и обжаривают их во фритюре, затем подают горячими в качестве гарнира к различным мясным и рыбным блюдам или как самостоятельное кушанье, с различными соусами.
Второе известное блюдо, ведущее происхождение из Португалии, представляет собой пирожное, ставшее одной из самых известных «кулинарных достопримечательностей» страны. Пекут его из слоёного теста, а крем готовят из смеси молока и яиц. Полакомиться этим десертом можно в любом кафе Лиссабона. Однако пирожные по оригинальному рецепту готовят лишь в одной паштеларии, расположенной в районе Белень, Fábrica dos Pastéis de Belém.
История появления паштель де ната относится к 1820 году, когда из страны изгонялись религиозные ордена. Монахам приходилось очень нелегко. Для того чтобы хоть как-то выживать, монахи из монастыря Жеронимуш в Белене стали печь пирожные по своему рецепту и продавать их в небольшой кондитерской. Кондитеры, которых допускали к приготовлению десерта, принимали обет молчания, поэтому долгое время никто другой не мог испечь паштель де ната. Позже рецепт у монахов выкупил бразильский предприниматель Рафаэль Алвес, будущий основатель Fábrica dos Pastéis de Belém.
Отменный вкус пирожных породил массу аналогов, сейчас их выпекают во всём мире, и коробочку паштель де ната принято дарить на Рождество во многих странах.
Паштель де бакаляу
Паштель де ната
На 16 шт.• Размороженное тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см и скатать в плотный рулет, затем нарезать на кусочки толщиной 1,5 см.Время приготовления: 1,5 часа
300 г слоёного теста30 г пшеничной муки
250 мл молока
1 палочка корицы
2 ст. л. тёртой цедры лимона
250 г сахара
100 мл воды
4 яичных желтка
3 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. молотой корицы
Калорийность: 235 ккал
• В формы для выпечки кексов вложить одноразовые вкладыши из плотного картона. В каждую форму положить по кусочку теста и распределить его большими пальцами по всей форме, поворачивая в одном направлении так, чтобы толщина теста на дне формы была меньше, чем по бокам.
• Муку просеять в неглубокую ёмкость и влить в неё половину молока, тщательно вымесить и протереть через сито, чтобы избавиться от комочков.
• Оставшееся молоко влить в сотейник, добавить корицу и лимонную цедру, на среднем огне довести до кипения, затем огонь убавить и варить молоко 2–3 минуты. Снять с огня, процедить и вновь довести до кипения.
• Добавить муку, разведённую в молоке, перемешать и вновь довести до кипения, снять с огня и накрыть крышкой.
• В отдельной кастрюльке соединить сахар и воду, перемешать до растворения сахара и варить на среднем огне 3 минуты. Постоянно помешивая, понемногу вливать горячий сироп в молочную массу, тщательно вымешать и процедить. Крем охладить до комнатной температуры.
• В крем по одному ввести желтки, тщательно вымешивая.
• Формы с тестом заполнить кремом так, чтобы его уровень не доходил до края примерно на 5 мм.
• Выпекать пирожные в духовке при 250 °C в течение 15–17 минут, до подрумянивания крема.
• Достать пирожные из духовки и извлечь из формы. Присыпать сверху смесью сахарной пудры и корицы.
• Подавать на стол пастель де ната можно как тёплыми, так и охлаждёнными.
Книги схожие с «Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)» по жанру, серии, автору или названию:
Евгений Иванович Ружицкий - Вертолеты Том I Жанр: Энциклопедии Год издания: 1997 Серия: Энциклопедии техники |
Владимир Федорович Свиньин, Елена Булгакова - Олимпийская энциклопедия. Зимние Олимпийские игры. Том 2. Ванкувер 2010 Жанр: Физкультура и спорт Год издания: 2014 Серия: Олимпийская энциклопедия |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Валерий Валентинович Волостных - Энциклопедия боевого самбо. Том 1 Жанр: Боевые искусства Год издания: 1993 |
Другие книги из серии «Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)»:
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо) Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |