Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)
Название: | Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) | |
Автор: | Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва | |
Жанр: | Энциклопедии, Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») #16 | |
Издательство: | Комсомольская правда | |
Год издания: | 2016 | |
ISBN: | 978-5-4470-0103-2 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)"
В шестнадцатом томе: всё о кунжуте, куркуме и лайме; как готовят курицу в Грузии, Италии и Австрии; секреты лагмана и лазаньи; как испечь курабье и курник; рецепты аппетитных рулетиков в лаваше; что такое куллама, куырдак и лазанки; как приготовить «фондю» по-вьетнамски; кто придумал соломенную оплётку для бутылки кьянти.
(блюдо армянской кухни)
(блюдо итальянской кухни)
(блюдо еврейской кухни)
(блюдо индийской кухни)
(блюдо индийской кухни)
(от нем. lagern – хранить)
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: национальная кухня,кулинарные секреты,кулинарные рецепты,продукты питания,гастрономия,кулинарное искусство
Читаем онлайн "Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)
Руководитель проекта: Ольга ИвенскаяСоставители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
K
Куллама
Блюдо татарской кухни. Отварные говядина и говяжье сердце, тушённые с овощами и татарской разновидностью клёцек – салмой.
На 4 порции• Приготовить салму. В воду или молоко добавить сахар, соль, яйца и сливочное масло, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить крутое, не липкое тесто.Время приготовления: 1 час 20 мин
600 г отварной говядины300 г отварного говяжьего сердца
2 средние луковицы
1 крупная морковь
1 стакан мясного бульона
50 г топлёного масла
соль и перец по вкусу
Для салмы250 мл воды или молока
1 ст. л. сахара
щепотка соли
2 яйца
100 г сливочного масла
400 г пшеничной муки
50 г топлёного масла
Калорийность: 112 ккал
• Тесто раскатать в жгуты толщиной около 1 см, нарезать шариками и придать им форму «ушек», придавливая большим пальцем середину каждого шарика.
• Салму отварить до готовности в подсоленной воде, 12–15 минут после всплытия. Затем откинуть в дуршлаг, заправить топлёным маслом.
• Отварное мясо и сердце нарезать ломтиками поперёк волокон. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками.
• Выложить овощи в глубокую кастрюлю, залить бульоном, добавить топлёное масло, посолить и поперчить по вкусу, тушить на слабом огне до готовности 20–25 минут.
• Ломтики мяса и сердца выложить на дно глубокой сковороды, сверху положить салму, на неё – тушёные овощи, накрыть крышкой. Готовить на слабом огне 20 минут. Подавать блюдо к столу горячим.
Кульчетай
Традиционное блюдо киргизской кухни. Густой суп из баранины с домашней яичной лапшой.
На 4 порции• Пшеничную муку просеять горкой, сделать в ней углубление, разбить в него яйца, добавить соль и перец. Замесить крутое, не липкое тесто. Завернуть в плёнку и оставить на 1 час.Время приготовления: 4 часа
500 г бараньей вырезки1,5 л воды
2 лавровых листа
2 средние луковицы
соль по вкусу
Для лапши
100 г пшеничной муки
2 яйца
щепотка соли
молотый перец по вкусу
Калорийность: 72 ккал
• Баранину залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить соль и лавровый лист. Варить до готовности 1–1,5 часа.
• Тесто раскатать как можно тоньше, нарезать из него лапшу. Лук очистить, нарезать на крупные полукольца. Достать мясо из бульона, немного охладить и нарезать ломтиками.
• В кипящий бульон опустить всю лапшу, варить 3–4 минуты. Добавить весь лук, варить 4–5 минут. Выложить мясо, варить ещё 5 минут.
• Перед подачей посыпать суп рубленой зеленью.
Кумжа
Ценная промысловая рыба семейства лососёвых, речную и озёрную разновидности кумжи называют форелью. Взрослая кумжа в длину достигает 70 см, весит от 1 до 5 кг, но некоторые подвиды могут быть значительно крупнее – более 1 м длиной и до 24 кг весом.
Мясо кумжи отличается тонкой жировой прослойкой, однако оно менее жирное, чем у сёмги. В мясе кумжи много витаминов А, РР и группы В, также оно содержит кальций, цинк, медь, марганец и селен.
К кумже применимы все известные способы приготовления лосося: её солят, жарят на открытом огне и сковороде, отваривают и коптят.
Кумжа слабосолёная
На 4–5 порций--">Время приготовления: 1–2 суток
1 тушка кумжи (около 1–1,5 кг)200 г крупной соли
100 г сахара
1 веточка розмарина
2
Книги схожие с «Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)» по жанру, серии, автору или названию:
Александр Александрович Кузнецов, Николай Иванович Чепурнов - Наградная медаль. В 2-х томах. Том 1 (1701-1917) Жанр: Энциклопедии Год издания: 1992 |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Другие книги из серии «Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)»:
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта) Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |