Эдвард Зайковский , Галина Тычко - Старобелорусская кухня

НАЛИВКА ВИШНЕВАЯ

Смешать 2 л вишневого сока с 1 л меда (лучше липового), накрыть крышкой и держать в холодном месте (посуду не наполнять доверху). Когда начнется процесс брожения, в течение 2 дней снимать пену, пока жидкость не станет прозрачной. Через 2 недели процедить через марлю в бутыль, но не наливать ее доверху, неплотно закрыть и закопать в погребе в песок, чтобы наливка набрала силу. Так же приготавливают малиновую наливку.

СИДР

Мелко нарезать 2 кг сушеных яблок, насыпать их в бочку, влить 1,5 л воды и оставить на 3 дня. Затем процедить настой в котел и варить 1 ч. Перелить его в другую бочку и добавить неполный стакан водки. Яблоки снова залить горячей водой (нужно взять 0,5 ведра воды) и оставить на 3 суток, поварить их и слить отвар в ту же бочку, Растопить 100 г сахара, немного поварить его, затем влить в сидр, добавить дрожжи, плотно закрыть бочку, поставить ее на холод и держать 6 недель.

СБИТЕНЬ

Вскипятить воду с медом (можно с сахаром или патокой), положить туда перец, гвоздику, лавровый лист, тертый мускатный орех, а также другие приправы по вкусу. Иногда в сбитень добавляют пиво или спирт. Пить горячим.

Сбитень был популярен в Беларуси в XVIII-XIX вв. В народной медицине использовался как противоцинготное средство.

ЭССЕНЦИЯ ЛИМОННАЯ

Смешать 350 мл воды с 800 г сахара и вскипятить. Отжать сок из половинки лимона и добавить в горячий сироп. Когда остынет, всыпать мелко нарезанную кожуру 3 лимонов и настаивать несколько часов. Затем выжать сок из 8 лимонов и влить в 0,7 л водки. Через 15 мин процедить через сито, влить в готовый сироп (также процеженный), налить в бутылки и закрыть. Можно добавить в эссенцию сок из 4 апельсинов и 350 мл вина. Употреблять с чаем или добавлять в домашние наливки.

БЕРЕЗОВИК

Березовый сок налить в небольшую бочку и поставить в темное холодное место. Через 3 дня добавить поджаренные ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки, процедить — и напиток готов к употреблению.

СОК КЛЮКВЕННЫЙ

Растереть в ступе 4 кг мороженой клюквы, залить ее 3 л воды и поставить на холод. Затем порубить эту массу и положить куски в полотняный мешок (пусть сок стекает — тогда он будет прозрачным). Готовый сок перелить в чистые сухие бутылки, плотно закрыть и поставить в погреб.

ШЕРБЕТ МАЛИНОВЫЙ

Положить в кастрюлю 800 г кускового сахара. Из ягод малины выжать стакан густого сока и смешать его с сахаром (сахар должен раствориться). Затем поставить эту массу на огонь и подогревать до тех пор, пока она не загустеет, как желе. Снять кастрюлю с огня и деревянной ложкой помешивать в одну сторону. Когда появится пена, нужно ее снять, продолжая помешивать, пока жидкость не станет совсем густой. Пока шербет не остыл, нужно перелить его в банку и закрыть.

НАСТОЙКА НА ТРАВАХ

Взять по 1 ч. ложке душистого и черного молотого перца, столько же тмина, несколько листиков мяты, зелень петрушки, цветки липы, 5 ягод калины, 5 ягод можжевельника, веточку руты и перемешать. Залить все это 1 л водки, выдержать 5-7 дней, процедить и разлить в бутылки.

НАСТОЙКА РЯБИНОВАЯ

Промыть и обсушить 1 кг ягод, высыпать их на противень, застланный чистой бумагой, и высушить в духовке (нужно следить, чтобы ягоды не подгорели). Бутылки тщательно вымыть и в каждую насыпать высушенные ягоды (1/3 объема бутылки), залить их водкой или спиртом и поставить в теплое место (держать около 3 недель). Затем жидкость слить. Если она не прозрачная, процедить и налить в чистые бутылки. В каждую всыпать немного ванильного сахара. Настойку подают к острым мясным или рыбным закускам.

--">